Easter Cookies (pashalina koulourakia)

This is my aunt΄s Rina recipe for Easter cookies with a wonderful biscuit taste!! You need patience in shaping the dough and to be careful in their consumption, as they contain fat, cholesterol and energy!! I do not want to spoil your appetite only to draw your attention as to be abstinent.

• 1 kg butter - melted
• 750 gr. white sugar
• 6 eggs
• 2 kg soft flour
• 2 vanilla capsules
• 1 wine glass of brandy
• 1 tsp soda
• Juice of ½ lemon
• 2 sachets baking powder
• Zest of 3 oranges

For spread

• 1 egg + ½ cup milk

Cream together (using mixer or by hand like I do it) butter with sugar, then add the eggs one at a time and beat well. Add the vanilla, orange zest, brandy and soda (after mixing the last one in the lemon juice).

Mix flour with baking powder and gradually add this mixture to the previous one.

Once mixed thoroughly all ingredients, leave the dough in the refrigerator for at least 30΄.

Break off small portions of dough making pencil-size strips and give them any shape you want.

Brush the surface with egg - milk mixture (beaten well) and place them in pan covered with non-stick paper.

Bake in preheated oven at 180 ° C for 10-15 until lightly browned.

Η συνταγή είναι της θείας μου της Ρήνας. Τα κουλούρια έχουν υπέροχη μπισκοτένια γεύση!! Χρειάζεται υπομονή στο πλάσιμό τους αλλά και φειδωλή κατανάλωση καθώς περιέχουν λίπος, χοληστερόλη και ενέργεια!! Δεν θέλω σας κόψω την όρεξη όμως θα πρέπει να επιστήσω την προσοχή σας….

• 1 κιλό βούτυρο γάλακτος-λιωμένο
• 750 γρ. άσπρη ζάχαρη
• 6 αβγά
• 2 κιλά αλεύρι μαλακό
• 2 βανίλιες
• 1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
• 1 κουτ. γλ. σόδα
• Χυμό από ½ λεμόνι
• 2 φακελάκια baking powder
• Ξύσμα από 3 πορτοκάλια

Για την επάλειψη

• 1 αβγό + ½ φλ. τσαγ. γάλα

Ανακατεύεις (στο μίξερ ή στο χέρι όπως κάνω εγώ) πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτεις ένα-ένα τα αβγά. Προσθέτεις τις βανίλιες, το ξύσμα πορτοκαλιού, το κονιάκ και τη σόδα αφού τη διαλύσεις στο χυμό λεμονιού.

Αναμιγνύεις το αλεύρι με το baking powder και προσθέτεις σταδιακά το μίγμα αυτό στο προηγούμενο.

Αφού αναμιχθούν πολύ καλά όλα τα υλικά αφήνεις τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30΄. Παίρνεις μικρή ποσότητα ζύμης κάθε φορά και πλάθεις λωρίδες σε μέγεθος μολυβιού δίνοντάς τους το σχήμα που θέλεις.

Αλείφεις την επιφάνειά τους με το μίγμα αβγού – γάλακτος (το ανακατευεις καλά) και τα τοποθετείς σε ταψί, αφού το καλύψεις με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 10-15΄ μέχρι να ροδίσουν.

"Soutzoukakia" with rice (oblong small burgers with rice)

• 1 Kg minced beef or mixed with pork
• 1 egg
• 1 cup breadcrumbs or rusk
• 2 tbs vinegar
• 3 cloves garlic, crushed
• cumin, cinnamon
• 2 tbs olive oil
• Salt Pepper

For the sauce:

• 1 onion, finely chopped
• 2 cloves garlic, crushed
• cumin
• ½ cup olive oil
• ½ cup red wine
• 500 gr. tomato juice
• Salt Pepper

In a bowl, knead the minced beef together with the rest ingredients, until well mixed. Cover the bowl with cling film and leave it in the refrigerator for about 30΄. Shape meatballs (oblong small burgers) by soaking your hands in wine.

Pour the meatballs onto baking tray which is covered with nonstick paper and bake in a preheated oven at 180 ° C till golden brown (about 30΄).

In a saucepan saute onion and garlic in olive oil, then add wine, tomato juice, 1 cup water, spices, salt and pepper (the amount you wish). When sauce thickens, then add the meatballs and cook for about 10΄.

Serve with rice, by following package directions.

• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με χοιρινό
• 1 αβγό
• 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη ή κρίθινο παξιμάδι
• 2 κουτ. σουπ. ξύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
• κύμινο, κανέλα
• 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα:

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• κύμινο
• ½ φλ. τσαγ. ελαιόλαδο
• ½ φλ. τσαγ. κόκκινο κρασί
• 500 γρ. χυμό ντομάτας
• Αλάτι, πιπέρι

Σε ένα μπολ ζυμώνεις όλα τα υλικά μαζί με τον κιμά μέχρι να ενοποιηθούν. Σκεπάζεις το μπολ με μεμβράνη και το αφήνεις στο ψυγείο για περίπου 30΄. Πλάθεις τα σουτζουκάκια (μακρόστενα μικρά μπιφτεκάκια) μουσκεύοντας τα χέρια σου σε κρασί.

Βάζεις τα σουτζουκάκια πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε ρηχό ταψί και ψήνεις στους 180ο C σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν (περίπου 30΄).

Σε μία κατσαρόλα σωτάρεις στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτεις το κρασί, το χυμό ντομάτας, 1 ποτήρι νερό, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι (στην ποσότητα που επιθυμείς).  Όταν δέσει η σάλτσα βάζεις τα σουτζουκάκια και βράζεις για περίπου 10΄.

Σερβίρεις με ρύζι ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.

Salad with lentils - Σαλάτα με φακές

• 1 cup lentils
• 1 carrot, grated
• 8 cherry tomatoes cut in half
• 1/2 bunch parsley
• 1 red pepper from Florina
• 1 tbs dried or fresh basil
• 2 spring onions, finely chopped
• Salt Pepper
• 1 bay leaf

Sauce ingredients:

• 2 tbs olive oil
• 1 tbs balsamico
• 1 clove garlic, crushed
• 1 tsp honey
• 6-8 tsp. lemon juice (as much as you think it suits your taste, the amount is indicative)
• Zest of 1 small lemon

Put lentils in a colander and rinse with water. Then boil in a pot for about 5΄. Strain and and put them back into the pot along with 1 bay leaf. Let them boil for about half an hour until lentils are tender. Towards the end add salt and pepper. Drain them.

In a bowl put the lentils, the vegetables and drizzle with the sauce that you have prepared by mixing thoroughly in the shaker all its materials.

Why lentils?

Because they contain complex carbohydrates and fiber, that prevent the sudden increase in blood glucose levels.
Because their combination with rice or bread, offer high biological value protein.
Because lentils contain iron which is not easily absorbed by the body but with the help of vitamin C its absorption can be increased. Therefore, it is better to combine with peppers, tomato or lemon juice. Better to avoid the combination with cheese, because calcium does not help in the absorption of iron. Certainly, in healthy people who eat a variety of foods, such combination is not so alarming.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ

• 1 φλ. τσαγ. φακές
• 1 καρότο τριμμένο
• 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης
• 1 κουτ. σουπ. ξερό βασιλικό ή φρέσκο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• Αλάτι , πιπέρι
• 1 φύλλο δάφνης

Για τη σως:

• 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σουπ. balsamico
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 κουτ. γλ. μέλι
• 6-8 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού (όσο εσύ νομίζεις πως σου ταιριάζει στη γεύση, η ποσότητα είναι ενδεικτική)
• Ξύσμα από 1 λεμόνι

Πλένεις τις φακές και τις βάζεις σε κατσαρόλα να βράσουν για περίπου 5΄. Τις σουρώνεις και τις ξαναβάζεις στην κατσαρόλα μαζί με 1 φύλλο δάφνης να βράσουν για περίπου μισή ώρα μέχρι οι φακές να μαλακώσουν. Προς το τέλος αλατοπιπερώνεις. Τις στραγγίζεις.

Σε ένα μπολ βάζεις τις φακές μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά και περιχύνεις με τη σως που έχεις ετοιμάσει ανακατεύοντας πολύ καλά σε σέϊκερ τα υλικά της.

Γιατί να προτιμήσεις φακές;

Γιατί περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες και φυτικές ίνες ώστε εμποδίζουν την απότομη αύξηση των επιπέδων του σακχάρου.
Γιατί αν τις συνδυάσεις με ρύζι ή ψωμί έχεις πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας.
Γιατί περιέχουν σίδηρο ο οποίος βέβαια δεν απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, όμως με τη βοήθεια της βιταμίνης C μπορείς να αυξήσεις την απορρόφησή του. Γι΄αυτό προτίμησε να τις συνδυάσεις με πιπεριές, ντομάτα ή χυμό λεμονιού. Καλύτερα να αποφύγεις το συνδυασμό με το τυρί γιατί το ασβέστιο δεν βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου. Βέβαια στα υγιή άτομα που καταναλώνουν ποικιλία τροφίμων αυτός ο συνδυασμός δεν είναι και τόσο ανησυχητικός.

"Fava" (Yellow Split Peas)

• 250 gr yellow split peas
• 1 medium onion, chopped
• 2-3 tbs olive oil
• lemon juice (as you like)
• Salt, Pepper

Rinse the split peas with water using a strainer. Put them in a pot and cover with sufficient water. As soon as the peas begin to boil, remove the foam that surface on the water with a slotted spoon.

Boil for about 45΄ over low heat and stir till the split peas are mushy. 

Towards the end add salt. Do not cover with the lid because as the split peas boil, they will inflate causing an “accident”.

When it is ready, transfer the mixture in the blender and process until becomes creamy.

Put it back to boil at low temperature for about 5 more minutes.

Remove and serve by pouring olive oil, lemon juice and drizzle with pepper. You can garnish with dry raw or caramelized onions.

Caramelized onions ingredients:

• 2 medium onions
• 2 tsp. olive oil
• ½ tsp. brown sugar
• 2 tsp. balsamico

Cut the onions into slices and sauté in olive oil over low heat. Cook by stirring constantly. When onions are softened and richly browned, add the balsamico and brown sugar. Mix till combined.

Split peas come from the vetch plant and are part of the legume family. They are good source of carbohydrates and vegetable protein without the presence of "bad" fat. They are also a good source of micronutrients (potassium, phosphorus, magnesium, zinc and iron).

Combine with carbohydrates (i.e. bread or rice) or nuts (peanuts or almonds) as to provide protein of high biological value.

ΦΑΒΑ

• 250 γρ. φάβα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• Χυμός λεμονιού (όσο θέλεις)
• Αλάτι, πιπέρι

Ξεπλένεις τη φάβα και τη βάζεις σε κατσαρόλα με νερό τόσο ώστε να την υπερκαλύπτει. Όταν η φάβα αρχίζει να βράζει, αφαιρείς τον αφρό που σχηματίζεται. Θα βράσει για περίπου 45΄ σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας μέχρι να χυλώσει. Προς το τέλος προσθέτεις το αλάτι. Δεν σκεπάζεις την κατσαρόλα γιατί βράζοντας την, η φάβα θα φουσκώσει και θα έχεις «ατύχημα».

Τη βάζεις στο μπλέντερ για να πολτοποιηθεί και μετά την ξαναβάζεις να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 5΄.

Αποσύρεις και σερβίρεις περιχύνοντας ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού ενώ καρυκεύεις με πιπέρι. Μπορείς να γαρνίρεις με ξερό ωμό ή καραμελωμένο κρεμμύδι.


Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
½ κουτ. γλ. μαύρη ζάχαρη
2 κουτ. γλ. balsamico
2 κουτ. γλ. ελαιόλαδο

Κόβεις τα κρεμμύδια σε φέτες και τα σωτάρεις στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Σιγοψήνεις ανακατεύοντας συνεχώς και όταν μαλακώσουν και ροδίσουν ρίχνεις το balsamico και τη μαύρη ζάχαρη. Ανακατεύεις μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά.

Η φάβα προέρχεται από το φυτό λαθούρι και ανήκει στα όσπρια. Είναι καλή πηγή υδατανθράκων και φυτικών πρωτεϊνών χωρίς την παρουσία «κακών» λιπαρών. Επίσης αποτελεί πηγή μικροθρεπτικών συστατικών (κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο αλλά και σίδηρο).

Τη συνδυάζεις με αμυλούχες τροφές (π.χ. ψωμί ή ρύζι) ή ξηρούς καρπούς (φιστίκια ή αμύγδαλα) για να έχεις πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας.