Pasta salad with feta cheese

 

• 250 g. whole meal any short cut – bite size pasta
• 5 sundried tomatoes, chopped
• 1 onion, finely chopped
• 150 g. Greek feta or greek goat cheese
• 1 clove garlic, pureed
• 1 red Florina pepper (a sweet flavor pepper from a Greek place called Florina in Macedonia), chopped
• 3 tbs olive oil
• 1 tbs balsamic
• Salt Pepper
• 2 tbs fresh mint, chopped
• ½ cup pitted ”Kalamata” olives, chopped coarse  

Cook pasta in salted water according to the instructions indicated on the package. Drain it.

In a bowl combine the sundried tomatoes, Florina peppers, onions, cheese cubes, olives together with pasta and mix well.

Whisk the olive oil, balsamic vinegar, pepper, mint and mashed garlic and pour over the salad.

Pasta salad is as diverse as you want it to be. Add or remove ingredients that are not of your liking or that are not in your fridge. For example, if you don΄t have sundried tomatoes, you can use fresh ones !! Imagination is the ideal tool for creativity!!


Σαλάτα ζυμαρικών με τυρί φέτα

• 250 γρ. κοφτό μακαρονάκι ολικής άλεσης
• 5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 150 γρ. τυρί φέτα ή ελληνικό κατσικίσιο τυρί
• 1 σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη
• 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
• 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σουπ. μπαλσάμικο
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο δυόσμο φρέσκο
• ½ φλ. τσαγ. χοντροκομμένες ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι

Βράζεις τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους. Τα στραγγίζεις.

Μέσα σε ένα μπολ αναμιγνύεις τις λιαστές ντομάτες, την πιπεριά φλωρίνης, το κρεμμύδι, τους κύβους τυριού, τις ελιές και τα ζυμαρικά και ανακατεύεις καλά .

Ανακατεύεις το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, πιπέρι, δυόσμο και το πολτοποιημένο σκόρδο και περιχύνεις τη σαλάτα.

Αυτοσχεδίασε! Προσθέτεις ή αφαιρείς υλικά που δεν είναι της αρεσκείας σου ή που δεν βρίσκονται στο ψυγείο σου τη συγκεκριμένη στιγμή. Για παράδειγμα αν δεν έχεις λιαστή ντομάτα, βάλε ντοματίνια ή φρέσκια ντομάτα!! Πάντα υπάρχει λύση αρκεί να υπάρχει φαντασία!!!!