FISH SOUP - ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ

• 1.5 kg fish, skinned (I chose John Dory, red scorpion fish and grouper. You may choose any other  fish suitable for fish soup)
• 6 small carrots
• 6 medium potatoes
• 4 medium zucchini
• 2 small onions
• 2/3 cup rice
• 1 cup tomato juice
• ½ bunch celery
• 4-5 tbs olive oil
• Salt, pepper, lemon (as you want)

Once you clean and wash the carrots, potatoes, zucchini, onions and celery, put them in a saucepan with 1.5 liters of water and boil for about 30-40΄. Add salt and pepper. With slotted spoon, remove the vegetables and put the fish. Keep on boiling carefylly for about 15-20΄as to avoid dissolving the fish. When ready, remove the fish and put the broth in a fine strainer as to hold any bones left by the fish. Return the broth to boil. 

Keep aside 2-3 potatoes, 2 carrots, the onions and 1-2 zucchini and put them in a blender with a little of the broth. Transfer the mixture back into the pot with the soup and add the tomato juice and rice. Boil for about 20-25΄till thickens and then add the olive oil and the lemon juice.

Serve the soup and in another platter the fish with the boiled vegetables.

• 1,5 κιλό ψάρια καθαρισμένα (εγώ προτίμησα χριστόψαρο, σκορπίνα και στείρα εσείς όποιο άλλο ψάρι για σούπα θέλετε) 
• 6 μικρά καρότα 
• 6 μέτριες πατάτες 
• 4 μέτρια κολοκύθια 
• 2 μικρά κρεμμύδια 
• 2/3 φλ. τσαγ. ρύζι 
• 1 φλ. τσαγ. χυμός ντομάτας 
• ½ ματσάκι σέληνο 
• 4-5 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο 
• Αλάτι, πιπέρι, λεμόνι όσο θέλεις 

Αφού καθαρίσεις και πλύνεις τα καρότα, τις πατάτες, τα κολοκύθια, τα κρεμμύδια και το σέλινο, τα βάζεις σε κατσαρόλα με 1,5 λίτρο νερό να βράσουν για περίπου 30΄-40΄προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρείς τα λαχανικά και βάζεις τα καθαρισμένα ψάρια. Συνεχίζεις να βράζεις για περίπου 15-20΄ προσέχοντας μη διαλυθούν τα ψάρια. Αφού βράσουν τα βγάζεις και περνάς το ζουμί από σουρωτήρι με λεπτή σίτα για να συγκρατήσει τυχόν κόκκαλα. Ξαναβάζεις το ζουμί να βράσει. 

Κρατάς 2-3 πατάτες, 2 καρότα, τα κρεμμύδια και 1-2 κολοκυθάκια και τα βάζεις σε μπλέντερ με λίγο από το ζουμί. Μεταφέρεις το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα με τη σούπα και προσθέτεις το χυμό ντομάτας και το ρύζι. Βράζεις για περίπου 20-25΄μέχρι να χυλώσει η σούπα και τέλος προσθέτεις το λάδι και το χυμό λεμονιού. 

Σερβίρεις τη σούπα και δίπλα το ψάρι με τα βρασμένα λαχανικά.

Καλή όρεξη!