Easter Cookies (pashalina koulourakia)

This is my aunt΄s Rina recipe for Easter cookies with a wonderful biscuit taste!! You need patience in shaping the dough and to be careful in their consumption, as they contain fat, cholesterol and energy!! I do not want to spoil your appetite only to draw your attention as to be abstinent.

• 1 kg butter - melted
• 750 gr. white sugar
• 6 eggs
• 2 kg soft flour
• 2 vanilla capsules
• 1 wine glass of brandy
• 1 tsp soda
• Juice of ½ lemon
• 2 sachets baking powder
• Zest of 3 oranges

For spread

• 1 egg + ½ cup milk

Cream together (using mixer or by hand like I do it) butter with sugar, then add the eggs one at a time and beat well. Add the vanilla, orange zest, brandy and soda (after mixing the last one in the lemon juice).

Mix flour with baking powder and gradually add this mixture to the previous one.

Once mixed thoroughly all ingredients, leave the dough in the refrigerator for at least 30΄.

Break off small portions of dough making pencil-size strips and give them any shape you want.

Brush the surface with egg - milk mixture (beaten well) and place them in pan covered with non-stick paper.

Bake in preheated oven at 180 ° C for 10-15 until lightly browned.

Η συνταγή είναι της θείας μου της Ρήνας. Τα κουλούρια έχουν υπέροχη μπισκοτένια γεύση!! Χρειάζεται υπομονή στο πλάσιμό τους αλλά και φειδωλή κατανάλωση καθώς περιέχουν λίπος, χοληστερόλη και ενέργεια!! Δεν θέλω σας κόψω την όρεξη όμως θα πρέπει να επιστήσω την προσοχή σας….

• 1 κιλό βούτυρο γάλακτος-λιωμένο
• 750 γρ. άσπρη ζάχαρη
• 6 αβγά
• 2 κιλά αλεύρι μαλακό
• 2 βανίλιες
• 1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
• 1 κουτ. γλ. σόδα
• Χυμό από ½ λεμόνι
• 2 φακελάκια baking powder
• Ξύσμα από 3 πορτοκάλια

Για την επάλειψη

• 1 αβγό + ½ φλ. τσαγ. γάλα

Ανακατεύεις (στο μίξερ ή στο χέρι όπως κάνω εγώ) πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτεις ένα-ένα τα αβγά. Προσθέτεις τις βανίλιες, το ξύσμα πορτοκαλιού, το κονιάκ και τη σόδα αφού τη διαλύσεις στο χυμό λεμονιού.

Αναμιγνύεις το αλεύρι με το baking powder και προσθέτεις σταδιακά το μίγμα αυτό στο προηγούμενο.

Αφού αναμιχθούν πολύ καλά όλα τα υλικά αφήνεις τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30΄. Παίρνεις μικρή ποσότητα ζύμης κάθε φορά και πλάθεις λωρίδες σε μέγεθος μολυβιού δίνοντάς τους το σχήμα που θέλεις.

Αλείφεις την επιφάνειά τους με το μίγμα αβγού – γάλακτος (το ανακατευεις καλά) και τα τοποθετείς σε ταψί, αφού το καλύψεις με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 10-15΄ μέχρι να ροδίσουν.

"Soutzoukakia" with rice (oblong small burgers with rice)

• 1 Kg minced beef or mixed with pork
• 1 egg
• 1 cup breadcrumbs or rusk
• 2 tbs vinegar
• 3 cloves garlic, crushed
• cumin, cinnamon
• 2 tbs olive oil
• Salt Pepper

For the sauce:

• 1 onion, finely chopped
• 2 cloves garlic, crushed
• cumin
• ½ cup olive oil
• ½ cup red wine
• 500 gr. tomato juice
• Salt Pepper

In a bowl, knead the minced beef together with the rest ingredients, until well mixed. Cover the bowl with cling film and leave it in the refrigerator for about 30΄. Shape meatballs (oblong small burgers) by soaking your hands in wine.

Pour the meatballs onto baking tray which is covered with nonstick paper and bake in a preheated oven at 180 ° C till golden brown (about 30΄).

In a saucepan saute onion and garlic in olive oil, then add wine, tomato juice, 1 cup water, spices, salt and pepper (the amount you wish). When sauce thickens, then add the meatballs and cook for about 10΄.

Serve with rice, by following package directions.

• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με χοιρινό
• 1 αβγό
• 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη ή κρίθινο παξιμάδι
• 2 κουτ. σουπ. ξύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
• κύμινο, κανέλα
• 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα:

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• κύμινο
• ½ φλ. τσαγ. ελαιόλαδο
• ½ φλ. τσαγ. κόκκινο κρασί
• 500 γρ. χυμό ντομάτας
• Αλάτι, πιπέρι

Σε ένα μπολ ζυμώνεις όλα τα υλικά μαζί με τον κιμά μέχρι να ενοποιηθούν. Σκεπάζεις το μπολ με μεμβράνη και το αφήνεις στο ψυγείο για περίπου 30΄. Πλάθεις τα σουτζουκάκια (μακρόστενα μικρά μπιφτεκάκια) μουσκεύοντας τα χέρια σου σε κρασί.

Βάζεις τα σουτζουκάκια πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε ρηχό ταψί και ψήνεις στους 180ο C σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν (περίπου 30΄).

Σε μία κατσαρόλα σωτάρεις στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτεις το κρασί, το χυμό ντομάτας, 1 ποτήρι νερό, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι (στην ποσότητα που επιθυμείς).  Όταν δέσει η σάλτσα βάζεις τα σουτζουκάκια και βράζεις για περίπου 10΄.

Σερβίρεις με ρύζι ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.

Salad with lentils - Σαλάτα με φακές

• 1 cup lentils
• 1 carrot, grated
• 8 cherry tomatoes cut in half
• 1/2 bunch parsley
• 1 red pepper from Florina
• 1 tbs dried or fresh basil
• 2 spring onions, finely chopped
• Salt Pepper
• 1 bay leaf

Sauce ingredients:

• 2 tbs olive oil
• 1 tbs balsamico
• 1 clove garlic, crushed
• 1 tsp honey
• 6-8 tsp. lemon juice (as much as you think it suits your taste, the amount is indicative)
• Zest of 1 small lemon

Put lentils in a colander and rinse with water. Then boil in a pot for about 5΄. Strain and and put them back into the pot along with 1 bay leaf. Let them boil for about half an hour until lentils are tender. Towards the end add salt and pepper. Drain them.

In a bowl put the lentils, the vegetables and drizzle with the sauce that you have prepared by mixing thoroughly in the shaker all its materials.

Why lentils?

Because they contain complex carbohydrates and fiber, that prevent the sudden increase in blood glucose levels.
Because their combination with rice or bread, offer high biological value protein.
Because lentils contain iron which is not easily absorbed by the body but with the help of vitamin C its absorption can be increased. Therefore, it is better to combine with peppers, tomato or lemon juice. Better to avoid the combination with cheese, because calcium does not help in the absorption of iron. Certainly, in healthy people who eat a variety of foods, such combination is not so alarming.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ

• 1 φλ. τσαγ. φακές
• 1 καρότο τριμμένο
• 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης
• 1 κουτ. σουπ. ξερό βασιλικό ή φρέσκο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• Αλάτι , πιπέρι
• 1 φύλλο δάφνης

Για τη σως:

• 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σουπ. balsamico
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 κουτ. γλ. μέλι
• 6-8 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού (όσο εσύ νομίζεις πως σου ταιριάζει στη γεύση, η ποσότητα είναι ενδεικτική)
• Ξύσμα από 1 λεμόνι

Πλένεις τις φακές και τις βάζεις σε κατσαρόλα να βράσουν για περίπου 5΄. Τις σουρώνεις και τις ξαναβάζεις στην κατσαρόλα μαζί με 1 φύλλο δάφνης να βράσουν για περίπου μισή ώρα μέχρι οι φακές να μαλακώσουν. Προς το τέλος αλατοπιπερώνεις. Τις στραγγίζεις.

Σε ένα μπολ βάζεις τις φακές μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά και περιχύνεις με τη σως που έχεις ετοιμάσει ανακατεύοντας πολύ καλά σε σέϊκερ τα υλικά της.

Γιατί να προτιμήσεις φακές;

Γιατί περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες και φυτικές ίνες ώστε εμποδίζουν την απότομη αύξηση των επιπέδων του σακχάρου.
Γιατί αν τις συνδυάσεις με ρύζι ή ψωμί έχεις πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας.
Γιατί περιέχουν σίδηρο ο οποίος βέβαια δεν απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, όμως με τη βοήθεια της βιταμίνης C μπορείς να αυξήσεις την απορρόφησή του. Γι΄αυτό προτίμησε να τις συνδυάσεις με πιπεριές, ντομάτα ή χυμό λεμονιού. Καλύτερα να αποφύγεις το συνδυασμό με το τυρί γιατί το ασβέστιο δεν βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου. Βέβαια στα υγιή άτομα που καταναλώνουν ποικιλία τροφίμων αυτός ο συνδυασμός δεν είναι και τόσο ανησυχητικός.

"Fava" (Yellow Split Peas)

• 250 gr yellow split peas
• 1 medium onion, chopped
• 2-3 tbs olive oil
• lemon juice (as you like)
• Salt, Pepper

Rinse the split peas with water using a strainer. Put them in a pot and cover with sufficient water. As soon as the peas begin to boil, remove the foam that surface on the water with a slotted spoon.

Boil for about 45΄ over low heat and stir till the split peas are mushy. 

Towards the end add salt. Do not cover with the lid because as the split peas boil, they will inflate causing an “accident”.

When it is ready, transfer the mixture in the blender and process until becomes creamy.

Put it back to boil at low temperature for about 5 more minutes.

Remove and serve by pouring olive oil, lemon juice and drizzle with pepper. You can garnish with dry raw or caramelized onions.

Caramelized onions ingredients:

• 2 medium onions
• 2 tsp. olive oil
• ½ tsp. brown sugar
• 2 tsp. balsamico

Cut the onions into slices and sauté in olive oil over low heat. Cook by stirring constantly. When onions are softened and richly browned, add the balsamico and brown sugar. Mix till combined.

Split peas come from the vetch plant and are part of the legume family. They are good source of carbohydrates and vegetable protein without the presence of "bad" fat. They are also a good source of micronutrients (potassium, phosphorus, magnesium, zinc and iron).

Combine with carbohydrates (i.e. bread or rice) or nuts (peanuts or almonds) as to provide protein of high biological value.

ΦΑΒΑ

• 250 γρ. φάβα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• Χυμός λεμονιού (όσο θέλεις)
• Αλάτι, πιπέρι

Ξεπλένεις τη φάβα και τη βάζεις σε κατσαρόλα με νερό τόσο ώστε να την υπερκαλύπτει. Όταν η φάβα αρχίζει να βράζει, αφαιρείς τον αφρό που σχηματίζεται. Θα βράσει για περίπου 45΄ σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας μέχρι να χυλώσει. Προς το τέλος προσθέτεις το αλάτι. Δεν σκεπάζεις την κατσαρόλα γιατί βράζοντας την, η φάβα θα φουσκώσει και θα έχεις «ατύχημα».

Τη βάζεις στο μπλέντερ για να πολτοποιηθεί και μετά την ξαναβάζεις να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 5΄.

Αποσύρεις και σερβίρεις περιχύνοντας ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού ενώ καρυκεύεις με πιπέρι. Μπορείς να γαρνίρεις με ξερό ωμό ή καραμελωμένο κρεμμύδι.


Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
½ κουτ. γλ. μαύρη ζάχαρη
2 κουτ. γλ. balsamico
2 κουτ. γλ. ελαιόλαδο

Κόβεις τα κρεμμύδια σε φέτες και τα σωτάρεις στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Σιγοψήνεις ανακατεύοντας συνεχώς και όταν μαλακώσουν και ροδίσουν ρίχνεις το balsamico και τη μαύρη ζάχαρη. Ανακατεύεις μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά.

Η φάβα προέρχεται από το φυτό λαθούρι και ανήκει στα όσπρια. Είναι καλή πηγή υδατανθράκων και φυτικών πρωτεϊνών χωρίς την παρουσία «κακών» λιπαρών. Επίσης αποτελεί πηγή μικροθρεπτικών συστατικών (κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο αλλά και σίδηρο).

Τη συνδυάζεις με αμυλούχες τροφές (π.χ. ψωμί ή ρύζι) ή ξηρούς καρπούς (φιστίκια ή αμύγδαλα) για να έχεις πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας.

Pasta salad with feta cheese

 

• 250 g. whole meal any short cut – bite size pasta
• 5 sundried tomatoes, chopped
• 1 onion, finely chopped
• 150 g. Greek feta or greek goat cheese
• 1 clove garlic, pureed
• 1 red Florina pepper (a sweet flavor pepper from a Greek place called Florina in Macedonia), chopped
• 3 tbs olive oil
• 1 tbs balsamic
• Salt Pepper
• 2 tbs fresh mint, chopped
• ½ cup pitted ”Kalamata” olives, chopped coarse  

Cook pasta in salted water according to the instructions indicated on the package. Drain it.

In a bowl combine the sundried tomatoes, Florina peppers, onions, cheese cubes, olives together with pasta and mix well.

Whisk the olive oil, balsamic vinegar, pepper, mint and mashed garlic and pour over the salad.

Pasta salad is as diverse as you want it to be. Add or remove ingredients that are not of your liking or that are not in your fridge. For example, if you don΄t have sundried tomatoes, you can use fresh ones !! Imagination is the ideal tool for creativity!!


Σαλάτα ζυμαρικών με τυρί φέτα

• 250 γρ. κοφτό μακαρονάκι ολικής άλεσης
• 5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 150 γρ. τυρί φέτα ή ελληνικό κατσικίσιο τυρί
• 1 σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη
• 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
• 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σουπ. μπαλσάμικο
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο δυόσμο φρέσκο
• ½ φλ. τσαγ. χοντροκομμένες ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι

Βράζεις τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους. Τα στραγγίζεις.

Μέσα σε ένα μπολ αναμιγνύεις τις λιαστές ντομάτες, την πιπεριά φλωρίνης, το κρεμμύδι, τους κύβους τυριού, τις ελιές και τα ζυμαρικά και ανακατεύεις καλά .

Ανακατεύεις το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, πιπέρι, δυόσμο και το πολτοποιημένο σκόρδο και περιχύνεις τη σαλάτα.

Αυτοσχεδίασε! Προσθέτεις ή αφαιρείς υλικά που δεν είναι της αρεσκείας σου ή που δεν βρίσκονται στο ψυγείο σου τη συγκεκριμένη στιγμή. Για παράδειγμα αν δεν έχεις λιαστή ντομάτα, βάλε ντοματίνια ή φρέσκια ντομάτα!! Πάντα υπάρχει λύση αρκεί να υπάρχει φαντασία!!!!

Easy cheese pie - Εύκολη τυρόπιτα

• 500 gr thin pastry sheets labeled “kroustas”
• 300 gr. feta cheese, crumbled
• 200 g. “katiki” cheese (soft white cheese with salty taste - Protected Designation of Origin –Domokos place)
• ½ cup olive oil
• 1 glass low fat milk 2%
• Pepper
• Fresh or dried mint (optional, as much as you want)
• Sesame seeds (optional)

Lubricate the bottom and the sides of a baking tray with olive oil by using a pastry brush.

Place the first 4 pastry sheets at the bottom of the baking tray slightly lubricating each one΄s surface with olive oil.

Prepare the filling by mixing the two kinds of cheese together with mint and pepper and spread thinly, part of the filling, on the surface of the last pastry sheet.

You keep adding the oiled pastry sheets not perfectly straight but curled (it will work out better) and spread the cheese mixture in every layer.

The last two oiled pastry sheets (without cheese mixture) will cover the pie.

Cut the top layers into squares (not all the way down to the bottom layer) as to allow the steam to be released.

At the end, add milk and scatter the sesame seeds on the top.

Bake in a preheated oven at 180oC for about 30 minutes till golden.

Enjoy!!

Εύκολη τυρόπιτα

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας (500γρ)
• 300 γρ. τυρί φέτα χοντροκομμένη
• 200 γρ. τυρί κατίκι
• ½ φλ. ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι γάλα χαμηλών λιπαρών 2%
• Πιπέρι
• Δυόσμο φρέσκο ή ξερό (προαιρετικά όση ποσότητα θέλεις)
• Σουσάμι (προαιρετικά)

Λαδώνεις το ταψί στη βάση και στα πλαϊνά χρησιμοποιώντας πινέλο μαγειρικής.

Στρώνεις τα πρώτα 4 φύλλα λαδώνοντας ελαφρώς την επιφάνειά τους.

Έχεις ανακατέψει τα δύο είδη τυριού με το δυόσμο και το πιπέρι και απλώνεις αραιά ένα μέρος της γέμισης πάνω στην επιφάνεια.

Συνεχίζεις βάζοντας φύλλο, λαδώνοντάς το και προσθέτεις τυρί μέχρι να μείνουν δύο φύλλα για να σκεπαστεί η τυρόπιτα.

Τα φύλλα, εκτός από τα 4 πρώτα στη βάση, τα βάζουμε σουρωτά μέσα στο ταψί.

Χαράζουμε την πίτα και προσθέτουμε το γάλα και το σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για περίπου 30 λεπτά.

Απολαύστε τη!!

“Tzatziki” sauce

• 500 gr. Greek yogurt 2%
• 1 cucumber peeled, grated (using the large holes of a box grater) and drained
• 3-4 cloves of mashed garlic
• 1 tbs vinegar
• 3 tbs olive oil
• 2 tbs chopped dill
• Salt Pepper (the desired quantity)

In a bowl mix together all the ingredients till well combined. Put “tzatziki” sauce in the fridge and after cooling it can be served alongside grilled meats, as appetizer or as a dip together with vegetables or pita bread.

• 500 γρ. γιαούρτι 2%
• 1 αγγούρι καθαρισμένο, τριμμένο (από το χοντρό μέρος του τρίφτη) και στραγγισμένο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 1 κουτ. σουπ. ξύδι
• 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σουπ. άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι – πιπέρι (στην ποσότητα που επιθυμείς)

Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. To αφήνουμε στο ψυγείο και αφού κρυώσει το σερβίρουμε σαν ορεκτικό, σαν συνοδευτικό με ψητό κρέας ή σαν ντιπ με λαχανικά ή πίτες.