CARROT SOUP - KAROTOSOUPA

CARROT SOUP

• 4 carrots, cut into thick slices
• 1 potato, chopped
• 1 onion, finely chopped
• 1 leek, finely chopped 
• 2 tbs olive oil
• 1 lt hot water or vegetable broth
• Oregano
• 1 tsp turmeric
• Salt, Pepper
• Katiki cheese or low-fat yogurt (optional)

In a saucepan sauté in olive oil the onion, the leek, the carrots and the potatoes. Then add hot water or the vegetable broth, salt, pepper and simmer for about 40΄. Put aside the saucepan and mash the vegetables in a blender. Then simmer for 5΄more and add the oregano and the turmeric. It can be served with cheese-I suggest katiki cheese or low-fat yogurt.

Enjoy it!!


ΚΑΡΟΤΟΣΟΥΠΑ

• 4 καρότα κομμένα σε χονδρές ροδέλες
• 1 πατάτα χονδροκομμένη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πράσο ψιλοκομμένo
• 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 λίτρο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
• Ρίγανη
• 1 κουτ. γλ. κουρκουμά
• Αλάτι, πιπέρι
• Τυρί κατίκι ή γιαούρτι χαμηλών λιπαρών (προεραιτικά)

Σε μία κατσαρόλα ρίχνεις το ελαιόλαδο και σωτάρεις το κρεμμύδι, το πράσσο, τα καρότα και τις πατάτες. Στη συνέχεια προσθέτεις το ζεστό νερό ή το ζωμό λαχανικών το αλάτι, το πιπέρι και σιγοβράζεις για περίπου 40΄. Βάζεις στην άκρη την κατσαρόλα και πολτοποιείς τα λαχανικά στο μπλέντερ. Στη συνέχεια την ξαναβάζεις στη φωτιά για 5΄ακόμη και προσθέτεις τη ρίγανη και τον κουρκουμά. Συνοδεύεται με τυρί-εγώ προτείνω κατίκι ή στραγγιστό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών.

Απόλαυσέ τη!!