Mushroom Fricassee

Mushrooms have high protein and antioxidant content. They also have low calorific value because they consist mainly by water. Is there any reason not to taste them?

Mushroom Fricassee

• 800 gr. Fresh mushrooms
• 2 lettuces, coarsely chopped
• 2 leeks, chopped
• 3 green onions, finely chopped
• 1 onion, finely chopped
• ½ bunch dill, chopped
• ½ cup olive oil
• Salt, Pepper
• Lemon Juice (1.5-2 lemons, depending on how sour you want it)
• 1,5 glass of warm water
• 1 egg (optional)

Wipe the mushrooms with a moist paper towel and then chop into thick slices.

Pour olive oil into a pot and sauté onions and leeks. Then add the mushrooms and cook over medium heat until transparent.

Then add lettuce, hot water, salt and pepper.

Lower the temperature and bake for about 40΄.

Finally add the dill and prepare egg-lemon sauce.

Beat well the egg and gradually add the lemon juice whisking all the while. Take a ladleful of the hot broth and pour it into the egg-lemon mixture. Whisk vigorously. Add the mixture back into the pan and forth so that egg-lemon sauce is evenly distributed.

Enjoy it!!!

Τα μανιτάρια έxουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτείνη και αντιοξειδωτικά, είναι φτωχά σε λίπος και έχουν χαμηλή θερμιδική αξία αφού το μεγαλύτερο μέρος τους αποτελείται από νερό. Υπάρχει λόγος να μην τα προτιμήσεις;

Μανιτάρια Φρικασέ

• 800 γρ. φρέσκα μανιτάρια
• 2 μαρούλια, χονδροκομμένα
• 2 πράσσα, ψιλοκομμένα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• ½ φλ. τσαγ. ελαιόλαδο
• Αλάτι , πιπέρι
• Χυμός (1,5-2 λεμονιών)
• 1,5 ποτήρι ζεστό νερό
• 1 αβγό (προεραιτικά)

Με μία βρεγμένη πετσέτα καθαρίζεις τα μανιτάρια και τα κόβεις σε μικρότερα κομμάτια. 

Βάζεις το λάδι στην κατσαρόλα και σωτάρεις τα κρεμμύδια και τα πράσσα. Προσθέτεις τα μανιτάρια και συνεχίζεις το σωτάρισμα. 

Στη συνέχεια προσθέτεις τα μαρούλια, το ζεστό νερό και το αλατοπίπερο.

Χαμηλώνεις τη θερμοκρασία και ψήνεις για περίπου 40΄.

Τέλος προσθέτεις τον άνηθο και ετοιμάζεις το αβγολέμονο. 

Χτυπάς καλά το αβγό με τον αβγοδάρτη και προσθέτεις σταδιακά το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια παίρνεις από το φαγητό μία κουτάλα από το ζουμί του και το προσθέτεις στο μίγμα του αβγολέμονου χτυπώντας συνέχεια.

Ρίχνεις το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύεις ελαφρά κουνώντας το σκεύος για να παει παντού.

Καλή όρεξη!!