Pasta salad with feta cheese

 

• 250 g. whole meal any short cut – bite size pasta
• 5 sundried tomatoes, chopped
• 1 onion, finely chopped
• 150 g. Greek feta or greek goat cheese
• 1 clove garlic, pureed
• 1 red Florina pepper (a sweet flavor pepper from a Greek place called Florina in Macedonia), chopped
• 3 tbs olive oil
• 1 tbs balsamic
• Salt Pepper
• 2 tbs fresh mint, chopped
• ½ cup pitted ”Kalamata” olives, chopped coarse  

Cook pasta in salted water according to the instructions indicated on the package. Drain it.

In a bowl combine the sundried tomatoes, Florina peppers, onions, cheese cubes, olives together with pasta and mix well.

Whisk the olive oil, balsamic vinegar, pepper, mint and mashed garlic and pour over the salad.

Pasta salad is as diverse as you want it to be. Add or remove ingredients that are not of your liking or that are not in your fridge. For example, if you don΄t have sundried tomatoes, you can use fresh ones !! Imagination is the ideal tool for creativity!!


Σαλάτα ζυμαρικών με τυρί φέτα

• 250 γρ. κοφτό μακαρονάκι ολικής άλεσης
• 5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 150 γρ. τυρί φέτα ή ελληνικό κατσικίσιο τυρί
• 1 σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη
• 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
• 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σουπ. μπαλσάμικο
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο δυόσμο φρέσκο
• ½ φλ. τσαγ. χοντροκομμένες ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι

Βράζεις τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους. Τα στραγγίζεις.

Μέσα σε ένα μπολ αναμιγνύεις τις λιαστές ντομάτες, την πιπεριά φλωρίνης, το κρεμμύδι, τους κύβους τυριού, τις ελιές και τα ζυμαρικά και ανακατεύεις καλά .

Ανακατεύεις το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, πιπέρι, δυόσμο και το πολτοποιημένο σκόρδο και περιχύνεις τη σαλάτα.

Αυτοσχεδίασε! Προσθέτεις ή αφαιρείς υλικά που δεν είναι της αρεσκείας σου ή που δεν βρίσκονται στο ψυγείο σου τη συγκεκριμένη στιγμή. Για παράδειγμα αν δεν έχεις λιαστή ντομάτα, βάλε ντοματίνια ή φρέσκια ντομάτα!! Πάντα υπάρχει λύση αρκεί να υπάρχει φαντασία!!!!

Easy cheese pie - Εύκολη τυρόπιτα

• 500 gr thin pastry sheets labeled “kroustas”
• 300 gr. feta cheese, crumbled
• 200 g. “katiki” cheese (soft white cheese with salty taste - Protected Designation of Origin –Domokos place)
• ½ cup olive oil
• 1 glass low fat milk 2%
• Pepper
• Fresh or dried mint (optional, as much as you want)
• Sesame seeds (optional)

Lubricate the bottom and the sides of a baking tray with olive oil by using a pastry brush.

Place the first 4 pastry sheets at the bottom of the baking tray slightly lubricating each one΄s surface with olive oil.

Prepare the filling by mixing the two kinds of cheese together with mint and pepper and spread thinly, part of the filling, on the surface of the last pastry sheet.

You keep adding the oiled pastry sheets not perfectly straight but curled (it will work out better) and spread the cheese mixture in every layer.

The last two oiled pastry sheets (without cheese mixture) will cover the pie.

Cut the top layers into squares (not all the way down to the bottom layer) as to allow the steam to be released.

At the end, add milk and scatter the sesame seeds on the top.

Bake in a preheated oven at 180oC for about 30 minutes till golden.

Enjoy!!

Εύκολη τυρόπιτα

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας (500γρ)
• 300 γρ. τυρί φέτα χοντροκομμένη
• 200 γρ. τυρί κατίκι
• ½ φλ. ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι γάλα χαμηλών λιπαρών 2%
• Πιπέρι
• Δυόσμο φρέσκο ή ξερό (προαιρετικά όση ποσότητα θέλεις)
• Σουσάμι (προαιρετικά)

Λαδώνεις το ταψί στη βάση και στα πλαϊνά χρησιμοποιώντας πινέλο μαγειρικής.

Στρώνεις τα πρώτα 4 φύλλα λαδώνοντας ελαφρώς την επιφάνειά τους.

Έχεις ανακατέψει τα δύο είδη τυριού με το δυόσμο και το πιπέρι και απλώνεις αραιά ένα μέρος της γέμισης πάνω στην επιφάνεια.

Συνεχίζεις βάζοντας φύλλο, λαδώνοντάς το και προσθέτεις τυρί μέχρι να μείνουν δύο φύλλα για να σκεπαστεί η τυρόπιτα.

Τα φύλλα, εκτός από τα 4 πρώτα στη βάση, τα βάζουμε σουρωτά μέσα στο ταψί.

Χαράζουμε την πίτα και προσθέτουμε το γάλα και το σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για περίπου 30 λεπτά.

Απολαύστε τη!!

“Tzatziki” sauce

• 500 gr. Greek yogurt 2%
• 1 cucumber peeled, grated (using the large holes of a box grater) and drained
• 3-4 cloves of mashed garlic
• 1 tbs vinegar
• 3 tbs olive oil
• 2 tbs chopped dill
• Salt Pepper (the desired quantity)

In a bowl mix together all the ingredients till well combined. Put “tzatziki” sauce in the fridge and after cooling it can be served alongside grilled meats, as appetizer or as a dip together with vegetables or pita bread.

• 500 γρ. γιαούρτι 2%
• 1 αγγούρι καθαρισμένο, τριμμένο (από το χοντρό μέρος του τρίφτη) και στραγγισμένο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 1 κουτ. σουπ. ξύδι
• 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σουπ. άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι – πιπέρι (στην ποσότητα που επιθυμείς)

Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. To αφήνουμε στο ψυγείο και αφού κρυώσει το σερβίρουμε σαν ορεκτικό, σαν συνοδευτικό με ψητό κρέας ή σαν ντιπ με λαχανικά ή πίτες.

Breakfast with soft cheese (“Anthotyro”)

1. Anthotyro (greek soft cheese) with honey and walnuts

Breakfast that is rich in protein, calcium, antioxidants and beneficial omega 3 fatty acids. (It can be replaced by other soft cheese or feta cheese too!).

60-80 gr. anthotyro cheese
1 tsp honey
1 tbs grated walnuts

Ανθότυρο με μέλι και καρύδια
Πρωινό πλούσιο σε πρωτεΐνη, ασβέστιο, αντιοξειδωτικά και ωφέλιμα ω3 λιπαρά οξέα.
(Mπορεί να αντικατασταθεί με άλλο μαλακό τυρί ή τυρί φέτα!).

60-80 γρ. ανθότυρο
1 κουτ. γλ. μέλι
1 κουτ. σουπ. τριμμένο καρύδι

2. Cheese balls with mint, honey and sesame

150 g. anthotyro cheese (for 4-5 cheese balls)

1 tbs honey
1 tsp dry or fresh mint
1 tbs sesame seeds

Mix the anthotyro cheese with mint and shape into balls. Garnish with honey and sesame seeds.


Τυρόμπαλες με δυόσμο, μέλι και σουσάμι

150 γρ. ανθότυρο (για 4-5 τυρόμπαλες)
1 κουτ. σουπ. μέλι
1 κουτ. γλ. δυόσμο ξερό ή φρέσκο
1 κουτ. σουπ. σουσάμι

Πλάθεις το ανθότυρο με το δυόσμο σε μπαλάκια. Προσθέτεις από πάνω το μέλι και το σουσάμι.

Snack with egg white

Plan ahead, pack your office snack and be ready when your stomach inevitably starts grumbling.

• 60 g. egg white
• 30 g. Cheese (I propose “kasseri”)
• Cherry tomatoes
• 1 lettuce leaf
• Pepper or paprika (optional)

In a nonstick pan put the egg white and cook on both sides. If you want, you can slightly lubricate the pan with olive oil. When the “pancake” egg white is ready, fill it with the cheese that you like, cherry tomatoes, lettuce and wrap a skewer. Of course you can replace or you can add more ingredients of your choice!!


Σνακ με ασπράδι αβγού

• 60 γρ. ασπράδι αβγού
• 30 γρ. κασέρι
• Ντοματίνια
• 1 φύλλο μαρούλι
• Πιπέρι ή πάπρικα (προαιρετικά)

Όχι, αυτή τη φορά θα προετοιμαστείς για να αντιμετωπίσεις τη λιγούρα στη δουλειά!! Ετοίμασε το σνακ που σου προτείνω γιατί είναι απλό, πανεύκολο και χορταστικό!!

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω το ασπράδι του αβγού να ψηθεί και από τις δύο πλευρές. Αν θέλω λαδώνω ελαφρώς το τηγάνι. Βγάζω την «πίτα» ασπραδιού και γεμίζω με κασέρι ή άλλο τυρί της αρεσκείας μου, ντοματίνια, μαρούλι και το τυλίγω σε σουβλάκι. Φυσικά και μπορείς να αντικαταστήσεις τη συγκεκριμένη γέμιση με άλλη της αρεσκείας σου!!

"Taramosalata" (Fish roe salad)

“Taramosalata” is not just a traditional “mezes” of Ash Monday (the first day of the Christian fasting period before Easter) but also a nutritious Greek dip, rich in protein, vitamin A and D as well as a good source of zinc, phosphorus and magnesium. Finally, the addition of lemon and olive oil enriches this dip in vitamin C and monounsaturated fats which are beneficial to the body.

There are two types of “tarama” (fish roe), the white and the pink one.

Taramosalata has to be consumed in moderation due to its high calorie and sodium content.

• 200 gr. white fish roe
• 1 medium size onion
• lemon juice of 2 lemons
• 1,5 glass of olive oil
• 400 g. stale bread soaked in water and drained (bread crumb)
• Pepper (optional)

Put the onion and the lemon juice in a blender. Add the fish roe, the bread, pepper and blend at high speed. Add slowly the olive oil and taste accordingly until you get the flavor you like.

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

Η ταραμοσαλάτα δεν είναι απλά ένα παραδοσιακό πιάτο της Καθαρής Δευτέρας αλλά και μία θρεπτική τροφή πλούσια σε πρωτεΐνη, βιταμίνη Α και D όπως επίσης καλή πηγή ψευδαργύρου, φωσφόρου και μαγνησίου. Τέλος η προσθήκη λεμονιού και ελαιόλαδου το εμπλουτίζουν σε βιταμίνη C και μονοακόρεστα λιπαρά τα οποία είναι ωφέλιμα για τον οργανισμό.

Θα πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε θερμίδες και νάτριο.

• 200 γρ. λευκό ταραμά
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• χυμό λεμονιού (2 λεμόνια)
• 1,5 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
• 400 g. μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο σε νερό και στραγγισμένο (ψίχα ψωμιού)
• Πιπέρι (προαιρετικά)

Βάλε το κρεμμύδι και το χυμό λεμονιού σε ένα μπλέντερ. Πρόσθεσε τον ταραμά, το ψωμί, το πιπέρι και ανακάτεψε δυνατά σε μεγάλη ταχύτητα. Πρόσθεσε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο μέχρι να πετύχεις ακριβώς τη γεύση που σου αρέσει.

Octopus in red wine sauce

• 1.5 kg cleaned octopus
• 1 large onion, chopped
• 3 cloves garlic, finely chopped
• 500 g. tomato juice
• ½ cup vinegar
• 1 cup red wine
• ½ cup olive oil
• 1 bay leaf
• 1 tsp. allspice
• Salt, pepper

Boil the octopus in water with vinegar for about 30 to 40 minutes in low heating until tender. Drain and let it cool. Chop into pieces. Saute onion in olive oil with garlic and add the octopus. Springle with salt, pepper, allspice and put the bay leaf too. Add the wine and then the tomato juice. Add 1 cup water and simmer until sauce thickens.

Thank you for following me!

Χταπόδι κρασάτο

• 1,5 κιλό καθαρισμένο χταπόδι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 500 γρ. χυμό ντομάτας
• ½ φλ. τσαγ. ξύδι
• 1 φλιτζ. τσαγ. κόκκινο κρασί
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουτ. σουπ. μπαχάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Βράζεις το χταπόδι σε νερό με ξύδι για περίπου 30- 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Το στραγγίζεις και το αφήνεις να κρυώσει. Το κόβεις σε κομμάτια. Σωτάρεις στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το σκόρδο και προσθέτεις το χταπόδι. Καρικεύεις με αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και βάζεις και το φύλλο δάφνης. Προσθέτεις το κρασί και αφού το απορροφήσει συνεχίζεις με το χυμό ντομάτας. Προσθέτεις 1 κούπα νερό και σιγοβράζεις μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σε περιμένω και στις επόμενες συνταγές μου!

Hellenic Cheese Cake

This is a Hellenic version of the classic cheese cake recipe.

For the crust:

• 150 gr. Cretan barley rusk
• 2 tbs honey
• 1tsp ground cinnamon (optional)

For the cheese filling:

• 180 gr. anthotyro cheese(traditional soft cheese , low in sodium, fat and cholesterol).
• 150 gr. Greek yogurt 2%
• 3 tbs stevia powder
• 1 tsp lemon juice

Toppings:

Honey with nuts or
Marmalade without sugar or
Fresh fruits in small pieces or
Crushed dark chocolate
Greek spoon sweets ( fruits or vegetable preserved in syrup that are served on spoons)

In a blender stir together the crust ingredients till fully combined.

Divide between 4 small bowls or glasses. Press down firmly as to have a flat crust.

Go on with the cheese filling by beating together the anthotyro cheese with the yogurt, the stevia powder and the lemon juice till creamy.

Pour the filling evenly among the bowls or glasses over the crust.

Choose a topping and garnish!!

Αυτή είναι η ελληνική εκδοχή του κλασικού cheese cake.

Για τη βάση:

• 150 γρ. Κρητικό κρίθινο παξιμάδι
• 2 κουτ. σούπ. μέλι
• 1 κουτ. γλ. κανέλα (προαιρετικά)

Για τη γέμιση τυριού:

• 180 gr. ανθότυρο
• 150 γρ. γιαούρτι 2%
• 3 κουτ. σούπ. stevia
• 1 κουτ. γλ. χυμό λεμονιού

Για την επικάλυψη:

Μέλι με ξηρούς καρπούς ή
Μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη ή
Φρέσκα φρούτα σε μικρά κομμάτια ή
Τριμμένη μαύρη σοκολάτα ή
Γλυκό του κουταλιού

Σε ένα μπλέντερ ανακάτεψε καλά τα υλικά της βάσης.

Χώρισε σε 4 μπολάκια ή ποτήρια πιέζοντας σταθερά προς τα κάτω ώστε να έχουν μια επίπεδη βάση.

Για τη γέμιση, μέσα στο μπλέντερ ανακατεύεις το ανθότυρο με το γιαούρτι, τη stevia και το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο και κρεμώδες.

Ρίχνεις τη γέμιση ομοιόμορφα στα μπολ ή στα ποτήρια πάνω από τη βάση.

Επιλέγεις την επικάλυψη που σου αρέσει και καλή όρεξη!

"Tsiknopemti"

Today is Tsiknopemti (Thursday that smells burning food). It is called like this because of the high intakes of grilled or fried meat  (a way of cooking that makes a strong smoke smell – smell of burning food) in view of the upcoming fasting period before Easter..  It is a traditional celebration that held each year as a part of the carnival events.

Since the weather is springtime we decided to have a barbecue in our backyard!

Have a nice Tsiknopemti – Kali Tsiknopemti!!!

"Ryzogalo" - Rice pudding

Greek rice pudding (ryzogalo) is a traditional dessert and it should be on the “You Can Eat” list, when you are watching what you put on your plate. It becomes even better if you choose low fat milk, brown rice and stevia as a substitute for sugar.

Plant milk can be used instead of dairy milk making this dessert ideal for fasting period!

• 4 cups of water
• 1 cup rice (the short grain rice arborio type, the one that is used to make soups, we call it glase)
• 1 cup sugar or less if you want less sweet taste or ½ cup stevia
• 8 cups low fat milk 2%
• 6 tbs corn flour
• Vanilla (1 capsule)
• ½ lemon peel
• Ground cinnamon

Combine water with rice and lemon peel in a large pan and bring to boil.

Cook in low heat till most of the water is absorbed and the rice is soft and tender. Remove the lemon peel.

Before you put the milk in the mixture, remove a cup of milk in a small bowl as to dissolve the corn flour using a whisk. Put it aside - it will be used later on.

Stir and then add the sugar and the vanilla powder.

Add the cup that contains the dissolved corn flour with the milk.

Keep stirring till thickens and be creamy.

Transfer the mixture to serving bowls and sprinkle with cinnamon.

Makes 10 servings

For fewer servings make the appropriate changes.

   

Το ρυζόγαλο είναι ένα παραδοσιακό γλύκισμα που μπορεί να ενταχθεί σε ένα ισορροπημένο πρόγραμμα διατροφής. Προτιμάται γάλα χαμηλών λιπαρών, καστανό ρύζι ή στέβια σαν υποκατάστατο ζάχαρης ως πιο υγιεινή εναλλακτική.

Χρησιμοποιώντας γάλα φυτικής προέλευσης μπορεί να καταναλωθεί σε περίοδο νηστείας!

• 4 φλιτζ. νερό
• 1 φλιτζ. τσαγ. ρύζι γλασσέ
• 1 φλιτζ. τσαγ. ζάχαρη ή λιγότερο αν θέλεις λιγότερο γλυκιά γεύση ή ½ φλιτζ. τσαγ. στέβια
• 8 φλιτζ. τσαγ. γάλα με χαμηλά λιπαρά 2%
• 6 κουτ. σουπ. corn flour
• 1 κάψουλα βανίλιας
• ½ φλούδα λεμονιού
• κανέλα

Βάζεις το νερό με το ρύζι και τη φλούδα λεμονιού σε μια κατσαρόλα να βράσουν μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει το νερό.

Πριν προσθέσεις το γάλα στο μείγμα, αφαιρείς ένα φλιτζάνι γάλα σε ένα μικρό μπολ για να διαλύσεις το corn flour, χρησιμοποιώντας έναν αναδευτήρα. Το αφήνεις στην άκρη - θα χρησιμοποιηθεί αργότερα.

Ανακατεύεις και προσθέτεις τη ζάχαρη και τη βανίλια.

Προσθέτεις το φλιτζάνι με το γάλα και το corn flour.

Ανακατεύεις και πάλι μέχρι το μίγμα να δέσει και να είναι κρεμώδες.

Όταν είναι έτοιμο, το βάζεις σε μπολάκια και πασπαλίζεις με κανέλα.

Mερίδες : 10

Για λιγότερες μερίδες κάνε τις αντίστοιχες αλλαγές.

Spring Salad with Strawberry and spinach

• 140 gr. sliced strawberries
• Lettuce, baby spinach, rocket leaves, fresh mint – cut by hand into large pieces
• (all fresh from our own garden!!)
• 1-2 chopped fresh onions
• Cherry tomatoes
• 40 gr. coarsely chopped walnuts
• 1 tbs sesame seeds
• 2-3 tbs olive oil
• 2 tbs balsamic vinegar
• Salt and ground black pepper

As the temperature is about 20oC, leads me to draw a conclusion: Spring is here and summer is on its way!!! This salad captures the essence of spring! It takes no time to bring together in a large bowl:

Baby spinach, rocket leaves, lettuce, fresh mint, cherry tomatoes, fresh onions (rinsed and dried). Top up with sliced strawberries, coarsely chopped walnuts, 1 tbs sesame seeds, salt, ground black pepper. Finally, drizzle over the salad with the dressing of olive oil and balsamic vinegar.

Ανοιξιάτικη σαλάτα με φράουλες και σπανάκι

• 140 γρ. τεμαχισμένες φράουλες
• Μαρούλι, σπανάκι, ρόκα, φρέσκο δυόσμο – τα κόβουμε με τα χέρια σε μεγάλα κομμάτια
• (ολόφρεσκα από τον κήπο μας!!!)
• 1-2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• ντοματίνια
• 40 gr. χοντροκομμένα καρύδια
• 1 κουτ. σούπας σουσάμι
• 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Με θερμοκρασία που φθάνει τους 20 ° C μόνο ένα έχω να πω : η άνοιξη είναι εδώ και το καλοκαίρι πλησιάζει !!! Η συνταγή είναι πολύ εύκολη αφού το μόνο που χρειάζεται είναι να ανακατέψεις τα λαχανικά:

σπανάκι, ρόκα, μαρούλι, φρέσκο δυόσμο, ντοματίνια, φρέσκα κρεμμυδάκια (πλυμένα και στεγνά). Συμπληρώνεις με κομμένες φράουλες, χοντροκομμένα καρύδια, 1 κουτ. σουπ. σουσάμι αλάτι, μαύρο πιπέρι. Τέλος περιχύνεις τη σαλάτα με ελαιόλαδο και ξύδι balsamico.