Cold eggplant salad

Our friend Konstantina Keramaris from Korydallos, sent us an eggplant salad recipe. I think that this cold salad is ideal for go to summer dish! Why don΄t you try it? 

Thank you Konstantina!! 

Cold eggplant salad 

• 4-5 eggplants, baked 
• 2 peppers, baked 
• 2 cloves of garlic, finely chopped 
• 1 tomato, diced 
• 2 onions, finely chopped 
• Parsley- dill, finely chopped 
• Olive oil, salt, vinegar 

In a bowl, gently mix eggplants, peppers, tomato, garlic and onions and drizzle with a dressing of olive oil, salt and vinegar. 

Refrigerate before serving! 

I hope you΄ ll enjoy it !! 

Η φίλη μας η Κωνσταντίνα Κεραμάρη από τον Κορυδαλλό μας έστειλε συνταγή για μελιτζανοσαλάτα. Αυτή η κρύα σαλάτα φαίνεται ιδανική για το καλοκαίρι. Δοκίμασέ τη! 

Eυχαριστούμε Κωνσταντίνα!! 

Κρύα Μελιτζανοσαλάτα 

• 4-5 μελιτζάνες, ψημμένες 
• 2 πιπεριές, ψημμένες 
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 
• 1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους 
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 
• Μαϊντανό, άνηθο 
• Ελαιόλαδο, αλάτι, ξύδι 

Ανακατεύεις ελαφρά σε ένα μπολ τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τη ντομάτα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια και προσθέτεις ένα dressing με ελαιόλαδο, αλάτι και ξύδι. 

Βάζεις τη σαλάτα στο ψυγείο πριν τη σερβίρεις. 

Καλή όρεξη!!