Pasta salad with feta cheese

 

• 250 g. whole meal any short cut – bite size pasta
• 5 sundried tomatoes, chopped
• 1 onion, finely chopped
• 150 g. Greek feta or greek goat cheese
• 1 clove garlic, pureed
• 1 red Florina pepper (a sweet flavor pepper from a Greek place called Florina in Macedonia), chopped
• 3 tbs olive oil
• 1 tbs balsamic
• Salt Pepper
• 2 tbs fresh mint, chopped
• ½ cup pitted ”Kalamata” olives, chopped coarse  

Cook pasta in salted water according to the instructions indicated on the package. Drain it.

In a bowl combine the sundried tomatoes, Florina peppers, onions, cheese cubes, olives together with pasta and mix well.

Whisk the olive oil, balsamic vinegar, pepper, mint and mashed garlic and pour over the salad.

Pasta salad is as diverse as you want it to be. Add or remove ingredients that are not of your liking or that are not in your fridge. For example, if you don΄t have sundried tomatoes, you can use fresh ones !! Imagination is the ideal tool for creativity!!


Σαλάτα ζυμαρικών με τυρί φέτα

• 250 γρ. κοφτό μακαρονάκι ολικής άλεσης
• 5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 150 γρ. τυρί φέτα ή ελληνικό κατσικίσιο τυρί
• 1 σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη
• 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
• 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σουπ. μπαλσάμικο
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο δυόσμο φρέσκο
• ½ φλ. τσαγ. χοντροκομμένες ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι

Βράζεις τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους. Τα στραγγίζεις.

Μέσα σε ένα μπολ αναμιγνύεις τις λιαστές ντομάτες, την πιπεριά φλωρίνης, το κρεμμύδι, τους κύβους τυριού, τις ελιές και τα ζυμαρικά και ανακατεύεις καλά .

Ανακατεύεις το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, πιπέρι, δυόσμο και το πολτοποιημένο σκόρδο και περιχύνεις τη σαλάτα.

Αυτοσχεδίασε! Προσθέτεις ή αφαιρείς υλικά που δεν είναι της αρεσκείας σου ή που δεν βρίσκονται στο ψυγείο σου τη συγκεκριμένη στιγμή. Για παράδειγμα αν δεν έχεις λιαστή ντομάτα, βάλε ντοματίνια ή φρέσκια ντομάτα!! Πάντα υπάρχει λύση αρκεί να υπάρχει φαντασία!!!!

Easy cheese pie - Εύκολη τυρόπιτα

• 500 gr thin pastry sheets labeled “kroustas”
• 300 gr. feta cheese, crumbled
• 200 g. “katiki” cheese (soft white cheese with salty taste - Protected Designation of Origin –Domokos place)
• ½ cup olive oil
• 1 glass low fat milk 2%
• Pepper
• Fresh or dried mint (optional, as much as you want)
• Sesame seeds (optional)

Lubricate the bottom and the sides of a baking tray with olive oil by using a pastry brush.

Place the first 4 pastry sheets at the bottom of the baking tray slightly lubricating each one΄s surface with olive oil.

Prepare the filling by mixing the two kinds of cheese together with mint and pepper and spread thinly, part of the filling, on the surface of the last pastry sheet.

You keep adding the oiled pastry sheets not perfectly straight but curled (it will work out better) and spread the cheese mixture in every layer.

The last two oiled pastry sheets (without cheese mixture) will cover the pie.

Cut the top layers into squares (not all the way down to the bottom layer) as to allow the steam to be released.

At the end, add milk and scatter the sesame seeds on the top.

Bake in a preheated oven at 180oC for about 30 minutes till golden.

Enjoy!!

Εύκολη τυρόπιτα

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας (500γρ)
• 300 γρ. τυρί φέτα χοντροκομμένη
• 200 γρ. τυρί κατίκι
• ½ φλ. ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι γάλα χαμηλών λιπαρών 2%
• Πιπέρι
• Δυόσμο φρέσκο ή ξερό (προαιρετικά όση ποσότητα θέλεις)
• Σουσάμι (προαιρετικά)

Λαδώνεις το ταψί στη βάση και στα πλαϊνά χρησιμοποιώντας πινέλο μαγειρικής.

Στρώνεις τα πρώτα 4 φύλλα λαδώνοντας ελαφρώς την επιφάνειά τους.

Έχεις ανακατέψει τα δύο είδη τυριού με το δυόσμο και το πιπέρι και απλώνεις αραιά ένα μέρος της γέμισης πάνω στην επιφάνεια.

Συνεχίζεις βάζοντας φύλλο, λαδώνοντάς το και προσθέτεις τυρί μέχρι να μείνουν δύο φύλλα για να σκεπαστεί η τυρόπιτα.

Τα φύλλα, εκτός από τα 4 πρώτα στη βάση, τα βάζουμε σουρωτά μέσα στο ταψί.

Χαράζουμε την πίτα και προσθέτουμε το γάλα και το σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για περίπου 30 λεπτά.

Απολαύστε τη!!

“Tzatziki” sauce

• 500 gr. Greek yogurt 2%
• 1 cucumber peeled, grated (using the large holes of a box grater) and drained
• 3-4 cloves of mashed garlic
• 1 tbs vinegar
• 3 tbs olive oil
• 2 tbs chopped dill
• Salt Pepper (the desired quantity)

In a bowl mix together all the ingredients till well combined. Put “tzatziki” sauce in the fridge and after cooling it can be served alongside grilled meats, as appetizer or as a dip together with vegetables or pita bread.

• 500 γρ. γιαούρτι 2%
• 1 αγγούρι καθαρισμένο, τριμμένο (από το χοντρό μέρος του τρίφτη) και στραγγισμένο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 1 κουτ. σουπ. ξύδι
• 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σουπ. άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι – πιπέρι (στην ποσότητα που επιθυμείς)

Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. To αφήνουμε στο ψυγείο και αφού κρυώσει το σερβίρουμε σαν ορεκτικό, σαν συνοδευτικό με ψητό κρέας ή σαν ντιπ με λαχανικά ή πίτες.

Breakfast with soft cheese (“Anthotyro”)

1. Anthotyro (greek soft cheese) with honey and walnuts

Breakfast that is rich in protein, calcium, antioxidants and beneficial omega 3 fatty acids. (It can be replaced by other soft cheese or feta cheese too!).

60-80 gr. anthotyro cheese
1 tsp honey
1 tbs grated walnuts

Ανθότυρο με μέλι και καρύδια
Πρωινό πλούσιο σε πρωτεΐνη, ασβέστιο, αντιοξειδωτικά και ωφέλιμα ω3 λιπαρά οξέα.
(Mπορεί να αντικατασταθεί με άλλο μαλακό τυρί ή τυρί φέτα!).

60-80 γρ. ανθότυρο
1 κουτ. γλ. μέλι
1 κουτ. σουπ. τριμμένο καρύδι

2. Cheese balls with mint, honey and sesame

150 g. anthotyro cheese (for 4-5 cheese balls)

1 tbs honey
1 tsp dry or fresh mint
1 tbs sesame seeds

Mix the anthotyro cheese with mint and shape into balls. Garnish with honey and sesame seeds.


Τυρόμπαλες με δυόσμο, μέλι και σουσάμι

150 γρ. ανθότυρο (για 4-5 τυρόμπαλες)
1 κουτ. σουπ. μέλι
1 κουτ. γλ. δυόσμο ξερό ή φρέσκο
1 κουτ. σουπ. σουσάμι

Πλάθεις το ανθότυρο με το δυόσμο σε μπαλάκια. Προσθέτεις από πάνω το μέλι και το σουσάμι.

Snack with egg white

Plan ahead, pack your office snack and be ready when your stomach inevitably starts grumbling.

• 60 g. egg white
• 30 g. Cheese (I propose “kasseri”)
• Cherry tomatoes
• 1 lettuce leaf
• Pepper or paprika (optional)

In a nonstick pan put the egg white and cook on both sides. If you want, you can slightly lubricate the pan with olive oil. When the “pancake” egg white is ready, fill it with the cheese that you like, cherry tomatoes, lettuce and wrap a skewer. Of course you can replace or you can add more ingredients of your choice!!


Σνακ με ασπράδι αβγού

• 60 γρ. ασπράδι αβγού
• 30 γρ. κασέρι
• Ντοματίνια
• 1 φύλλο μαρούλι
• Πιπέρι ή πάπρικα (προαιρετικά)

Όχι, αυτή τη φορά θα προετοιμαστείς για να αντιμετωπίσεις τη λιγούρα στη δουλειά!! Ετοίμασε το σνακ που σου προτείνω γιατί είναι απλό, πανεύκολο και χορταστικό!!

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω το ασπράδι του αβγού να ψηθεί και από τις δύο πλευρές. Αν θέλω λαδώνω ελαφρώς το τηγάνι. Βγάζω την «πίτα» ασπραδιού και γεμίζω με κασέρι ή άλλο τυρί της αρεσκείας μου, ντοματίνια, μαρούλι και το τυλίγω σε σουβλάκι. Φυσικά και μπορείς να αντικαταστήσεις τη συγκεκριμένη γέμιση με άλλη της αρεσκείας σου!!

"Taramosalata" (Fish roe salad)

“Taramosalata” is not just a traditional “mezes” of Ash Monday (the first day of the Christian fasting period before Easter) but also a nutritious Greek dip, rich in protein, vitamin A and D as well as a good source of zinc, phosphorus and magnesium. Finally, the addition of lemon and olive oil enriches this dip in vitamin C and monounsaturated fats which are beneficial to the body.

There are two types of “tarama” (fish roe), the white and the pink one.

Taramosalata has to be consumed in moderation due to its high calorie and sodium content.

• 200 gr. white fish roe
• 1 medium size onion
• lemon juice of 2 lemons
• 1,5 glass of olive oil
• 400 g. stale bread soaked in water and drained (bread crumb)
• Pepper (optional)

Put the onion and the lemon juice in a blender. Add the fish roe, the bread, pepper and blend at high speed. Add slowly the olive oil and taste accordingly until you get the flavor you like.

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

Η ταραμοσαλάτα δεν είναι απλά ένα παραδοσιακό πιάτο της Καθαρής Δευτέρας αλλά και μία θρεπτική τροφή πλούσια σε πρωτεΐνη, βιταμίνη Α και D όπως επίσης καλή πηγή ψευδαργύρου, φωσφόρου και μαγνησίου. Τέλος η προσθήκη λεμονιού και ελαιόλαδου το εμπλουτίζουν σε βιταμίνη C και μονοακόρεστα λιπαρά τα οποία είναι ωφέλιμα για τον οργανισμό.

Θα πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε θερμίδες και νάτριο.

• 200 γρ. λευκό ταραμά
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• χυμό λεμονιού (2 λεμόνια)
• 1,5 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
• 400 g. μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο σε νερό και στραγγισμένο (ψίχα ψωμιού)
• Πιπέρι (προαιρετικά)

Βάλε το κρεμμύδι και το χυμό λεμονιού σε ένα μπλέντερ. Πρόσθεσε τον ταραμά, το ψωμί, το πιπέρι και ανακάτεψε δυνατά σε μεγάλη ταχύτητα. Πρόσθεσε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο μέχρι να πετύχεις ακριβώς τη γεύση που σου αρέσει.

Octopus in red wine sauce

• 1.5 kg cleaned octopus
• 1 large onion, chopped
• 3 cloves garlic, finely chopped
• 500 g. tomato juice
• ½ cup vinegar
• 1 cup red wine
• ½ cup olive oil
• 1 bay leaf
• 1 tsp. allspice
• Salt, pepper

Boil the octopus in water with vinegar for about 30 to 40 minutes in low heating until tender. Drain and let it cool. Chop into pieces. Saute onion in olive oil with garlic and add the octopus. Springle with salt, pepper, allspice and put the bay leaf too. Add the wine and then the tomato juice. Add 1 cup water and simmer until sauce thickens.

Thank you for following me!

Χταπόδι κρασάτο

• 1,5 κιλό καθαρισμένο χταπόδι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 500 γρ. χυμό ντομάτας
• ½ φλ. τσαγ. ξύδι
• 1 φλιτζ. τσαγ. κόκκινο κρασί
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουτ. σουπ. μπαχάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Βράζεις το χταπόδι σε νερό με ξύδι για περίπου 30- 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Το στραγγίζεις και το αφήνεις να κρυώσει. Το κόβεις σε κομμάτια. Σωτάρεις στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το σκόρδο και προσθέτεις το χταπόδι. Καρικεύεις με αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και βάζεις και το φύλλο δάφνης. Προσθέτεις το κρασί και αφού το απορροφήσει συνεχίζεις με το χυμό ντομάτας. Προσθέτεις 1 κούπα νερό και σιγοβράζεις μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σε περιμένω και στις επόμενες συνταγές μου!