Salad with whole grain penne pasta and avocado sauce!

 A salad with the "good" fat of avocadο! 

• 250 gr whole grain pasta 
• 1 mature avocado 
• 2 cloves of garlic, mashed 
• 3 tbs olive oil 
• small bunch of basil 
• some cherry tomatoes, cut in two
• red pepper from Florina, chopped 
• salt, pepper 
• lemon juice and lemon zest (as much as you want according to your preferences) 
• few pine nuts or cashews or walnuts (optional) 
• spring onion, finely chopped (optional) 
• pecorino cheese, grated (optional)

Boil whole grain pasta and drain.

Place all remaining ingredients (except of the cherry tomatoes and peppers that you add at the end) in a blender until they become pulp. 

Put pasta on a platter, spread the avocado sauce, the peppers and the cherry tomatoes, sprinkle with the cheese and stir. The salad is ready !! 

Μία σαλάτα με τα «καλά» λιπαρά του αβοκάντο! 

• 250 γρ. πεννες ολικής άλεσης 
• 1 ώριμο αβοκάντο 
• 2 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες 
• 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο 
• 1 μικρό ματσάκι βασιλικό 
• λίγα ντοματίνια κομμένα στη μέση
• πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη 
• αλάτι – πιπέρι 
• ξύσμα και χυμό λεμονιού (όσο εσύ θέλεις) 
• λίγους σπόρους κουκουνάρι ή κάσιους ή καρύδια (προαιρετικά) 
• φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (προαιρετικά) 
• τυρί πεκορίνο τριμμένο (προαιρετικά) 

Βράζεις τα ζυμαρικά και τα σουρώνεις. 

Όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα ντοματίνια και τις πιπεριές που τα προσθέτεις στο τέλος) τα βάζεις σε μπλέντερ μέχρι να γίνουν πολτός. 

Ρίχνεις σε μία πιατέλα τα ζυμαρικά, απλώνεις τη σάλτσα αβοκάντο, τις ψιλοκομμένες πιπεριές, πασπαλίζεις με το τυρί και ανακατεύεις. Έτοιμη η σαλάτα!!