Easy New Year΄s cake (Vasilopita) - Bασιλόπιτα

• 500 gr. self raising flour
• 250 g. vegetable margarine
• 380 gr. sugar
• 4 eggs
• 400 gr. yogurt 2%
• 2 vanilla capsules
• Zest of 1 orange
• 1 cup grated almonds (optional)
• Powdered sugar

Pour into a large bowl the margarine with the sugar and stir well with a hand mixer. Then, add the eggs one by one and keep on beating. Sequentially, add the yogurt and the flour until all ingredients are incorporated. Finally add the vanilla, the orange zest and the almonds.

Pour the mixture into a circle form coated with margarine and bake at 150^ο C for about 1 hour.

Before baking do not forget to put the coin into the mixture !! 

When cool, sprinkle with powdered sugar and serve!

Wish you a happy new year!!!

Εύκολη Βασιλόπιτα κέικ

• 500 γρ. φαρίνα
• 250 γρ. φυτική μαργαρίνη
• 380 γρ. ζάχαρη
• 4 αβγά
• 400 γρ. γιαούρτι 2%
• 2 βανίλιες
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 φλ. τσαγ. αμύγδαλα τριμμένα (προαιρετικά)
• Zάχαρη άχνη

Βάζεις σε ένα μεγάλο μπολ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και ανακατεύεις καλά με το μίξερ χειρός. Προσθέτεις ένα ένα τα αβγά συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτεις διαδοχικά το γιαούρτι και τη φαρίνα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Τέλος προσθέτεις τις βανίλιες, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αμύγδαλα.

Βάζεις το μίγμα σε κυκλική φόρμα που έχεις αλείψει με μαργαρίνη και ψήνεις στους 150^ο C για περίπου 1 ώρα.

Πριν το ψήσιμο βάζεις το φλουρί!!

Όταν κρυώσει πασπαλίζεις με ζάχαρη άχνη και σερβίρεις!

Καλή χρονιά!!!

Pumpkin Soup - Κολοκυθόσουπα

It has antioxidant properties; it is rich in vitamins, minerals and fiber. It has no saturated fat and it is low in calories. Well, what else do you want to incorporate pumpkin in your diet?

• 500 g. pumpkin, cut into cubes
• 1 onion chopped
• 1 carrot, diced
• 1 leek, chopped
• 1 medium potato, cubed
• 2 cups milk 2%
• 3 tbs olive oil
• 1 tbs fresh ginger, grated
• 1 tsp nutmeg
• 1 tsp, turmeric
• Salt, Pepper
• 600 ml hot water

In a deep pan saute the onion and the leek with the olive oil. Then, add the carrot, potato, pumpkin, nutmeg, turmeric, salt, pepper and mix. Add the milk and fill with hot water. Lower the heat and cook until pumpkin, potato and carrot soften. By the end of cooking add the ginger.

When ready, remove the pan and mash in a food processor or with a hand blender all vegetables. Pour the mixture back in the saucepan as to boil a little bit more. If it is too thick add a little more hot water.

Enjoy it!!

Έχει αντιοξειδωτική δράση, είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Δεν έχει καθόλου κορεσμένα λιπαρά και έχει λίγες θερμίδες. Ε, τι άλλο θέλεις για να εντάξεις την κολοκύθα στη διατροφή σου;

ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΟΥΠΑ

• 500 γρ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 πράσσο ψιλοκομμένο
• 1 μέτρια πατάτα κομμένη σε κύβους
• 2 φλ. τσαγ. γάλα 2%
• 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σουπ. τριμμένη πιπερόριζα (τζίντζερ)
• 1 κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο
• 1 κουτ. γλ. κουρκουμά 
• Αλάτι – πιπέρι
• 600 ml ζεστό νερό

Σωτάρεις στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το πράσο. Στη συνέχεια προσθέτεις το καρότο, την πατάτα, την κολοκύθα, το μοσχοκάρυδο, τον κουρκουμά, το αλάτι, το πιπέρι. και ανακατεύεις. Προσθέτεις το γάλα και συμπληρώνεις με το ζεστό νερό. Χαμηλώνεις τη φωτιά και βράζεις μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα, η πατάτα και το καρότο και προς το τέλος προσθέτεις την πιπερόριζα.

Όταν είναι έτοιμα τα αποσύρεις και τα πολτοποιείς στο μούλτι ή με μπλεντερ χειρός. Βάζεις το μίγμα στην κατσαρόλα να πάρει μία βράση ακόμη. Αν είναι πολύ πηχτό προσθέτεις λίγο ζεστό νερό ακόμη.

Καλή όρεξη!

Meat soup with beef and trachana (traditional pasta related to hellenic rural life)- Κρεατόσουπα με μοσχάρι και τραχανά

 Meat soup with beef and trachana (traditional pasta related to hellenic rural life)

• 1 kg beef (suitable for soup) into portions
• 1 leek, chopped
• 1 onion, finely chopped
• 2 carrots cut into rings
• 1 tsp grated ginger
• 2 stalks celery, chopped
• 1.5 liters of hot water
• 1 cup trachana
• 3 tbs olive oil
• Salt Pepper

trachanas

Pour into casserole beef with water so that it covers the meat. Bring to boil and skim. Throw the water and keep the meat aside.

In saucepan, saute the meat with the onion, leeks and carrots in olive oil and then add the hot water. Let it boil (I boil the meat in the kettle for about 20-30΄) until soft. Once softened add the celery, ginger and trachana, salt and pepper and cook for about 10΄more.

Enjoy your meal!!

ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΙ ΤΡΑΧΑΝΑ

• 1 κιλό μοσχάρι για βραστό σε μερίδες
• 1 πράσσο ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 1 κουτ. γλ. τριμμένο τζίντζερ
• 2 κλωνάρια σέλερυ, ψιλοκομμένα
• 1,5 λίτρο ζεστό νερό
• 1 φλ. τσαγ. τραχανά
• 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• Αλάτι , πιπέρι

Βάζεις σε κατσαρόλα το μοσχάρι με νερό τόσο που να το σκεπάζει. Αφήνεις  να πάρει βράση και ξαφρίζεις. Πετάς το νερό και κρατάς το κρέας στην άκρη.

Σε κατσαρόλα σωτάρεις  το κρέας μαζί με το κρεμμύδι, το πράσσο και τα καρότα στο ελαιόλαδο και προσθέτεις  το ζεστό νερό. Αφήνεις  να βράσει (εγώ το βράζω στη χύτρα για περίπου 20-30΄) μέχρι να γίνει μαλακό. Αφού μαλακώσει προσθέτεις το σέλερυ, το τζίντζερ και τον τραχανά, το αλάτι και το πιπέρι και βράζεις για περίπου 10΄ακόμη.

Καλή όρεξη!! 

CAKE WITH GINGER AND NUTMEG- ΚΕΙΚ ΜΕ ΠΙΠΕΡΟΡΙΖΑ ΚΑΙ ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ

• 1 cup olive oil
• 150 gr. Dark Brown Sugar
• 400 gr. yogurt 2%
• 4 eggs
• 500 gr. self-rising flour (wholemeal)
• 2 tsp  grated ginger
• 1 tsp nutmeg
• 1 cup chopped walnuts and raisins
• Caster sugar for garnish

In a large bowl cream together the olive oil with the dark brown sugar. Gradually add the eggs one by one. Then, sequentially add the flour and yoghurt by stirring constantly.  Add the ginger, nutmeg and finally the chopped nuts and raisins.

Bake in a preheated oven at 150 ° C for about 1 hour. When ready, remove from the mold and sprinkle with caster sugar.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΠΙΠΕΡΟΡΙΖΑ (ΤΖΙΝΤΖΕΡ) ΚΑΙ ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ

• 1 φλ. τσαγ. ελαιόλαδο
• 150 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 400 γρ. γιαούρτι 2%
• 4 αβγά
• 500 γρ. φαρίνα ολ. άλεσης
• 2 κουτ. γλ. τριμμένη πιπερόριζα (τζίντζερ)
• 1 κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο
• 1 φλ. τσαγ. χοντροκομμένα καρύδια και σταφίδες
• Zάχαρη άχνη για γαρνίρισμα

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάς το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και προσθέτεις σταδιακά ένα ένα τα αβγά. Στη συνέχεια προσθέτεις διαδοχικά τη φαρίνα και το γιαούρτι ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτεις την πιπερόριζα, το μοσχοκάρυδο και στο τέλος τα χοντροκομμένα καρύδια και τις σταφίδες.

Ψήνεις σε προθερμασμενο φούρνο στους 150^ο C για περίπου 1 ώρα. Όταν είναι έτοιμο ξεφορμάρεις και πασπαλίζεις με ζάχαρη άχνη.

Happy Holidays! Καλές Γιορτές!!

Here come the Christmas and the New Year season! Every year there is a cataclysm of diet directives. How to lose weight before Christmas with magic diet; what to eat on feast days; what would you do after the holidays when the pants will not close and the remorse will hover.

The celebrations are combined with food, something that is known and very much understood. On the other hand, if in order to “realize” Christmas you should eat all the pork and stuffed turkey without chewing, without leaving the saliva which contains digestive enzymes to do its job by properly softening food and then let it get its way by following the whole process of digestion and absorption, well, then you are worthy of the consequences of your actions.

These days you can see your relatives, you can go out have fun with friends, eat and drink quietly. No one will take your plate and drink from your hands. A balanced diet is a way of living. Adopt this way of living for this new year coming.

Learn how to love, to forgive, to be active and to find ways to decongest stress through hobbies and activities. Give yourself a mental, physical and social uplift.

Merry Christmas and Happy New Year to all of us!

Έρχονται τα χριστούγεννα και η πρωτοχρονιά! Κάθε χρόνο κατακλυσμός οδηγιών. Πώς να χάσετε κιλά πριν τα χριστούγεννα με μαγική δίαιτα, τι θα φάτε τις ημέρες των γιορτών, τι θα κάνετε μετά τις γιορτές όταν τα παντελόνια δεν θα κλείνουν και οι τύψεις θα αιωρούνται. 

Οι γιορτές συνδυάζονται με φαγητό, γνωστό και κατανοητό. Δεν είναι όμως μόνο αυτό. Αν για να καταλάβεις χριστούγεννα θα πρέπει να φας όλο το γουρουνόπουλο και τη γεμιστή γαλοπούλα αμάσητα μην αφήνοντας πρώτα απ΄όλα το σάλιο που περιέχει πεπτικά ένζυμα να κάνει σωστά τη δουλειά του μαλακώνοντας την τροφή και στη συνέχεια να την αφήσει να πάρει το δρόμο της, ακολουθώντας όλη τη διαδικασία πέψης και απορρόφησης, ε, τότε είσαι άξιος των συνεπειών των πράξεών σου.

Αυτές τις ημέρες δες συγγενείς, βγες έξω, διασκέδασε με φίλους, φαε και πιες ήρεμα. Δεν θα σου πάρει κανείς το πιάτο και το ποτό από τα χέρια. Η ισορροπημένη διατροφή είναι τρόπος ζωής. Υιοθέτησέ τον με τη νέα χρονιά. 

Μάθε να αγαπάς, να συγχωρείς, να αθλείσαι  και να βρίσκεις τρόπους αποσυμφόρησης του άγχους μέσα από χόμπυ και δραστηριότητες. Δώσε στον εαυτό σου ψυχική, σωματική και κοινωνική ανάταση.

Καλές γιορτές σε όλους μας!