Homemade baked sweet potato chips with yogurt-dill dipping sauce

Sweet potato is not only a delicious colorful must- have snack for any gathering, but it is also loaded with anti-inflammatory, antioxidant and disease-fighting ingredients.

It is a simple recipe. Try it!

• 500 gr. sweet potatoes peeled and cut in thin sticks
• 2 tbs olive oil
• Salt
• Spice, or spice combination of your choice (cayenne pepper, cumin, paprika etc)

Preheat oven to 200C.

Put the sweet potatoes sticks into a bowl and add the olive oil, the salt and the spices. Then mix well.

Spread the sticks in a shallow baking tray covered with baking sheet but not too close to each other as to be crispy.

After 20-25 minutes in the oven, flip the sticks over and bake for 20-25 minutes more.

Yogurt-dill dipping sauce

• 1 cup low-fat yogurt
• 1 tbs chopped fresh dill
• Salt
• 1 tsp paprika

Mix all together till well-blended




ΣΠΙΤΙΚΑ ΤΣΙΠΣ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΝΤΙΠ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

• 500 γρ. γλυκοπατάτα (κομμένη σε λεπτές φέτες)
• 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Μπαχαρικά της αρεσκείας σου 

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200οC
Βάζεις την κομμένη πατάτα σε μπολ και προσθέτεις το ελαιόλαδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
Ανακατεύεις καλά και τοποθετείς τα sticks πατάτας σε ρηχό ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνεις για περίπου 40-50 λεπτά γυρνώντας τα και από τις δύο πλευρές.


Ντιπ Γιαουρτιού με άνηθο

• 1 φλ. τσαγιού γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
• 1 κουτ. σουπ. άνηθο ψιλοκκομένο
• Αλάτι
• 1 κουτ. γλ. Πάπρικα

Ανακατεύεις μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά

Semolina dessert with walnuts and raisins (halvas simigdalenios)

A dessert that is rich in “good fats” and antioxidants. It is an ideal dessert in fasting periods. Due to its high caloric value it can be consumed in moderate quantity as part of a balanced diet.

Ingredients:

• 2 cups of coarse semolina
• 1 cup olive oil
• ½ cup walnuts (coarsely chopped)
• ¼ cup raisins

Syrup:

• 5 cups water
• 2,5 cups sugar
• 1 tbs honey
• grounded cinnamon or cinnamon stick
• ½ Lemon peel

Let΄s begin by preparing the syrup. Bring to boil water, sugar, honey, lemon peel and cinnamon until the sugar has dissolved. Then lower the heat and simmer gently. Remove the cinnamon sticks and the lemon peel and keep it warm.

In a wide and relatively tall pan, heat the olive oil and gradually add semolina over low heat. Stir continually with a wooden spoon till semolina has absorbed the olive oil and takes a dark brown color. Add the walnuts, stir again and be careful not to over toast.

Remove the pan from the stove, add the raisins and keep stirring.

Then add the warm syrup gradually using a ladle (BE VERY CAREFUL NOT TO BURN YOURSELF AS THE WHOLE MIXTURE IS EXTREMELY HOT!!).

At first, the mixture seems watery but will quickly cease as the liquid is absorbed. Put back the “halvas” (the mixture) to the stove and stir over very low heat until the liquid is fully absorbed.

Cover with a towel for about 10 minutes and then spoon the “halvas” into a pudding mold (alternatively you can use individual ramekins). 

Turn onto a platter and it is ready to serve with generously cinnamon topping.

Halvas can be dressed in many ways as to suit your particular tastes. Among them topping with dried fruits, other chopped nuts or even better with melted dark chocolate!

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ

Ένα επιδόρπιο πλούσιο σε «καλά λιπαρά» και αντιοξειδωτικά, ιδανικό σε περιόδους νηστείας. Λόγω της υψηλής θερμιδικής αξίας του μπορεί να καταναλωθεί σε μέτριες ποσότητες, ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Συστατικά:

· 2 φλ. τσαγ. χονδρό σιμιγδάλι

· 1 φλ. τσαγ. ελαιόλαδο

· ½ κούπα καρύδια (χοντροκομμένα)

· ¼ φλιτζάνι σταφίδες

Σιρόπι:

· 5 κούπες νερό

· 2,5 φλιτζάνια ζάχαρη

· 1 κουταλιά μέλι

· Κανέλα ή στικ κανέλας

· ½ φλούδα λεμονιού

Ξεκινάς με την προετοιμασία του σιροπιού. Βράζεις το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι, τη φλούδα λεμονιού και την κανέλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, χαμηλώνεις τη θερμοκρασία και σιγοβράζεις. Αφαιρείς την κανέλλα και τη φλούδα λεμονιού και το διατηρείς ζεστό.

Σε μια μεγάλη και σχετικά ψηλή κατσαρόλα, ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και προσθέτεις σταδιακά το σιμιγδάλι σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύεις συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το σιμιγδάλι να απορροφήσει το λάδι και να πάρει ένα σκούρο καφέ χρώμα. Προσθέτεις τα καρύδια και ανακατεύεις.

Αφαιρείς το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτεις τις σταφίδες. Ανακατεύεις και πάλι.

Στη συνέχεια, προσθέτεις το ζεστό σιρόπι σταδιακά με την κουτάλα (με μεγάλη προσοχή μην καείς καθώς το μείγμα είναι πολύ καυτό !!). Μπορεί να φαίνεται υδαρές αλλά τα υγρά θα απορροφηθούν. Ξαναβάζεις πίσω στο μάτι το σκεύος με το χαλβά κι ανακατεύεις σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι τα υγρά να απορροφηθούν πλήρως.

Σκεπάζεις με μια πετσέτα για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια βάζεις το μίγμα σε φόρμα ή χρησιμοποιείς ατομικά φορμάκια.

Ξεφορμάρεις σε μία πιατέλα και πασπαλίζεις με κανέλα. Φυσικά και μπορείς να χρησιμοποιήσεις για επικάλυψη από αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς μέχρι και λιωμένη μαύρη σοκολάτα!

Omelet with tomato and cheese (Strapatsada)

Do you have eggs, tomato, olive oil and cheese? Then you can make a traditional easy recipe for breakfast or quick lunch!!!

It is very popular here in Greece and can be seen in many variations of the main recipe. As a comfort food, brings back sweet family memories!!!!

You only need:

• 2 eggs (beaten)
• ½ chopped onion
• 1 tbs olive oil
• 1 large tomato coarsely grated
• 1 tsp dry oregano
• Feta cheese or any other cheese you prefer
• Salt (you can add just a little bit if you add feta which is a salted cheese)
• Pepper
• Finely chopped parsley

Put a frying pan over medium-low heat and add the olive oil.

Add and saute the onion, the tomato plus salt, pepper and oregano.

Stir often till it absorbs all its liquids and thickens.

Add the beaten eggs and stir vigorously till all ingredients combine.

Then, add the feta cheese.

Finally sprinkle with finely chopped parsley.

Useful information: eggs are an excellent source of protein because they are loaded with all amino acids that your body needs. Tomato, on the other hand, is rich in lycopene, a powerful antioxidant, that protects your body. More lycopene can be found in cooked than in raw tomato.

Have a nice breakfast!




Έχεις αβγά, ντομάτα, ελαιόλαδο και τυρί; Τότε μπορείς να κάνεις μία παραδοσιακή και εύκολη συνταγή για πρωινό ή γρήγορο γεύμα !!!

Μπορείς να τη βρεις με πολλές παραλλαγές ανάλογα με τον τόπο καταγωγής της.

Το μόνο που χρειάζεσαι:

2 αυγά (χτυπημένα)

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

1 μεγάλη ντομάτα χοντροτριμμένη

1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή ρίγανη

Τυρί φέτα ή οποιοδήποτε άλλο τυρί προτιμάς

Αλάτι (μπορείς να το αφαιρέσεις αν προσθέσεις φέτα ή άλλο αλατισμένο τυρί)

Πιπέρι

Ψιλοκομμένο μαϊντανό



Σε χαμηλή θερμοκρασία προσθέτεις το ελαιόλαδο στο τηγάνι.

Στη συνέχεια προσθέτεις και σοτάρεις το κρεμμύδι, την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και ρίγανη.

Ανακατεύεις μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Ρίχνεις τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύεις καλά μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά.

Στο τέλος, προσθέτεις τη φέτα και πασπαλίζεις με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Χρήσιμες πληροφορίες: τα αβγά είναι μια άριστη πηγή πρωτεΐνης. Η ντομάτα είναι πλούσια σε λυκοπένιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει το σώμα σου. Ψήνοντας τη ντομάτα απελευθερώνεται περισσότερο λυκοπένιο!



Καλή όρεξη!

Roast Beef with thick pasta - κοκκινιστό μοσχάρι με χοντρά μακαρόνια

This recipe brings back memories and scents of my grandmother Frosso. I miss you giagia!!!!

Ingredients

• 1200-1500 gr. boneless beef chopped into large pieces
• 1 big onion finely chopped
• 1-2 clove of garlic-chopped (optional)
• ½ cup olive oil
• ½ cup red wine
• 1-2 tbs ground cinnamon
• 1-2 tbs ground allspice
• 500 gr. tomato juice
• 1-1,5 glass of lukewarm water
• Salt – pepper

500 gr. pasta (I prefer thick pasta with the characteristic hole that is going through along its length. The one that is non-convenient as it turns on your fork and could stain your clothing but however is just so so so…… tempting!!!!)

Wash the meat and wipe with paper towel.

Heat olive oil in a large deep pot. Then add the meat with a drizzle of ground cinnamon and allspice that allow flavors spill around and nicely brown both sides - this helps beef remains juicy!!

Remove the meat and place it on a platter.

Then put the chopped onion and stir in the garlic.

Put back the meat, the red wine, the tomato juice, salt and pepper and the lukewarm water.

Cook in low temperature for about 1 hour and more till the meat is tender and the sauce thickens.

In case you cook the meat in the kettle, you won΄t need more than 20-25 minutes.

Well, if the meat is cooked but the sauce still remains watery, put out the meat and boil the sauce until thickens.

Boil the pasta in another pot, drain and place it in a platter along with the meat and its sauce. Sprinkle all over with grated myzithra cheese.

(My grandma used to sprinkle spaghetti with hot butter. I really avoid doing this although I admit it provides a delicious taste!!)

The recipe can be replaced with rooster.

Good appetite!! (Kali orexi!!)

Yogurt with honey, cinnamon and crushed walnuts

One of our favorite choices to dress up yogurt is with honey, cinnamon and crushed walnuts. A healthy breakfast loaded with nutrients for sustained energy.

• 1 cup yogurt 2%
• 1-2 tbs crushed walnuts
• 1 tsp honey (honey from our own honey bees!!)
• 1 tsp cinnamon

Have a nice and delicious breakfast!!

Αγαπημένη κλασσική επιλογή γεμάτη θρεπτικά συστατικά που δίνουν ενέργεια!!

• 1 φλ. τσαγ. γιαούρτι 2%
• 1-2 κουταλιές τριμμένα καρύδια
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι (μέλι από τα μελίσσια μας !!)
• 1 κουτ. γλ. κανέλα

Δοκιμάστε το!!

Homemade Bread Recipe

The embroidery has been crafted by our grandmother "giagia Stavroula" 

Ingredients

• 600 gr. bread flour  
• 400g whole wheat flour
• 2 sachets of dry yeast
• 1 tablespoon salt
• 1 tablespoon sugar
• 600 gr. lukewarm water
• Sesame seeds

Optionally, during kneading, herbs like anise or oregano, seeds like sunflower or flaxseed and nuts like walnuts, can be added. I put crushed walnuts using my grandmother΄s mortar!

Giagias Frosso's mortar

In a bowl dissolve yeast using a small quantity of the lukewarm water.

In another bowl mix the bread flour with whole wheat flour, salt and sugar.

Then, add to the above mix the lukewarm water that you dissolve the yeast and start kneading while gradually keep adding the rest lukewarm water. Knead until dough is no longer sticky.

Turn it onto a floured surface and knead for about 5-10 minutes until it is elastic.

Shape dough into a ball and put it back into the bowl. Cover with a towel and let it in a warm place until double (for about 45-60 minutes).

When is ready, put it out of the bowl, knead again (just a little bit) and form it into loaves.

Put them in cake pans (using non-stick paper), sprinkle with water and scatter with sesame seeds.

Bake in preheated oven for about 40 minutes at 200^ο C.

There is no way to mess it up!


ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΨΩΜΙ

Υλικά

• 600 γρ. αλεύρι σκληρό για ψωμί
• 400 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
• 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 600 γρ. χλιαρό νερό
• Σουσάμι

Προαιρετικά, κατά τη διάρκεια του ζυμώματος μπορούν να προστεθούν βότανα όπως γλυκάνισος ή ρίγανη, σπόροι, όπως ηλιόσποροι ή λιναρόσπορος και ξηροί καρποί όπως καρύδια.

Σε ένα μπολ διαλύεις τη μαγιά χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα χλιαρό νερό.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύεις τα δύο είδη από το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Στη συνέχεια, προσθέτεις στο άνω μίγμα το μίγμα της διαλυμένης μαγιάς, ενώ σταδιακά συνεχίζεις να προσθέτεις το υπόλοιπο χλιαρό νερό. Ζυμώνεις μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πλέον στα χέρια.

Μεταφέρεις τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνεις για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική.

Πλάθεις τη ζύμη σε μια μπάλα και τη βάζεις σε λεκανίτσα. Σκεπάζεις με μια πετσέτα και αφήνεις σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου 45-60 λεπτά).

Όταν είναι έτοιμη, ζυμώνεις και πάλι για πολύ λιγο (και δεν θέλω γκρίνιες για το ζύμωμα! Άλλοι πληρώνουν για να κάνουν kick-boxing!!!!)

Χωρίζεις τη ζύμη και πλάθεις φρατζολάκια ή καρβέλια ή τη βάζεις σε φόρμα για κέικ αφού τοποθετήσεις αντικολλητικό χαρτί. Πασπαλίζεις με νερό και σουσάμι.

Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40 λεπτά στους 200ο C.
Καλή επιτυχία!!