Eggplant Salad ("Melitzanosalata")

 

Eggplant Salad

• 3 eggplants 
• 1 red pepper from Florina, small one 
• 1 green pepper, small one 
• 4 cloves of garlic, finely chopped or crushed 
• 3 tbs vinegar 
• 5 tbs olive oil 
• Parsley, finely chopped 
• Salt, Pepper 

Grill eggplants and peppers until both sides browned. Ιf you are able to cook over charcoal is the best way to have a smoky flavor.

Allow them to cool and peel them. Put them in a colander for about half an hour.

Cut them into large pieces and mix them with the rest of the ingredients.

Stir well. Leave the salad in the fridge to cool and then serve.

Enjoy your salad!!

Eggplant: is a good source of magnesium, fiber and vitamin B complex. It has antioxidant and hypocholesterolemic action. 

Μελιτζανοσαλάτα

• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης 
• 1 μικρή πράσινη πιπεριά
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες
• 3 κουτ.σουπ. ξύδι
• 5 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι 

Ψήνεις τις μελιτζάνες και τις πιπεριές στο γκριλ μέχρι να μαυρίσουν και να πάρουν μία καπνιστή γεύση. Το καλύτερο βέβαια είναι να ψηθούν στα κάρβουνα, αν υπάρχει αυτή η δυνατότητα.

Τις αφήνεις να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζεις. Τις βάζεις σε σουρωτήρι για περίπου μισή ώρα.

Τις κόβεις σε μεγάλα κομμάτια και τις αναμιγνύεις με τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύεις καλά. Αφήνεις στο ψυγείο να κρυώσει και σερβίρεις.

Μην ξεχνάς πως η μελιτζάνα είναι καλή πηγή μαγνησίου, φυτικών ινών και βιταμινών του συμπλέγματος Β. ΄Εχει αντιοξειδωτική και υποχοληστερολαιμική δράση.

"Oi 3 Mouries" cretan cuisine, Heraklion Crete

Cuisine with Cretan signature is probably considered one the best because it is based on ancient eating habits and local products. Cretan table and its flavors is a way of living in a more general frame of culture characterized by generous offer and hospitality. 

There are no secrets, expensive ingredients or dosage accuracy for this tasty success. There is only one remarkable feature and this is simplicity. Ingredients, such as olive oil, wheat, honey, aromatic greens, legumes, wine and, of course, snails, in the hands of a Cretan woman, when cooking, find their way to tasteful combinations. Such a Cretan woman is Mrs Olympia who wants to share her Cretan recipes which you can easily find in her tavern “Oi 3 Mouries” (The 3 Mulberries). 

Thank you Mrs Olympia!!

In brief, some of her recipes:

Zucchini Blossoms With Rice



Ingredients:

Rice, courgette-grated, tomato-grated, onion-chopped, parsley-chopped, dill-chopped, salt, pepper, oregano, olive-oil.

Fill the zucchini blossoms with the rice stuffing. Then, put them into a pot that has sliced ​​potatoes on its base as to prevent the zucchini blossoms from sticking. Place an inverted plate over the content. Drizzle some olive oil. Add water as to cover them and let simmer over low heat till water is absorbed.

Dried broad beans

Soak the broad beans overnight in water. The next day peel them from their thick outer pod. Blanch the broad beans in boiling water for a few minutes and then remove the first water. Add new water and simmer for about 1 hour. Pour salt and a little lemon juice. Serve with lemon and olive oil. 

Snails with wheat (or groat or chick) – cretan delight

Clean the snails, boil them in water and re-rinse them. Heat a large pan and add the olive oil, onion, tomato, a little tomato paste, salt, pepper and at the end the snails. After 5 minutes, pour 3 glasses of water and 1 glass of wheat. Allow to boil for about 15 '. Enjoy! 

Artichokes with lamb

Put olive-oil in the saucepan then add the lamb, the onion and the salt. Saute them just for a little. Then add some white wine. When the meat is half-baked, you add the artichokes, a little carrot and dill. Meanwhile you can prepare the "avgolemono" (a mixture of egg and lemon which can be fixed by beating eggs and lemon juice with a whisk) in a bowl and add avgolemono back into the pan with the lamb shaking the pot gently so that it is evenly distributed. Let it boil for just a little bit more and it is ready! 

Individual meat pies

Pork pancetta is preferred. Chop it with a knife and marinate with salt, pepper, cumin, vinegar and olive oil. Saute the meat. Make the dough. Make individual meat pies by cutting the dough into pieces and filling them with the pork mixture. Fry the pies and enjoy!!

Κουζίνα με κρητική υπογραφή θεωρείται ίσως από τις καλύτερες γιατί βασίζεται σε πανάρχαιες διατροφικές συνήθειες με βάση ντόπια προϊόντα. Το κρητικό τραπέζι και οι γεύσεις του είναι τρόπος ζωής μέσα στα πλαίσια μιας γενικότερης κουλτούρας προσφοράς και φιλοξενίας. 

Μην ψάχνεις για φοβερά μυστικά, ακριβά υλικά, και ακρίβεια στη δοσολογία. Ένα είναι το χαρακτηριστικό της, η απλότητα. Υλικά όπως το ελαιόλαδο, το στάρι, το μέλι, τα αρωματικά χόρτα, τα όσπρια, το κρασί και φυσικά οι χοχλιοί, στα χέρια μιας κρητικιάς βρίσκουν το δρόμο τους για γευστικούς συνδυασμούς. Ε, μια τέτοια κρητικιά θέλησε να μοιραστεί τα πιάτα του νησιού και της ταβέρνας της. 

Ευχαριστούμε την κυρία Ολυμπία και τις «3 μουριές» στο Ηράκλειο για το κρητικό τραπέζι!!!

Συνοπτικά κάποιες απο τις συνταγές της:

Ντολμαδάκια με ανθούς

Υλικά :

Ρύζι, κολοκύθι τριμμένο, ντομάτα τριμμένη, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μαιντανός δυόσμος άνηθος, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ελαιόλαδο.

Γεμίζεις τους ανθούς με τη γέμιση του ρυζιού. Αραδιάζεις τους γεμισμένους ανθούς σε κατσαρόλα που στη βάση της έχεις στρώσει φέτες πατάτας (για να μην κολλήσουν οι ανθοί ). Τοποθετείς ένα πιάτο πάνω από τα ντολμαδάκια και ρίχνεις νερό τόσο όσο να τα καλύψει. Περιχύνεις με ελαιόλαδο. Μαγειρεύεις σε χαμηλή θερμοκρασία. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν πιεί το νερό και μείνει με το λάδι του. 

Κουκιά ξερά

Μουσκεύεις αποβραδίς τα κουκιά σε νερό. Τα ξεματίζεις την επομένη. Τα βράζεις για λίγο κ πετάς το πρώτο νερό. Προσθέτεις νεο νερό κ σιγοβράζεις για 1 ώρα περίπου. Ρίχνεις αλάτι κ λίγο λεμόνι. Σερβίρεις στο πιάτο με λάδι κ λεμόνι. 

Χοχλιοί με στάρι (ή πλιγούρι ή χόντρο)

Καθαρίζεις τους χοχλιούς, τους βράζεις σε νερό κ τους ξαναπλένεις. Βάζεις σε κατσαρόλα ελαιόλαδο, κρεμμύδι, ντομάτα, λίγο πελτέ, αλάτι, πιπέρι κ τους χοχλιούς. Μετά απο 5' ρίχνεις 3 ποτήρια νερό κ 1 ποτήρι στάρι. Αφήνεις να βράσει κ σε περίπου 15' είναι έτοιμο. 

Αγκινάρες με αρνί

Βάζεις ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, το αρνί, κρεμμύδι και αλάτι. Τσιγαρίζεται λίγο. Σβήνεις με άσπρο κρασί. Όταν μισοψηθεί το κρέας ρίχνεις τις αγκινάρες, λίγο καρότο κ άνηθο. Φτιάχνεις αυγολέμονο κ το ρίχνεις μέσα. Αφήνεις να πάρει μια βράση κ έτοιμο! 

Κρεατοπιτάκια

Πανσέτα χοιρινή. Την ψιλοκόβεις με μαχαίρι κ μαρινάρεις με αλάτι, πιπέρι, κίμινο, ξύδι κ ελαιόλαδο. Τσιγαρίζεις λίγο. Φτιάχνεις ζύμη. Ανοίγεις φύλλο κόβεις κομμάτια, τυλίγεις μέσα το κρέας κ τηγανίζεις.

Okra in tomato sauce (ladero)

Εven if it belongs to summer dishes, it is unfortunately at the top of the under-appreciated foods. It is sure that its bad reputation comes from its slimy texture. Yes we are talking about Okra. Seems to be a difficult to eat vegetable and this is unfair, as okra is a great source of fiber, which cause saturation and help in proper functioning of your digestive system and it is also a good source of minerals and vitamins including calcium, manganese, magnesium and vitamin C, K and folic acid respectively. 

As food, is a low calorie one, but if you start adding large amounts of bread or cheese or ingredients e.g. olive oil, then the above recommendation and encouragement do not apply!! 

It is of course worth giving it a try! 

In Lasithi, place in Crete island, where I am on summer holiday this season, the local okra is quite big. At first, there was a suspicion of their quality and taste. But after we tasted them, they refuted our claims! They were delicious! 

Take a look at the following recipe. It is one of the most classic recipes for okra. Okra belongs to a food group called “ladera” in Greece. That means, almost always vegetarian foods based on olive oil. 

• 1 kg okra, fresh (trim the stem end without cutting the pod) 
• 1 large onion, finely chopped 
• 400 gr. concentrated tomato juice or in summer time 3 finely chopped fresh tomatoes 
• 3 cloves of garlic, finely chopped 
• 1 red pepper from Florina, sliced 
• Parsley, finely chopped 
• Salt, Pepper 
• 4-5 tbs olive oil 
• Vinegar 
• 1 cup lukewarm water 

Rinse and drain the okra. Then put them in a bowl. Sprinkle with vinegar and leave it for about 1-1.5 hours in a sunny place. I left them here in the Cretan sunshine, on our airy and sunny balcony. 

In a large saucepan, put the olive oil and sauté the onions with garlic at first and then add the okra and the red pepper. Stir slowly and then add the tomato, salt, pepper, water and finally the parsley. Allow the food simmer over low heat for about 45-50΄ until sauce thickens. 

Ενώ ανήκουν στα καλοκαιρινά φαγητά είναι σίγουρο πως δεν αρέσουν σε αρκετούς, για να μην πω σε πολλούς, οι οποίοι δεν θέλουν ούτε να τις ακούνε ούτε να τις βλέπουν. Μα πόση αδικία!!! Ναι για τις μπάμιες λέω. 

Θα προσπαθήσω να σε πείσω να κάνεις μία ακόμη προσπάθεια να τις δοκιμάσεις λέγοντάς σου πως δεν έχουν πολλές θερμίδες!! Ξεκινάω έτσι μήπως και σε καλοπιάσω. Σαν πιάτο είναι θερμιδικά χαμηλό αν όμως αρχίσεις να προσθέτεις μεγάλες ποσότητες συνοδευτικών π.χ. ψωμί ή τυρί, ή συστατικών π.χ. ελαιόλαδο ε, τότε η παραπάνω σύσταση και ενθάρρυνση δεν ισχύει. 

Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες άρα θα προκαλέσουν κορεσμό και θα βοηθήσουν στην καλή λειτουργία του πεπτικού σου συστήματος. Ανάμεσα σε άλλα προσφέρουν σημαντική ποσότητα βιταμίνης C, Κ, φυλλικού οξέος, καθώς επίσης περιέχουν μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, μαγγάνιο, μαγνήσιο. 

Στο Λασίθι, στην Κρήτη, οι ντόπιες μπάμιες είναι αρκετά μεγάλες. Είναι μπάμιες γίγας θα λέγαμε! Στην αρχή λοιπόν υπήρχε μία καχυποψία για την ποιότητα και τη γεύση τους. Στη συνέχεια όμως και αφου τις μαγειρέψαμε και τις δοκιμάσαμε, μας διεύψευσαν. Ήταν πεντανόστιμες. 

Ρίξε μία ματιά στη συνταγή που ακολουθεί. Είναι από τις πιο κλασσικές συνταγές για μπάμιες. 

Μπάμιες Λαδερές 

• 1 κιλό μπάμιες φρέσκιες, καθαρισμένες (αφαιρείται κωνικά γύρω γύρω το κοτσάνι τους) 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 
• 400 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας ή τώρα που είναι καλοκαιράκι 3 ψιλοκομμένες φρέσκιες ντομάτες 
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 
• 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε φέτες 
• Μαϊντανός, ψιλοκομμένος 
• Αλάτι, πιπέρι 
• 4-5 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο 
• Ξύδι 
• 1 φλ. τσαγ. χλιαρό νερό 

Ξεπλένεις και στραγγίζεις τι μπάμιες. Τις βάζεις σε μία λεκάνη. Τις ραντίζεις με το ξύδι και τις αφήνεις για περίπου 1- 1,5 ώρα στην άκρη και συγκεκριμένα σε σημείο που να τις βλέπει ο ήλιος. Εγώ τις άφησα εδώ έξω στον κρητικό ήλιο, στο ευάερο και ευήλιο μπαλκόνι. 

Σε μία πλατιά κατσαρόλα σωτάρεις τα κρεμμύδια με το σκόρδο και προσθέτεις τις μπάμιες και την πιπεριά. Ανακατεύεις αργά και στη συνέχεια προσθέτεις τη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το νερό και στο τέλος το μαϊντανό. Αφήνεις το φαγητό να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 45-50΄ μέχρι να δέσει η σάλτσα.

More info: Περισσότερες πληροφορίες:
https://www.healthline.com/nutrition/okra-health-benefits#TOC_TITLE_HDR_2
https://www.webmd.com/diet/health-benefits-okra

Cold eggplant salad

Our friend Konstantina Keramaris from Korydallos, sent us an eggplant salad recipe. I think that this cold salad is ideal for go to summer dish! Why don΄t you try it? 

Thank you Konstantina!! 

Cold eggplant salad 

• 4-5 eggplants, baked 
• 2 peppers, baked 
• 2 cloves of garlic, finely chopped 
• 1 tomato, diced 
• 2 onions, finely chopped 
• Parsley- dill, finely chopped 
• Olive oil, salt, vinegar 

In a bowl, gently mix eggplants, peppers, tomato, garlic and onions and drizzle with a dressing of olive oil, salt and vinegar. 

Refrigerate before serving! 

I hope you΄ ll enjoy it !! 

Η φίλη μας η Κωνσταντίνα Κεραμάρη από τον Κορυδαλλό μας έστειλε συνταγή για μελιτζανοσαλάτα. Αυτή η κρύα σαλάτα φαίνεται ιδανική για το καλοκαίρι. Δοκίμασέ τη! 

Eυχαριστούμε Κωνσταντίνα!! 

Κρύα Μελιτζανοσαλάτα 

• 4-5 μελιτζάνες, ψημμένες 
• 2 πιπεριές, ψημμένες 
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 
• 1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους 
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 
• Μαϊντανό, άνηθο 
• Ελαιόλαδο, αλάτι, ξύδι 

Ανακατεύεις ελαφρά σε ένα μπολ τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τη ντομάτα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια και προσθέτεις ένα dressing με ελαιόλαδο, αλάτι και ξύδι. 

Βάζεις τη σαλάτα στο ψυγείο πριν τη σερβίρεις. 

Καλή όρεξη!!