My favorite quinoa salad

 

• 200 gr quinoa*
• 1 red pepper, finely chopped
• 1 green pepper, finely chopped
• 1 cucumber, cut into cubes
• 1 tomato, cut into cubes or cherry tomatoes
• 1 onion, finely chopped
• Leaves of mint and basil, finely chopped
• parsley, finely chopped

      For the dressing mix well

• Juice of 2 lemons
• zest of 1 lemon
• 5 tbs olive oil
• 1 tbs honey
• Salt, pepper, paprika

      About 4 serves

Place quinoa in a bowl of water for about 15 minutes. Rinse 3-4 times very well and strain each time. (If you deny the above procedure, quinoa will have a bitter taste!)

Boil quinoa for about 15 minutes in 1 liter of water.

When quinoa is ready, then strain and put it in a bowl together with the chopped vegetables and drizzle the dressing on top.

Enjoy it!!!

*Quinoa is known as "superfood". It is packed with complete protein, “good “ fat, fiber and various vitamins and minerals.Why don΄t you try it?


Η αγαπημένη μου σαλάτα με κινόα

• 200 γρ. κινόα*
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 αγγουράκι, κομμένο σε κυβάκια
• 1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους ή ντοματάκια
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Φύλλα δυόσμου, βασιλικού ψιλοκομμένα
• Μαιντανός ψιλοκομμένος

      Για τη σως ανακατεύεις καλά

• Χυμό από 2 λεμόνια
• Ξύσμα 1 λεμονιού
• 5 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σουπ. μέλι
• Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

       Περίπου 4 μερίδες

Αφήνεις την κινόα σε μπολ με νερό για 15 λεπτά. Ξεπλένεις 3-4 φορές πολύ καλά σουρώνοντάς τη κάθε φορά. (Αν δεν το κάνεις θα πικρίζει!)

Βράζεις την κινόα για περίπου 15 λεπτά σε 1 λίτρο νερό.

Όταν η κινόα είναι έτοιμη τη σουρώνεις και τη βάζεις σε μπολ μαζί με ψιλοκομμένα λαχανικά και καλύπτεις με τη σως.

Καλή όρεξη!!!

*Η κινόα είναι γνωστή ως «superfood». Αποτελεί πηγή πλήρους πρωτεΐνης, φυτικών ινών, "καλών" λιπαρών καθώς και μετάλλων και βιταμινών. Γιατί δεν τη δοκιμάζεις;