Mexican Style Lentils!!!

📍2 cups lentils, boiled (I used yesterday's lentil soup, strained)
📍1 cup red beans
📍1 cup corn kernels
📍1 red pepper from Florina region, in strips
📍1 green pepper, in strips
📍2 tbs olive oil
📍1 onion, chopped
📍2 cloves of garlic, finely chopped
📍2 tbs tomato paste (diluted in a little warm water)
📍Spices you like. I choose: hot and sweet paprika, cumin, curry, cayenne pepper and a little red pepper flakes👉😉bukovo!!!
📍Salt Pepper

➤Saute the onion, peppers and garlic in a pan until golden. Then add the spices of your choice, the lentils, the beans, the corn  kernels  and the diluted tomato paste.
➤Mix well and simmer for about 15 minutes.
➤You can serve them with tortillas like we did or even add Greek yogurt!

😊Crazy simple, isn΄t it ???? yet super delicious. !!!

Φακές με μεξικάνικο αέρα!!!

📍2 φλ. φακές βρασμένες (εγώ χρησιμοποίησα τις χθεσινές φακές από τη σούπα αφού τις σούρωσα)
📍1 φλ. κόκκινα φασόλια
📍1 φλ. καλαμπόκι
📍1 πιπεριά φλωρίνης, σε λωρίδες
📍1 πράσινη πιπεριά, σε λωρίδες
📍2 κουταλιές ελαιόλαδο
📍1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
📍2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
📍2 κουταλιές πελτέ (αραιωμένο σε λίγο χλιαρό νερό)
📍Μπαχαρικά που σου αρέσουν. Εγώ έβαλα :Πάπρικα καυτερή και γλυκιά, κύμινο, κάρυ, πιπέρι καγιέν και λίγο 😉!!!
📍Αλάτι, πιπέρι

➤Σε ένα σκεύος σωτάρεις στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, τις πιπεριές και το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτεις τα μπαχαρικά τις αρεσκείας σου, τις φακές, τα φασόλια, το καλαμπόκι και τον αραιωμένο πελτέ.
➤Ανακατεύεις καλά και σιγοβράζεις για περίπου 15΄.
➤Μπορείς να τις σερβίρεις με τορτίγιες όπως εμείς ή και να προσθέσεις γιαούρτι!

😊Πανεύκολο έτσι;;;; Που να δεις και πόσο νόστιμο είναι!!!