Broccoli and cauliflower salad

Broccoli and cauliflower salad, single serving 

• Cauliflower and broccoli* bouquets
• 1 carrot, grated
• 1-2 fresh onions, chopped
• 1 handful coarse nuts
• Dill, parsley
• Salt, pepper, cayenne pepper
• 100 gr. cottage cheese or 2 tbs katiki cheese (creamy white cheese)
• 5 cherry tomatoes, cut in half
• 1 tbs olive oil
• 1 tbs balsamic vinegar
• Lemon juice
• 1 teaspoon honey

Wash all the vegetables and put them in a bowl. If you dont like the cauliflower and broccoli raw, you can boil them - not to be over-boiled! Then, add the cheese. Combine all the dressing ingredients (olive oil, balsamic vinegard, lemon juice and honey) until well blended and pour the dressing over the salad.

Enjoy!

*They belong to the cruciferous vegetable family. They are low in calories and sources of vitamins and minerals such as vitamin B6, folic acid, potassium and they are rich in fiber as well.

Σαλάτα με μπρόκολο και κουνουπίδι μόνο για σένα

• Μπουκετάκια από κουνουπίδι και μπρόκολο*
• 1 τριμμένο καρότο
• 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 χούφτα χοντροκομμένα καρύδια
• Άνηθο, μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι, πιπέρι καγιέν
• ½ κεσέ κότατζ ή 2 κουτ. σουπ. κατίκι
• 5 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σουπ. ξύδι μπαλσάμικο
• Λίγο χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι μέλι

Πλένεις όλα τα λαχανικά και τα βάζεις σε ένα μπολ. Αν το κουνουπίδι και το μπρόκολο δεν σου αρέσουν ωμά μπορείς να τα βράσεις, όχι όμως να τα πολυβράσεις ! Προσθέτεις το τυρί και τέλος τη σως με το ελαιόλαδο, μπαλσάμικο, χυμό λεμονιού και μέλι.


*Ανήκουν στην οικογένεια των σταυρανθών λαχανικών. Είναι χαμηλά σε θερμίδες και πηγές βιταμινών και μετάλλων όπως βιταμίνης Β6, φολικού οξέος, καλίου και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες.