The truth is that different religious beliefs around the world influence the eating habits of people. Everyone, for his/her own reasons, decides to fast. Either to improve his/her lipid profile or to take care of his/her psycho-somatic cleansing, or even to secure a place in paradise!
Fasting is not a mere matter of nutrition. St John Chrysostom tries to clarify the question of fasting by saying "What is the benefit, when we do not eat chickens and fish, but we bite the brothers and devour them". In my opinion, when we talk about fasting, it is misleading to focus on abhorrence of forbidden foods for a certain period of time when Easter Sunday felling bloated after meal. On the other hand, the abstinence from meat and its derivatives does not indicate self-restraint, while at the same time there is an over-consumption of fasting food. If we control what goes into our mouth, it would be appreciated to control what comes out of our mouth, as well i.e. Insults, arrogant words, humiliating characterizations.
So if we decide to fast the first step is try to fight our weaknesses, our passions, our bad language, our vicious thinking, our greed, selfishness, egocentrism and bulimia. In other words, try to get rid of our bad self.
Then, we can have a variety of food.
💨 Protein sources: seafood, legumes, mushrooms, nuts, soy products. When combined, proteins of plant origin, can give a protein of high biological value i.e. Rice with peas or lentil with rice.
💨 Calcium can be found in: soy milk or cheese, green leafy vegetables, spinach, broccoli.
💨 Iron sources: legumes (chickpeas, beans, lentils), spinach, sweet potatoes, peas, raisins. Iron that comes from plant foods does not have the same bioavailability compared to that from animal foods. But here is the key. Vitamin C intake, facilitates and maximizes iron absorption by the body. So, iron plant sources are better absorbed when combined with vitamin C, find in orange for example, tomato or lemon. Avoid tea or coffee because they contain tannins that block the absorption of iron.
Fasting menu choices
✽Tabule (bulgur, tomato, onion, parsley, peppers) with olives
✽Fricassee mushrooms with olives and bread
✽Lentils with rice, olives
✽Octopus with elbow macaroni and salad
✽Spaghetti with soy minced meat sauce and salad
✽Grilled shrimps with potato salad
✽Giant beans with tomato sauce, bread and olives
✽Octopus stew (stifado)with rice and salad
✽Soy burgers with salad
✽Roasted squid, olives, potatoes in tomato sauce (called giaxni)
✽Risotto with mushrooms and salad
✽Orzo pasta with seafood and salad
✽Green beans in tomato sauce with olives and bread
✽Cuttlefish with spinach, olives, bread
✽Artichokes à la polita , olives, bread
✽Stuffed veggies i.e. tomato or peppers with rice (gemista), olives
✽Stuffed vine leafs with rice (dolmadakia), olives
✽Vegetable soup, olives
✽Fava bean with octopus (vinegar or in tomato sauce), bread
✽Greek spinach with rice (spanakoryzo) , olives and bread
✽Shrimps in tomato sauce, rice and salad
✽Risotto with seafood and salad
✽Roasted shrimp,black-eyed beans with corn, grated carrot, onion, herbs and olive oil.
✽Salad with chickpeas, green vegetables, corn kernels, olive oil and lemon juice.
And do not forget that we are all invited to the Easter table:
“You rich and poor, rejoice together. You temperate and you heedless, honor the day. You who fasted, and you who did not, rejoice today. The Table is richly laden”.
Ας μιλήσουμε για νηστεία!
Η αλήθεια είναι πως διάφορες θρησκευτικές πεποιθήσεις ανά τον κόσμο ασκούν επιρροή στις διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων. Ο καθένας για τους δικούς του λόγους αποφασίζει να νηστέψει. Είτε για να βελτιώσει το λιπιδαιμικό του προφίλ είτε για την ψυχοσωματική του κάθαρση, ή για να εξασφαλίσει μία θέση στον παράδεισο!
Το θέμα προσπαθεί με κάποιο τρόπο να διαλευκάνει ο Ιερός Χρυσόστομος λέγοντας “Ποιό το όφελος, όταν δεν τρώμε κοτόπουλα και ψάρια, όμως δαγκώνουμε τους αδελφούς και τους κατατρώμε”. Η νηστεία δεν αφορά κατά τη γνώμη μου την αποστροφή από τις απαγορευμένες τροφές για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια την κρεπάλη και την ασυδοσία στο Πασχαλιάτικο τραπέζι. Ούτε από την άλλη δηλώνει αυτοσυγκράτηση η αποχή από το κρέας και τα παράγωγά του ενώ ταυτόχρονα γίνεται υπερκατανάλωση τερψιλαρύγγιων νηστίσιμων εδεσμάτων.
To θέμα δεν είναι μόνο τι βάζουμε στο στόμα μας, αλλά και τι βγαίνει από αυτό. Προσβολές, υπεροπτικά λόγια, ταπεινωτικοί χαρακτηρισμοί.
Αν λοιπόν αποφασίσουμε να κάνουε νηστεία καλό θα ήταν να προσπαθήσουμε να καταπολεμήσουμε τις αδυναμίες, τα πάθη μας, την κακή μας γλώσσα, τη μοχθηρή σκέψη μας, την πλεονεξία, τον εγωισμό, τον εγωκεντρισμό και τη βουλιμία μας. Με άλλα λόγια τον κακό εαυτό μας.
Και προσπαθώντας να την κάνουμε σωστά βάζουμε ποικιλία στη διατροφή μας.
💨Πηγές πρωτείνης: θαλασσινά, όσπρια, μανιτάρια, ξηροί καρποί, προϊόντα σόγιας. Όταν συνδυαστούν φυτικής προέλευσης πρωτείνες μπορούν να δώσουν πρωτείνη υψηλής βιολογικής αξίας π.χ. ρύζι με αρακά ή φακή με ρύζι.
💨 Πηγές ασβεστίου: τυρί ή γάλα σόγιας, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, σπανάκι, μπρόκολο.
💨 Πηγές σιδήρου : όσπρια (ρεβύθια, φασόλια, φακές), σπανάκι, γλυκοπατάτα ή αρακά, ή σταφίδες. Ο σίδηρος που προέρχεται από φυτικές τροφές δεν έχει την ίδια βιοδιαθεσιμότητα σε σύγκριση με αυτόν που προέρχεται από ζωικές τροφές. Όμως υπάρχει λύση. Η πρόσληψη βιταμίνης C διευκολύνει και μεγιστοποιεί την απορροφησή του από τον οργανισμό. Γι΄αυτό συνόδεψε τις φυτικές πηγές σιδήρου με πορτοκάλι για παράδειγμα, ντομάτα ή λεμόνι. Απέφυγε τσάι ή καφέ γιατί περιέχουν τανίνες που εμποδίζουν την απορρόφηση του σιδήρου.
Νηστίσιμα φαγητά
✽Tαμπουλέ (πλιγούρι, ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανό, πιπεριές) με ελιές
✽Μανιτάρια φρικασέ με ελιές και ψωμί
✽Φακόρυζο με ελιές
✽Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι και σαλάτα
✽Μακαρόνια με σάλτσα κιμά σόγιας και σαλάτα
✽Γαρίδες ψητές, πατατοσαλάτα
✽Φασόλια γίγαντες με ψωμί και ελιές
✽Χταπόδι στιφάδο , ρύζι και σαλάτα
✽Μπιφτέκια σόγιας , σαλάτα
✽Καλαμάρι ψητό, ελιές, πατάτες γιαχνί
✽Ριζότο με μανιτάρια και σαλάτα
✽Κριθαρότο με θαλασσινά και σαλάτα
✽Αρακάς λαδερός, ελιές και ψωμί
✽Σουπιές με σπανάκι, ελιές, ψωμί
✽Αγγινάρες αλά πολίτα, ελιές, ψωμί
✽Γεμιστά με ρύζι, ελιές
✽Ντολμαδάκια γιαλαντζί, ελιές
✽Χορτόσουπα, ελιές
✽Φάβα με χταπόδι ξυδάτο ή κοκκινιστό, ψωμί
✽Σπανακόρυζο, ελιές και ψωμί
✽Γαρίδες με σάλτσα ντομάτας, ρύζι και σαλάτα
✽Ριζότο με θαλασσινά, σαλάτα
✽Ψητές γαρίδες και μαυρομάτικα φασόλια με καλαμπόκι, τριμμένο καρότο, κρεμμύδι, μυρωδικά και ελαιόλαδο.
✽Σαλάτα με ρεβύθια, πράσινα λαχανικά, πλιγούρι, καλαμπόκι, ελαιόλαδο και μπόλικο λεμόνι
Και μην ξεχνάμε πως είμαστε όλοι καλεσμένοι στο τραπέζι του Πάσχα:
"Πλούσιοι και πένητες, εγκρατείς και ράθυμοι, νηστεύσαντες και μη νηστεύσαντες, ευφράνθητε σήμερον, την ημέραν τιμήσατε".
Πλούσιοι και φτωχοί, εγκρατείς και φυγόπονοι, όσοι νηστέψατε κι όσοι δε νηστέψατε την ημέρα τιμήστε.
More info : Περισσότερες πληροφορίες:
