Oven baked vegetables "tourlou"

Oven baked vegetables (winter tourlou)

• ¾ cup olive oil
• 2 medium onions, finelly chopped
• 3 garlic cloves, finelly chopped
• 3 medium potatoes, cut into cubes
• 500 gr concentrated tomato juice
• Thyme
• Tabasco drops
• 1 small cauliflower, cut into florets
• 1 small broccoli, cut into florets
• 3 carrots, cut into rounds
• 500 g pumpkin cut into cubes
• 2 glasses of hot water
• Parsley- celery , finely chopped
• Salt – pepper

about 6-8 serves

When simplicity meets the variety of vegetables, then it is easy to create a healthy winter dish!

Transfer all vegetables in a large baking pan. Drizzle with the olive oil, sprinkle with parsley, celery and season with salt, pepper and thyme.

Bake in preheated oven for about 1hour and 30΄ or even more, till vegetables are browned and quite tender.

During cooking check the vegetables as to be sure the ingredients on top are not dry. You may need to gently stir them.

Enjoy it!

Χειμωνιάτικο Τουρλού

• ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3 μεσαίες πατάτες, κομμένες σε κύβους
• 500 γρ. συμπυκνωμένο χυμο ντομάτας
• Θυμάρι
• Σταγόνες Tabasco 
• 1 μικρό κουνουπίδι, κομμένο σε φουντίτσες
• 1 μικρό μπρόκολο, κομμένο σε φουντίτσες
• 3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 500 γραμμάρια κολοκύθα, κομμένη σε κύβους
• 2 ποτήρια ζεστό νερό
• Μαϊντανό - σέλινο, ψιλοκομμένα
• Αλάτι πιπέρι

Περίπου 6-8 μερίδες

Όταν η απλότητα συναντά την ποικιλία των λαχανικών, τότε είναι εύκολο να δημιουργήσεις ένα υγιεινό χειμερινό πιάτο!

Μεταφέρεις όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί. Προσθέτεις το ελαιόλαδο, το μαϊντανό, το σέλινο,  καθώς και το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.

Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα και 30΄ ή ακόμα περισσότερο έως ότου τα λαχανικά μαλακώσουν και μελώσει η σάλτσα.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να χρειαστεί να ανακατέψεις προσεκτικά το φαγητό για να μην καούν τα λαχανικά που βρίσκονται πάνω πάνω.

Καλή όρεξη!