Mushroom Fricassee

Mushrooms have high protein and antioxidant content. They also have low calorific value because they consist mainly by water. Is there any reason not to taste them?

Mushroom Fricassee

• 800 gr. Fresh mushrooms
• 2 lettuces, coarsely chopped
• 2 leeks, chopped
• 3 green onions, finely chopped
• 1 onion, finely chopped
• ½ bunch dill, chopped
• ½ cup olive oil
• Salt, Pepper
• Lemon Juice (1.5-2 lemons, depending on how sour you want it)
• 1,5 glass of warm water
• 1 egg (optional)

Wipe the mushrooms with a moist paper towel and then chop into thick slices.

Pour olive oil into a pot and sauté onions and leeks. Then add the mushrooms and cook over medium heat until transparent.

Then add lettuce, hot water, salt and pepper.

Lower the temperature and bake for about 40΄.

Finally add the dill and prepare egg-lemon sauce.

Beat well the egg and gradually add the lemon juice whisking all the while. Take a ladleful of the hot broth and pour it into the egg-lemon mixture. Whisk vigorously. Add the mixture back into the pan and forth so that egg-lemon sauce is evenly distributed.

Enjoy it!!!

Τα μανιτάρια έxουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτείνη και αντιοξειδωτικά, είναι φτωχά σε λίπος και έχουν χαμηλή θερμιδική αξία αφού το μεγαλύτερο μέρος τους αποτελείται από νερό. Υπάρχει λόγος να μην τα προτιμήσεις;

Μανιτάρια Φρικασέ

• 800 γρ. φρέσκα μανιτάρια
• 2 μαρούλια, χονδροκομμένα
• 2 πράσσα, ψιλοκομμένα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• ½ φλ. τσαγ. ελαιόλαδο
• Αλάτι , πιπέρι
• Χυμός (1,5-2 λεμονιών)
• 1,5 ποτήρι ζεστό νερό
• 1 αβγό (προεραιτικά)

Με μία βρεγμένη πετσέτα καθαρίζεις τα μανιτάρια και τα κόβεις σε μικρότερα κομμάτια. 

Βάζεις το λάδι στην κατσαρόλα και σωτάρεις τα κρεμμύδια και τα πράσσα. Προσθέτεις τα μανιτάρια και συνεχίζεις το σωτάρισμα. 

Στη συνέχεια προσθέτεις τα μαρούλια, το ζεστό νερό και το αλατοπίπερο.

Χαμηλώνεις τη θερμοκρασία και ψήνεις για περίπου 40΄.

Τέλος προσθέτεις τον άνηθο και ετοιμάζεις το αβγολέμονο. 

Χτυπάς καλά το αβγό με τον αβγοδάρτη και προσθέτεις σταδιακά το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια παίρνεις από το φαγητό μία κουτάλα από το ζουμί του και το προσθέτεις στο μίγμα του αβγολέμονου χτυπώντας συνέχεια.

Ρίχνεις το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύεις ελαφρά κουνώντας το σκεύος για να παει παντού.

Καλή όρεξη!!

Spring Stroll in Porto Rafti

National holiday. Wonderful springtime weather for a stroll in Porto Rafti (famous seaside town in East Attica). Super idea!!!

Εθνική εορτή σήμερα, υπέροχος ανοιξιάτικος καιρός για μία βόλτα στο Πόρτο Ράφτη! Kαταπληκτική ιδέα!

Βuckwheat groats salad

I am sure that even if you are not familiar with buckwheat if you are given the chance to taste it you will love it. It is considered as "fake cereal" because while resembles to cereal, it is not; it is a seed. Not only is it a source of protein,and fiber it also contains B vitamins, minerals and trace elements. It also fits into a gruten-free diet and can be found in the form of flour, flakes or groats. It can be cooked and used like rice or bulgur. You can add it in salads, stuffed vegetables, in yogurt or together with legumes for example lentils.

It can be easily cooked  - calculate for a cup of buckwheat, 2 cups of water. Bring water to a boil. Add the buckwheat then reduce heat and cook for about 15΄. When ready, make your own combinations.

Buckwheat Salad just for you!

• 1 cup buckwheat, boiled
• Parsley, chopped
• ½ red pepper from Florina, chopped
• 1 green onion, chopped
• ½ tomato, diced
• Mint, chopped
• 1 tbs olive oil and plenty of lemon juice

Είμαι σίγουρη πως αν ήδη δεν γνωρίζεις το φαγόπυρο ή μαυροσίταρο όταν το δοκιμάσεις θα το αγαπήσεις. Θεωρείται ψευδοδημητριακό γιατί ενώ μοιάζει με δημητριακό δεν είναι, είναι σπόρος. Αποτελεί πηγή πρωτείνης, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Δεν περιέχει γλουτένη. Το βρίσκεις σε μορφή αλευριού, σε νιφάδες, oλόκληρο ή αλεσμένο καρπό. Μαγειρεύεται και χρησιμοποιείται όπως το ρύζι ή το πλιγούρι. Το βάζεις σε σαλάτες, σε γεμιστά, σε γιαούρτι ή και μαζί με όσπρια π.χ. με φακές.

Το μαγειρεύεις εύκολα αφού υπολογίσεις για ένα φλιτζάνι φαγόπυρο 2 φλιτζάνια νερό. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει ρίχνεις το φαγόπυρο, χαμηλώνεις τη θερμοκρασία και βράζεις για περίπου 15΄. Μετά κάνεις τους δικούς σου συνδυασμούς.

Σαλάτα με μαυροσίταρο (φαγόπυρο)

• 1 φλ. τσαγ. βρασμένο φαγόπυρο 
• Μαιντανό ψιλοκομμένο 
• ½ κόκκινη πιπεριά φλωρίνης 
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 
• ½ ντομάτα κομμένη σε κύβους 
• Δυόσμο ψιλοκομμένο 
• 1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο και μπόλικο χυμό λεμονιού

Buckwheat groats, sweet snacks

I am sure that even if you are not familiar with buckwheat, if you are given the chance to taste it you will love it. It is considered as "fake cereal" because while resembles to cereal, it is not; it is a seed. Not only is it a source of protein,and fiber it also contains B vitamins, minerals and trace elements. It also fits into a gruten-free diet and can be found in the form of flour, flakes or groats. It can be cooked and used like rice or bulgur. You can add it in salads, stuffed vegetables or in yogurt or together with legumes for example lentils.

It can be easily cooked -  calculate for a cup of buckwheat, 2 cups of water. Bring water to boil. Add the buckwheat, then reduce heat and cook for about 15΄. When ready, make your own combinations.

Take a look below for some ideas on how to make easy sweet snacks:

• 1 cup buckwheat groats, boiled
• 1 tbs honey
• Cinnamon
• 2-3 dried fruits, chopped
• 1-2 tbs nuts,crushed and sunflower seeds 

• Cup of strained yogurt 2%
• 1 tsp cocoa powder
• 1 tbs raisins
• 1 tbs honey
• 2 tbs buckwheat, boiled
• Ginger

Είμαι σίγουρη πως αν ήδη δεν γνωρίζεις το φαγόπυρο ή μαυροσίταρο όταν το δοκιμάσεις θα το αγαπήσεις. Θεωρείται ψευδοδημητριακό γιατί ενώ μοιάζει με δημητριακό δεν είναι, είναι σπόρος. Αποτελεί πηγή πρωτείνης, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Δεν περιέχει γλουτένη. Το βρίσκεις σε μορφή αλευριού, σε νιφάδες, σε ολόκληρο ή αλεσμένο καρπό. Μαγειρεύεται και χρησιμοποιείται όπως το ρύζι ή το πλιγούρι. Το βάζεις σε σαλάτες, σε γεμιστά, σε γιαούρτι ή και μαζί με όσπρια π.χ. με φακές.

Το μαγειρεύεις εύκολα αφού υπολογίσεις για ένα φλιτζάνι φαγόπυρο 2 φλιτζάνια νερό. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει ρίχνεις το φαγόπυρο, χαμηλώνεις τη θερμοκρασία και βράζεις για περίπου 15΄. Μετά κάνεις τους δικούς σου συνδυασμούς. 

Να μερικές ιδέες για γλυκό πρωινό ή απογευματινό σνακ:

• 1 φλ. τσαγ. φαγόπυρο βρασμένο
• 1 κουταλιά μέλι
• Κανέλα
• 2-3 αποξηραμένα φρούτα, κομμένα
• 1-2 κουτ. σουπ. ξηροί καρποί και ηλιόσπορος

• 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό 2%
• 1 κουτ γλ. κακάο 
• 1 κουτ. σουπ. σταφίδες
• 1 κουταλιά μέλι
• 2 κουτ. σουπ. φαγόπυρο βρασμένο
• Τζίντζερ

Afelia and Potatoes "antinaktes" - Cypriot Traditional Food

Thanks again the dear friend, who wants to be anonymous,  for sending us once more her delicious recipes!!

 Ingredients

• 1 kg lean pork meat with or without bones, cut into cubes
• 1-2 cups dry red wine
• 3-4 tbs coriander seeds, coarsely ground
• salt and pepper
• 2-3 cinnamon sticks
• 2-3 bay leaves
• Cyprus allspice
• Olive oil
• lemon juice and lemon pieces

1. Marinate the meat with wine and spices, preferably the night before.

2. Remove meat and keep the marinade for later.

3. Sauté the meat cubes until golden brown. If needed, add more olive oil.
4. Remove the oil residue from the pot and put back the meat with the marinade and cold water as to cover the meat.

5. Close the lid and cook over low heat until the meat is tender. Finally, add the lemon. It is served with fries which are cooked in the same way.

Potatoes "antinaktes" (Cypriot Traditional Food)
Ingredients

• 1 kg small potatoes with the peel, well washed 
• 1 cup dry red wine 
• 3-4 tbs coriander seeds, coarsely ground 
• Cyprus allspice 
• Salt 
• Οlive oil 
• Lemon juice and lemon pieces 

Break the potatoes with a stone, so to make a slit or simply scribe in the middle (Large in size potatoes are shredded). Add salt.

Fry in olive oil over medium heat. When softened, increase the heat and continue to fry the potatoes until crispy.

Remove the potatoes with a slotted spoon, throw the olive oil, put the pot on the fire and add once again the potatoes. Pour coriander, allspice, lemon, and cook for about a minute. Add the wine, cover the pan with a lid and "antinassoume" the potatoes (vigorously shake the pan to be mixed).

Greek Salad
Lettuce, tomato, cucumber, onion, cretan rusks, feta cheese
Dressing: 1 tbs mustard, oregano, Cyprus allspice, salt, vinegar, olive oil, lemon.



Eυχαριστούμε για άλλη μία φορά τη φίλη που θέλει να μείνει ανώνυμη για τις πεντανόστιμες συνταγές της!!
Αφέλια (Κυπριακό Παραδοσιακό Πιάτο)

Υλικά

• 1 kg άπαχο χοιρινό κρέας με ή χωρίς κόκκαλο, τεμαχισμένο σε κύβους
• 1-2 ποτήρια ξηρό κόκκινο κρασί
• 3-4 κουτ. σουπ. χοντραλεσμένοι σπόροι κορίανδρου
• αλάτι και πιπέρι
• 2-3 ξυλάκια κανέλας
• 2-3 φύλλα δάφνης
• Κυπριακό μπαχάρι
• Ελαιόλαδο
• χυμός λεμονιού και κομμάτια λεμονιού

1. Μαρινάρουμε το κρέας με το κρασί και τα μπαχαρικά, κατά προτίμηση από το προηγούμενο βράδυ.

2. Βγάζουμε το κρέας και κρατάμε τη μαρινάδα για αργότερα.
3. Σοτάρουμε τους κύβους του κρέατος μέχρι να ροδίσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο ελαιόλαδο.
4. Αφαιρούμε τα υπολείμματα λαδιού από την κατσαρόλα και ξαναβάζουμε το κρέας με τη μαρινάδα και τόσο κρύο νερό όσο χρειάζεται, έτσι ώστε να σκεπαστεί το κρέας.
5. Κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προσθέτουμε στο τέλος το λεμόνι. Συνοδεύεται με πατάτες οι οποίες μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο.

Πατάτες ‘αντινακτές’ (Κυπριακό Παραδοσιακό Πιάτο)

Υλικά

• 1 κιλό μικρές πατάτες με τη φλούδα, καλά πλυμένες
• 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί 
• 3-4 κουταλιές της σούπας χοντραλεσμένοι σπόροι κορίανδρου 
• Κυπριακό μπαχάρι
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο 
• Χυμός λεμονιού και κομμάτια λεμονιού

Σπάμε τις πατάτες μία-μία με μια πέτρα, ώστε να κάνουν μια σχισμή ή απλά τις χαράσσουμε στο μέσο (Οι μεγάλες σε μέγεθος πατάτες τεμαχίζονται). Τις αλατίζουμε καλά.

Τις τηγανίζουμε σε μία κατσαρόλα, σε ελαιόλαδο που μόλις να τις καλύπτει, σε μέτρια φωτιά. Όταν μαλακώσουν, δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν τραγανές.

Τραβάμε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα, πετάμε το λάδι, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ξαναρίχνουμε τις πατάτες. Ρίχνουμε τον κορίανδρο, το μπαχάρι, το λεμόνι, και ψήνουμε για περίπου ένα λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και «αντινάσσουμε» τις πατάτες (κουνάμε έντονα την κατσαρόλα για να ανακατευτούν).

Ελληνική Σαλάτα
Μαρούλλι, ντομάτα, αγγουράκι, κρεμμύδι, Κρητικός ντάκος, φέττα
Dressing: 1 κουτ. σουπ. μουστάρδα Ρίγανη, κυπριακό μπαχάρι, αλάτι, ξύδι, ελαιόλαδο, λεμόνι.

Bake Roll Rusks

Home made eayy rusks, Bake Roll Type

Leftover bread? You can made easy rusks as a quick snack. The ingredients are simple and you certainly have available some of them.

• Elongated stale bread, baguette type, thinly sliced

Choose wholemeal, rye or multigrain bread. The above mentioned breads and the white ones have approximately the same calories but the first ones are superior in fibers which help in proper bowel function and creates satiety  delaying hunger!

• Olive oil and spices of your preference

Pour slices of bread onto non-stick paper on a baking tray and sprinkle with olive oil. Add herbs or spices you like i.e. oregano, mint, onion powder, paprika, curry or garlic (crushed or powdered) or grated cheese and bake in preheated oven for about 10΄at 160oC until golden.

Σπιτικά εύκολα παξιμαδάκια τύπου Bake Rolls 

Σου έχει περισσέψει ψωμί; τότε φτιάξε αυτά τα εύκολα παξιμαδάκια για ένα γρήγορο σνακ. Τα υλικά είναι απλά και σίγουρα κάποια από αυτά υπάρχουν στην κουζίνα σου. 

• Ψωμί (κατά προτίμηση χθεσινό) μακρόστενο τύπου μπαγκέτα, κομμένο σε λεπτές φέτες 

Προτιμήστε ψωμί ολικής άλεσης, σίκαλης ή πολύσπορο. Όσο αφορά στις θερμίδες είναι περιπου ίδιες με αυτές του λευκού ψωμιού όμως υπερέχει σε φυτικές ίνες που βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου και δημιουργεί αίσθημα κορεσμού καθυστερώντας την πείνα!

• Ελαιόλαδο και μπαχαρικά της πρότιμησής σου 

Βάζεις πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί τις φέτες του ψωμιού και τις ραντίζεις με ελαιόλαδο. Προσθέτεις μυρωδικά ή μπαχαρικά που σου αρέσουν π.χ. ρίγανη, δυόσμο, κρεμμύδι σκόνη, πάπρικα, κάρυ ή σκόρδο (λιωμένο ή σκόνη) ή τριμμένο τυρί και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο για 10΄περίπου στους 160οC μέχρι να ροδίσουν.