Creamy broccoli - cauliflower soup

Cozy up with this creamy broccoli cauliflower soup! You can eat it as a main meal or accompaniment. I added yogurt. You can replace it with cottage cheese, for example, together with greek barley rusks and you get the perfect meal! 

Ingredients 

• 1 cauliflower and 1 broccoli, medium size 

• 1/2 sweet potato, cut into cubes 

• 1.5 lt hot vegetable broth 

• 1 leek, cut in slices 

• 1 onion, finely chopped 

• 3 tbs olive oil 

• curry, paprika, salt, pepper 

• 3tbs yogurt 2% 

Heat oil in a soup pot over medium heat and saute the leek and the onion. 

When softened add the potato, cauliflower, broccoli and broth. 

Season with ground black pepper, salt, paprika and curry. 

Boil until veggies are tender for about 30΄. 

You can blend in a blender or use an immersion blender to blend the soup. 

Remove from heat and add the yogurt. 

Stir well to combine. 

Enjoy your soup!

Σούπα βελουτέ με μπρόκολο και κουνουπίδι 

Μία νόστιμη και εύκολη σούπα για το κρύο! Μπορείς να τη φας σαν κυρίως γεύμα ή συνοδευτικό. Εγώ πρόσθεσα γιαούρτι. Εσύ μπορείς να το αντικαταστήσεις με τυρί κότατζ για παράδειγμα και μαζί με κρίθινα παξιμαδάκια θα έχεις το τέλειο γεύμα! 

Υλικά 

· τα μπουκετάκια από 1 μέτριο κουνουπίδι και ένα μπρόκολο 

· 1/2 γλυκοπατάτα κομμένη σε κύβους 

· 1,5 lt ζεστό ζωμό λαχανικών 

· 1 πράσσο, σε ροδέλες 

· 1 κρεμμύδι,ι ψιλοκομμένο 

· 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο 

· Κάρυ, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι 

· 3 κουτ. σουπ. γιαούρτι στραγγιστό 2% 

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σωτάρεις τα πράσα και το κρεμμύδι. 

Μόλις μαλακώσουν, προσθέτεις την πατάτα, τα μπουκετάκια του μπρόκολου και του κουνουπιδιού και το ζωμό. 

Καρυκεύεις με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και κάρυ. 

Αφήνεις για περίπου 30΄λεπτά να βράσουν τα λαχανικά. 

Πολτοποιείς το περιεχόμενο είτε σταδιακά σε μπλέντερ ή με ραβδομπλέντερ. 

Αποσύρεις από τη φωτιά και προσθέτεις το γιαούρτι. 

Ανακατεύεις καλά. 

Έτοιμη η σούπα! Καλή όρεξη!!