Hellenic "Recipes": 2019

Saturday, December 21, 2019

Helping you plan your Christmas holidays!!!

We are in festive season and the one thing that springs to mind is food. During Christmas holidays, many people have an "I'll start tomorrow" diet theory, which can lead to overeating. Be patient, enjoy your food slowly and give your brain the time it needs to receive the fullness signals.

On the other hand, choose not to isolate yourself from family and friends΄ tables while wanting to stay loyal to your eating plan. If you cannot resist the temptation of a Christmas dessert, this does not mean you’ve given up on your nutrition goals and should not spoil your mood. Be sure that you deserve to enjoy holiday meals without guilt and let your worries concentrate on what you eat all year-round. Give a hug to your wife and children and enjoy the festive atmosphere with friends.

Try to keep stress levels under control. You should sleep enough and have relaxed time with family and friends. It is very important to use the time you have off work to revitalize yourself, relax and spend quality time with your loved ones.

Besides your holiday sleep, stay active during festive period and not only rely on sedentary activities, such as sitting on the couch watching TV.

Finally, choose quality rather than quantity in both food and friends! Choose a small plate to serve your favorite food and seek for close friends to spend some time together.

Happy holiday season!!!!

Γιορτές!! Πως σκέφτεσαι να τις περάσεις;

Βρισκόμαστε σε γιορτινή περίοδο κι ας το παραδεχτούμε όλα περιστρέφονται γύρω από το φαγητό. Μην επαναπαυθείς στο «από Δευτέρα ή από τη νέα χρονιά ξεκινάω δίαιτα» κι αρχίζεις να τρως λες και δεν υπάρχει αύριο. Παραδώσου στην γεύση ενός αγαπημένου φαγητού ή γλυκού αλλά άφησε και για τους υπόλοιπους!! Απόλαυσε το σε αργούς ρυθμούς ώστε ο εγκέφαλος να έχει το χρόνο να σε ενημερώσει πως έχεις χορτάσει.

Από την άλλη μην επιλέξεις την απομόνωση από οικογενειακά ή φιλικά τραπέζια θέλοντας να μείνεις πιστός στο διατροφικό σου πρόγραμμα. Κάτι παραπάνω σε φαγητό στην περίοδο των εορτών δεν θα πρέπει να σου χαλάσει τη διάθεση κι επιτέλους πάψε να περιστρέφεις τη συζήτηση γύρω από τις θερμίδες και τα κιλά. Αντί να νιώθεις ενοχές για τις μικρές διατροφικές ατασθαλίες των εορτών κοίτα να είσαι συνεπής στη διατροφή σου τις υπόλοιπες μέρες του χρόνου. Μην ξεχνάς, οι γιορτές είναι διασκέδαση, απόλαυση γεύσεων και σύσφιξη προσωπικών σχέσεων. Πάρε μία αγκαλιά τη γυναίκα σου και τα παιδιά σου κι απόλαυσε τη γιορτινή ατμόσφαιρα με πολύ καλούς φίλους .

Προσπάθησε να ξεκουραστείς απολαμβάνοντας τον ύπνο και χαλάρωσε κοντά στην οικογένεια και τους φίλους εφόσον σου δίνεται αυτή η ευκαιρία με τις λίγες μέρες άδειας που δικαιούσαι.

Είναι ημέρες ξεκούρασης και χαλάρωσης αλλά μην τις περάσεις μόνο στον καναπέ παρέα με το κοντρόλ της τηλεόρασης. Γυμνάσου, βγες έξω για έναν περίπατο, διασκέδασε με φίλους ή διάβασε ένα βιβλίο.

Διάλεξε την ποιότητα και όχι την ποσότητα τόσο στο φαγητό όσο και στην παρέα σου! Πάρε μικρό πιάτο για να σερβιριστείς και μείνε στους λίγους και καλούς που θα σε κάνουν να νιώσεις όμορφα τις ημέρες των εορτών.

Καλές Γιορτές!

Saturday, December 7, 2019

The island of Crete and The Seven Countries Study

Getting to know Crete through its traditional culinary identity is not only its visitor΄s challenge but also an increasing interest for the international scientific community over the years. As I am deeply influenced by the island, I focused on the study of 7 countries.

«The Seven Countries Study» was one of the most complex epidemiological studies that first highlighted the Mediterranean diet model and referred to risk factors such as hypertension, hypercholesterolemia, smoking and obesity. "The combination of the" Mafia Factors ", even if each of them does not appear to a large extent, makes the most damage," said Professor Chr. Aravanis.

This comparative study looked at the dietary habits of 13,000 men from 16 different regions of 7 countries (UK, Yugoslavia, Japan, Italy, the Netherlands, Finland and Greece) with an incentive to assess the role of nutrition in comparison with health, cardiovascular disease and mortality.

It began at the end of the 50's and its duration exceeded 20 years. The inspirer of the study was Dr. Ancel Keys. The 7 Countries Study confirmed that cardiovascular disease is a predictable disease rather than an effect of old age.

Greece was represented in this study by Crete and Corfu. In this particular study, Crete had a prominent role. Cretans had the lowest mortality rates from cardiovascular disease and cancer and their health was much better than those of the other study countries, as they had the highest average life expectancy.

Of course, the Mediterranean way of eating has different variations, since we are talking about countries with different cultures, civilizations and religions. In Crete, contact with nature was immediate. I can imagine the housewife preparing the meal made with vegetables harvested right outside her home. Cretan food was simple with products of vegetable origin, mainly fruits, vegetables and cereals, the essential source of fat coming from olive oil and less red meat. Let's not forget that food was also combined with intense manual labor and movement due to living conditions in contrast to modern rhythms and habits.

So we are talking about a "Mediterranean model of life" and not just about eating patterns.

What about nowadays? Ultimately, life is getting easier and people enjoy a more comfortable existence than that of their grandparents, but at the same time is detrimental to our environment and health. Every day we press so many buttons and we remain stubbornly stucked to smartphones, TV remote controls, social media even to passive exercise by toning for example abs simply pressing a button once more. We are in desperate need of “super foods”, gluten-free, lactose-free, sugar-free but with plenty of flavor enhancers and preservatives to keep them tasty and satisfying to our taste buds.

You know, I am jealous of that Cretan housewife who picked her greens from her garden and put them in the pot. I am jealous of real food, real life and I would like to press the “pause” button as to explore the true pleasures of life.

Η Κρήτη και η μελέτη των 7 χωρών

Το να γνωρίσεις την Κρήτη μέσα από την παραδοσιακή ταυτότητα της κουζίνας της δεν αποτελεί πρόκληση μόνο για τους επισκέπτες του νησιού αλλά και για τη διεθνή επιστημονική κοινότητα μέσα στο πέρασμα των χρόνων. Επηρεασμένη ακόμη από το νησί και ψαχουλεύοντας μελέτες στάθηκα στη μελέτη των 7 χωρών. Ξαναθυμήθηκα κάποιες πληροφορίες κι αναρωτήθηκα τι άλλαξε στο πέρασμα των χρόνων.

Η «Μελέτη των 7 χωρών» ήταν μία από τις πιο περίπλοκες επιδημιολογικές έρευνες, που για πρώτη φορά ανέδειξε το μεσογειακό μοντέλο διατροφής και έκανε λόγο για παράγοντες κινδύνου όπως η υπέρταση, η υπερχοληστερολαιμία, το κάπνισμα και η παχυσαρκία. «Ο συνδυασμός ή αλλιώς η «μαφία των παραγόντων», έστω κι αν ο καθένας από αυτούς δεν εμφανίζεται σε μεγάλο βαθμό, είναι αυτό που κάνει τη μεγαλύτερη ζημιά» αναφέρει ο καθηγητής κ. Χρ. Αραβανής.

Η συγκριτική αυτή μελέτη αφορούσε στις διατροφικές συνήθειες 13.000 περίπου ανδρών από 16 διαφορετικές περιοχές 7 χωρών (HΠΑ, Γιουγκσλαβία, Ιαπωνία, Ιταλία, Ολλανδία, Φινλανδία και Ελλάδα) με κίνητρο να αξιολογηθεί ο ρόλος της διατροφής σε σύγκριση με την υγεία και συγκεκριμένα τα καρδιαγγειακά νοσήματα και τη θνησιμότητα.

Ξεκίνησε στο τέλος της δεκαετίας του ΄50 και η διάρκειά της ξεπέρασε τα 20 χρόνια. Εμπνευστής της υπήρξε ο Dr. Ancel Keys. Αυτό που επιβεβαιώθηκε με τη μελέτη των 7 χωρών είναι πως η καρδιαγγειακή νόσος είναι μία προβλέψιμη ασθένεια και όχι αποτέλεσμα γήρατος.

Την Ελλάδα εκπροσώπησαν η Κρήτη και η Κέρκυρα. Στη συγκεκριμένη μελέτη η Κρήτη μας έβγαλε ασπροπρόσωπους αφού ο ρόλος της ήταν πρωταγωνιστικός. Οι Κρητικοί παρουσίασαν τα μικρότερα ποσοστά θνησιμότητας από καρδιαγγειακά νοσήματα και καρκίνο και η υγεία τους ήταν κατά πολύ καλύτερη σε σχέση με πληθυσμούς των υπολοίπων χωρών που συμμετείχαν στη μελέτη, καθώς είχαν και το μεγαλύτερο μέσο όρο ζωής.

Φυσικά ο μεσογειακός τρόπος διατροφής έχει διάφορες παραλλαγές εφόσον μιλάμε για χώρες με διαφορετική κουλτούρα, πολιτισμό και θρήσκευμα. Στην Κρήτη, συγκεκριμένα, η επαφή με τη φύση ήταν άμεση, το προϊόν δεν είχε ταλαιπωρία τόσο στη μεταφορά όσο και στην παραγωγή του για να φθάσει στην κουζίνα της οικογένειας . Πολύ απλά η νοικοκυρά μάζευε τα χόρτα από τον κήπο της και τα έβαζε στην κατσαρόλα για να ετοιμάσει το φαγητό της οικογένειας. Η τροφή του Κρητικού ήταν απλή, λιτή με προϊόντα φυτικής προέλευσης κατά κύριο λόγο, όπως φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, με κύρια πηγή λίπους το ελαιόλαδο και μειωμένη κατανάλωση κόκκινου κρέαατος. Ας μην ξεχνάμε πως η τροφή συνδυαζόταν και με έντονη χειρονακτική εργασία και κίνηση λόγω των συνθηκών ζωής. Οι άνθρωποι κινούνταν περισσότερο με τα πόδια κι έκαναν δουλειές στην ύπαιθρο.

Αβίαστα προκύπτει λοιπόν το συμπέρασμα πως δεν μιλάμε απλά για διατροφικά σχήματα αλλά για «Μεσογειακό ευ ζην» που αφορά σε ένα σύνολο παραγόντων όπως η καλή διατροφή, η κίνηση, η ψυχική ευφορία, η κοινωνικοποίηση.

Και φθάνουμε στο τώρα. Τελικά αυτό που βλέπω είναι πως κάνοντας τη ζωή μας πιο εύκολη ταυτόχρονα επιβαρύναμε το περιβάλλον και την υγεία μας. Πατώντας κουμπιά μάθαμε να τα έχουμε όλα «στο πιάτο», από το κανάλι της τηλεόρασης ως τη διαδικτυακή επικοινωνία, το έτοιμο φαγητό ακόμη και την παθητική γυμναστική. Έχουμε πέσει με τα μούτρα στα super foods, τα προϊόντα του «χωρίς» (χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη, χωρίς ζάχαρη) αλλά με μπόλικα ενισχυτικά γεύσης και συντηρητικά προκειμένου να είναι ανθεκτικά στο χρόνο και να ικανοποιούν τους γευστικούς μας κάλυκες.

Ξέρεις κάτι; σε τελική ανάλυση ζηλεύω αυτή την κρητικιά που μάζευε τα χόρτα από τον κήπο της και τα έβαζε στην κατσαρόλα. Ζηλεύω το αληθινό φαγητό, την αληθινή ζωή και τις πραγματικές απολαύσεις της.

More info:
Περισσότερες πληροφορίες :

Sunday, December 1, 2019

New rosemary soap!

Hand crafted soap is one of our family activities.

The new batch of rosemary soap have the following ingredients:

Palm Oil, Shea Butter, Olive oil that was left for 2 months in a jar with calendula, Coconut oil, Castor oil, Corn oil

At trace we put 2 spoons of poppy seed , 1 spoon of grated rosemary and essential oil of rosemary.

Σαπούνι με Δενδρολίβανο

Τα χειροποίητα σαπούνια είναι είναι μία απο τις δραστηριότητές μας.

Η νέα σύνθεση του σαπουνιού με δενδρολίβανο έχει τα παρακάτω συστατικά:

Φονικέλαιο, βούτυρο shea, ελαιόλαδο που εχει μεινει 2 μήνες σε βάζω με καλέντουλα, Καρυδελαιο, Καστορέλαιο, Ηλιέλαιο

Οταν αρχίσει να πήζει προσθέτουμε 2 κουτ. σουπ. παπαρουνόσπορο, μια κουτ. σουπ. τριμμένο δενδρολίβανο και αιθέριο έλαιο δενδρολιβανο.

Saturday, November 23, 2019

Cod fillets “plaki” (cooked in tomato and onions sauce)

A high protein greek dish!! It is a very fast and easy to prepare recipe as well as a very delicious main dish.

1.5 kg cod fillet, desalted
2 potatoes, cut into rings
2 onions, finely chopped
3 cloves of garlic, finely chopped
3-4 tomatoes cut into cubes or 500 gr. concentrated tomato juice
½ cup olive oil
Salt, Pepper, Oregano
1 bunch of parsley, chopped
A few drops of tobacco

In a greased baking pan, spread the potatoes and the cod fillets over them.

In a large bowl mix the rest of the ingredients and pour in the food.

Bake in preheated oven at 200 ° C for about 1 hour.

Enjoy!

Φιλέτα μπακαλιάρου πλακί

Όπως όλα τα ψάρια έτσι και ο μπακαλιάρος είναι μία πλούσια πηγή πρωτείνης και το φαγητό είναι πανεύκολο και νοστιμότατο!

1,5 κιλό μπακαλιάρο σε φιλέτα, ξαρμυρισμένο
2 πατάτες, κομμένες σε ροδέλες
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3-4 ντομάτες κομμένες σε καρέ ή 500 γρ. χυμό ντομάτας συμπυκνωμένο
½ φλ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Λίγες σταγόνες ταμπάσκο

Σε λαδωμένο ταψί απλώνεις τις πατάτες και από πάνω τα φιλέτα μπακαλιάρου.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις τα υπόλοιπα υλικά, και περιχύνεις το φαγητό.

Ψήνεις στους 200ο C για περίπου 1 ώρα.

Καλή όρεξη!

Sunday, November 17, 2019

Boiled Beetroots recipe

Beware because it is messy cook job but their nutritional profile will make you adore them. Beetroοts! They are high nitrate-containing vegetables, have low calories while being an excellent source of vitamins, minerals and trace elements (including folic acid, B vitamins, vitamin C, A, as well as iron and potassium). They also contain powerful antioxidants that act as protectants in the body while the presence of fiber help your digestive system to function properly. If you haven't already tasted them and included them in your dietary preferences have I convinced you to do so?

Our favorite recipe:

1 kg beetroots
Olive oil
salt
Vinegar
Grated garlic (optional)

You separate the bulbs from the leaves. Wash them very well.

At first, boil the bulbs in a deep pot till half-softened and then add the leaves as they need less boiling time. Add salt.

When ready, drain and remove the bulb peel.

Place the boiled leaves on a platter as well as the sliced bulbs.

Add olive oil, grated garlic and vinegar.

Enjoy!!

More info:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25445634

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25068792

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25294299

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21434853

http://www.foodbites.eu/j15/el/food-lovers/foodtips/1907-ianouarios-trofima

https://www.dovepress.com/beetroot-juice-and-exercise-performance-peer-reviewed-article-NDS

Πατζάρια βραστά

Προσοχή λερώνουν όμως το θρεπτικό τους προφίλ θα σε κάνει να τα λατρέψεις. Η γιαγιά μου τα έλεγε κοκκινογούλια. Ανήκουν στα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα, έχουν λίγες θερμίδες ενω αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων (ανάμεσά τους φυλλικό οξύ, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C, Α, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο). Επίσης, περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά συστατικά που δρουν προστατευτικά στον οργανισμό ενω η ύπαρξη φυτικών ινών θα βοηθήσει την εύρυθμη λειτουργία του πεπτικού σου συστήματος. Αν δεν τα έχεις ήδη δοκιμάσει και συμπεριλάβει στις διατροφικές σου προτιμήσεις μήπως σε έπεισα να το κάνεις;

1 κιλό πατζάρια
Ελαιόλαδο
αλάτι
Ξύδι
Τριμμένο σκόρδο

Ξεχωρίζεις τους βολβούς από τα φύλλα και τα πλένεις πολύ καλά.

Βάζεις τους βολβούς πρώτα να βράσουν και αφου μισομαλακώσουν προσθέτεις τα φύλλα γιατί χρειάζονται λιγότερο χρόνο βρασμού. Αλατίζεις.

Όταν είναι έτοιμα τα στραγγίζεις και αφαιρείς τη φλούδα των βολβών.

Βάζεις τα βρασμένα φύλλα σε μία πιατέλα καθώς και τους βολβούς κομμένους σε φέτες.

Προσθέτεις το ελαιόλαδο, το τριμμένο σκόρδο και το ξύδι.

Καλή όρεξη!!!

Περισσότερες πληροφορίες:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25445634

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25068792

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25294299

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21434853

http://www.foodbites.eu/j15/el/food-lovers/foodtips/1907-ianouarios-trofima

https://www.dovepress.com/beetroot-juice-and-exercise-performance-peer-reviewed-article-NDS

Sunday, November 10, 2019

Easy milk pie without phyllo dough (galatopita)

1,5 lt milk 2%
170 gr. semolina
180 gr.sugar
2 eggs
Butter to grease the baking pan
1 vanilla capsule
Orange zest
Dark brown sugar
Cinnamon for coating

Preheat oven at 180 degrees Celsius.

Bring milk, sugar, vanilla and orange zest to a simmer in a deep pan. Add semolina and whisk constantly.

When thickens, remove from heat and add the eggs.

Pour mixture in a greased baking pan and sprinkle some brown sugar.

Bake for about 45΄-50΄.

Serve with a sprinkle of cinnamon.

Enjoy!!

Γαλατόπιτα χωρίς φύλλο

1.5 λίτρο γάλα 2%
170 γρ. σιμιγδάλι χονδρό
180 γρ. ζάχαρη
1 κάψουλα βανίλιας
2 αυγά
Λίγο βούτυρο για άλειμμα του ταψιού
Ξύσμα πορτοκαλιού
Λίγη μαύρη ζάχαρη
Κανέλα

Βάζεις το γάλα, τη ζάχαρη κ τη βανίλια σε μια κατσαρόλα κι ανακατεύεις.

Μόλις πάρει βράση ρίχνεις το σιμιγδάλι και ανακατεύεις καλά.

Μόλις αρχίζει να πήζει βγάζεις το σκεύος απο τη φωτιά και ρίχνεις τα αβγά. Ανακατεύεις πολύ καλά.

Βουτυρώνεις ένα ταψάκι ρίχνεις το μίγμα.

Πασπαλίζεις με λίγη μαύρη ζάχαρη.

Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο για περίπου 45-50΄μέχρι να ροδίσει.

Στο τέλος πασπαλίζεις με κανέλα και είναι έτοιμη!!

Thursday, September 12, 2019

Chicken breasts in flavorful molasses sauce

Taste this delicious combo on your plate, by making this easy chicken recipe which is "dressed up" with molasses!

We have entered the autumn season and September is also known as “trigitis” in greek which means the harvest month, because of the grape harvest this time of the year. So our family has the harvest this week as every year in September. You can see an older post here.

The boiling of the must (grape juice) results in the molasses, which is source of vitamin B6, magnesium, manganese, potassium and iron. You can taste it in salads for example, as syrup on top of the yogurt, on a slice of bread instead of honey, but also as food ingredient. Take a look in the following recipe:

1 kg chicken breast, cut into cubes
6-8 potatoes, cleaned, cut into pieces
1 onion, finely chopped
3 garlic cloves, finely chopped
1/2 cup molasses
6 tbs olive oil
1 bay leaf
salt, pepper, oregano
flour and lukewarm water

Season the chicken cubes with salt and pepper. Then lightly dust with flour and sauté in a large saucepan together with the olive oil, the onion and the garlic. Add the potatoes, bring to low temperature and drizzle with the molasses. Combine the salt, pepper, oregano and the bay leaf.

Add lukewarm water to cover and let boil for about 45΄until sauce is thickened.

Enjoy!

It becomes just as tasty with pork or veal!!

Κοτόπουλο με σάλτσα από πετιμέζι

Δοκίμασε αυτό το γευστικό συνδυασμό!!!

Έχουμε μπει στο φθινόπωρο πλεον και διανύουμε το Σεπτέμβριο, μήνα γνωστό και ως «τρυγητή», λόγω του τρύγου των σταφυλιών την περίοδο αυτή. Η οικογένεια μας λοιπόν θα τρυγήσει αυτή την περίοδο. Σου έχω μιλήσει σε παλιότερη ανάρτηση την οποία μπορείς να δεις εδώ.

Απο το βράσιμο του μούστου (χυμός σταφυλιών) προκύπτει το πετιμέζι που αποτελεί πηγή βιταμίνης Β6, μαγνησίου, μαγγανίου, καλίου και σιδήρου. Μπορείς να το χρησιμοποιήσεις για παράδειγμα σε σαλάτες, ως σιρόπι πάνω σε γιαούρτι, πάνω σε μία φέτα ψωμί αντί για μέλι, αλλά και στο φαγητό όπως στην συνταγή που ακολουθεί:

1 κιλό στήθος κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους
6-8 πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε μικρότερα κομμάτια
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλ. πετιμέζι
6. κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 δαφνόφυλλο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Λίγο αλεύρι και χλιαρό νερό

Αλατοπιπερώνεις το κοτόπουλο και το αλευρώνεις ελαφρά.

Σε πλατιά κατσαρόλα σωτάρεις το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια ρίχνεις τις πατάτες, χαμηλώνεις σε μέτρια θερμοκρασία και μετά ρίχνεις το πετιμέζι. Αλατοπιπερώνεις και βάζεις τη ρίγανη και το δαφνόφυλλο.

Προσθέτεις χλιαρό νερό μέχρι να καλύψει το φαγητό και αφήνεις να βράσει για περίπου 45΄.

Όταν δέσει η σάλτσα το φαγητό είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!

Γίνεται το ίδιο νόστιμο και με χοιρινό ή μοσχάρι!!

Monday, September 2, 2019

Baked fish with okra

It is a very popular dish at Crete island. If you like fish and okra and want to escape for ordinary recipes, it's a very tasty and delicious combination.

Ingredients

1.5 kg big fish, I prefered 2 sea bream
1kg frozen okra (take a look here for a not frozen okra recipe)
2 onions, finely chopped
3 cloves of garlic
6 tbs olive oil
2-3 vinegar shotguns
4-5 ripe tomatoes, chopped
Chopped parsley
Salt Pepper

Clean and wash the fish before cooking and let it stand in a strainer.

In a large pan, sauté the onions until soft, garlic and last the okra in the olive oil. Pour in the vinegar. Then add the tomatoes and stir gently to combine. Simmer for about 5-10΄. Season with salt, pepper and parsley.

In a baking pan place the fish, and then spread around the okra with its sausce. Cover with aluminum foil and bake for about 45΄ in a preheated oven at 200 ° C. Remove the cover and bake for about 10-15΄more.

Enjoy!!

*Remember that fish is source of high biological protein and low fat content. It should be consumed even twice a week.

Ψάρι με μπάμιες στο φούρνο

Η αλήθεια είναι πως επηρεασμένη από την Κρητική κουζίνα, αποφάσισα και το έφτιαξα σήμερα αυτό το φαγητό. Είναι ένας ιδιαίτερος γευστικός συνδυασμός αν φυσικά σου αρέσει το ψάρι και οι μπάμιες και θα ήθελες να ξεφύγεις απο τις συνηθισμένες συνταγές. Έγινε πεντανόστιμο!

1 μεγάλο ψάρι, εγώ χρησιμοποίησα 2 φαγκριά γύρω στο 1,5 κιλό
1 κιλό μπάμιες καταψυγμένες (αν θες να δεις συνταγή με φρέσκιες κοίτα εδω)
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
6 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
2-3 σφηνάκια ξύδι
4-5 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι

Αφού καθαρίσεις και πλύνεις τα ψάρια τα αφήνεις σε ένα σουρωτήρι.

Σε μία πλατιά κατσαρόλα σωτάρεις στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και στο τέλος τις μπάμιες. Προσθέτεις το ξύδι. Βάζεις τις ντομάτες και βράζεις για περίπου 5-10΄. Προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και το μαϊντανό.

Σε ένα ταψί βάζεις πρώτα το ψάρι, αφού το αλατίσεις και μετά τριγύρω ρίχνεις τις μπάμιες με τη σάλτσα τους.

Σκεπάζεις με αλουμινόχαρτο και ψήνεις για περίπου 45΄ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200o C. Bγάζεις το αλουμινόχαρτο και συνεχίζεις το ψήσιμο για ακόμη 10-15΄.

Καλή όρεξη!!

*Μην ξεχνάς πως το ψάρι αποτελεί πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Καλό θα ήταν να καταναλώνεται ακόμη και 2 φορές την εβδομάδα.

Thursday, August 29, 2019

“En Milato 2010”, traditional taverna, Creta

Do you know what it's like to go to “Milatos” village, in Crete, every year and not to be aware of the most picturesque tavern in the village? So, we visited it the last night before we go back home in Athens.

If you are in Crete and you are somewhere near “Milatos” village, I would recommend visiting the tavern “En Milato 2010”. Well, let me tell you the reasons why we were impressed of this place.

It is an authentic traditional, family destination where you will find tasty Greek cuisine.

It is called "In Milatos 2010". I, particularly, appreciate the Greek name, which reflects its traditional location, its simple style and decoration.

It is an authentic traditional family tavern where you will find tasty Greek menu (a not too big, but a delicious one!) which is prepared and served by the family members.

The flowers in the courtyard and the spontaneous and lively atmosphere give the feeling of the good old Cretan way of life, with the open- heart locals and the genuine Cretan hospitality.

Music lovers will find their fair share of delight and entertainment as the male members of the family have their music group. You can enjoy the two young boys, Haris and Manos (they are attending the music school at “Gouves”, as I was informed) together with their “singer”- dad. As you can imagine a party breaks out wherever this group performs and we were lucky us to be there having a good time, eating, singing, dancing and drinking “raki” (the local traditional spirit).

Thank you very much Maki, Helen, Mano and Haris for the farewell night. See you next year !!

"Εν Μιλάτω 2010"

Ξέρεις τι είναι να πηγαίνεις κάθε χρόνο στη Μίλατο και να μη γνωρίζεις το πιο γραφικό ταβερνάκι του χωριού; Το γνώρισα φέτος λοιπόν.

Αν βρεθείς Κρήτη, και βρίσκεσαι κάπου εκει κοντά στο χωριό, θα σου πρότεινα να το επισκεφθείς. Θα σου πω τους λόγους για τους οποίους εμας μας εντυπωσίασε κι αν δεις πως έχουμε κοινή αισθητική μη διστάσεις να πιείς μια ρακή, να δοκιμάσεις κανένα μεζέ και αν είσαι τυχερός, όπως εμείς, να διασκεδάσεις και να χορέψεις στην αυτοσχέδια «πίστα» του δρόμου.

Πρώτα απ΄όλα λέγεται «Εν Μιλάτω 2010». Εκτιμούμε ιδιαίτερα σε τέτοια παραδοσιακά μέρη την ελληνική ονομασία, το απλό ύφος και τη λιτή διακόσμηση. Ταιριάζει απόλυτα στο μέρος που βρίσκεται.

Είναι οικογενειακή ταβέρνα. Το φαγητό ετοιμάζεται και σερβίρεται από τους ίδιους. Δεν έχει πολλά ο κατάλογος αλλά είναι αρκετά και πεντανόστιμα.

Σου δίνει την αίσθηση πως βρίσκεσαι σε μία Κρήτη αρκετών χρόνων πριν. Τα λουλούδια στην αυλή, η αυθόρμητη κουβέντα και το αστείο με τη διπλανή έστω και άγνωστη παρέα (αρκετοί πελάτες είναι ξένοι που έχουν σπίτια στο χωριό), το ζεστό καλωσόρισμα και η περιποίηση που δέχεσαι, σε κάνουν να πιστεύεις πως ναι αυτή είναι η Κρήτη. Γι΄αυτό άλλωστε φημίζεται, για τη φιλοξενία της!

Διαθέτει και μουσική. Το συγκρότημα αποτελείται από τα αρσενικά μέλη της οικογένειας. Τα δύο νεαρά αγόρια, ο Χάρης και ο Μάνος, φοιτούν σε μουσικό σχολείο στις Γούβες απ΄ότι έμαθα και μαζί με τον «τραγουδιστή» μπαμπά ετοιμάζουν σούπερ πρόγραμμα. Ένα θα πω, και ήπιαμε (ούτε που θυμάμαι πόσα καραφάκια ρακή!!!) και φάγαμε (ναι, το παραδέχομαι, δεν μπορέσαμε να αντισταθούμε) και τραγουδήσαμε και χορέψαμε, ναι χορέψαμε!!

Ήταν μία τέλεια αποχαιρετιστήρια βραδιά (την επόμενη ημέρα αναχωρούσαμε για Πειραιά) και αυτό το οφείλουμε στην κόρη μας που φρόντισε να μας κλείσει τραπέζι.

Ευχαριστούμε πολύ Μάκη, Ελένη, Μάνο και Χάρη!!!! Θα τα ξαναπούμε σίγουρα του χρόνου!!

Thursday, August 22, 2019

Visit to "Elouda", Creta island

Elounda is located on the northwest side of the “ Mirabello” Bay in Crete. From a simple fishing village, “Elouda”, has evolved to one of the most famous resorts of Crete. You can see luxury hotels, marinas and aesthetic restaurants as well as taverns by the sea.

Finally, you can see by entering Elounda and just opposite the picturesque Plaka beach the known rock island of “Spinalonga”. You can pass across by boat if you want to see the place where lepers were sent during the period 1903-1957.

"Plaka" beach

Facing "Spinaloga" rock-island

Βόλτα στην Ελούντα

Η Ελούντα βρίσκεται στη Βορειοδυτική πλευρά του Κόλπου Μεραμπέλο στην Κρήτη. Από ένα απλο ψαροχώρι εξελίχθηκε σε σε ένα από τα γνωστότερα τουριστικά θέρετρα της Κρήτης. Mπορείς να δεις πολυτελή ξενοδοχεία, μαρίνες και εστιατόρια υψηλής αισθητικής αλλά και ταβερνάκια πάνω στο κύμα.

Τέλος μπορείς να δεις απο μακριά μπαίνοντας στην Ελούντα και ακριβώς απέναντι από τη γραφική παραλία της Πλάκας τη γνωστή για την ιστορία της βραχονησίδα της Σπιναλόγκα. Μπορείς να περάσεις απέναντι με καραβάκι για να δεις τον τόπο που έστελναν τους λεπρούς κατά την περίοδο από 1903-1957.

Παραλία "Πλάκα"

Αντικρύζοντας τη "Σπιναλογκα"

Monday, August 19, 2019

Pasta with limpets

Well, I liked today΄s food for 2 reasons. Firstly, because my daughter and my husband picked up limpets from “Milatos”, (we are still in Kreta, where we can easily find these creatures sticked on the sea rocks) and the second reason because my husband came into the kitchen and cooked them with pasta. You can realize that, when men want to cook, they do it successfully.

Ingredients

1 onion, finely chopped
1 zucchini, in cubes
1 tomato, in cubes
1 red pepper from Florina, in cubes
2 garlic cloves
Oregano, mint, pepper, salt to taste
2 “raki” shots (kretan spirit)
2 tbs olive oil
500 gr. boiled pasta
About 40 limpets (having removed the muscle off the shell with a knife)

Put the onion in some water in a pot and simmer. After 5΄, add the rest of the vegetables.

Then, add the limpets and stir.

Keep going by adding the oregano, mint, pepper and “raki”. Then let it simmer for about 10-15΄. Add some more water if needed. It is better to use a lid as to keep it moist.

Finally, pour the boiled pasta by adding just a bit of salt and the olive oil. Stir for about 5΄more and it is ready!!!!

Enjoy!!!!

Ζυμαρικά με πεταλίδες

Λοιπόν το σημερινό φαγητό μου άρεσε για 2 λόγους. Πρώτον γιατί η κόρη μου και ο άνδρας μου μάζεψαν τις πεταλίδες από τα βράχια της Μιλάτου (στην Κρήτη είμαστε δεν το ξεχνάμε), και ο δεύτερος λόγος γιατί μπήκε ο άνδρας μου στην κουζίνα και τις μαγείρεψε. Τελικά, οι άνδρες αν θέλουν τό΄χουν με την κουζίνα!!! Βγήκε ένα νοστιμότατο πιάτο. Άντε και του χρόνου!!

Υλικά

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κολoκύθι, σε κύβους
1 ντομάτα, σε κύβους
1 πιπεριά κοκκινη φλωρίνης, σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
Ρίγανη, δυόσμο, πιπέρι, αλάτι
2 σφηνάκια ρακί
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
500 γρ. βρασμένα ζυμαρικά
40 πεταλίδες (καθαρισμένες με μαχαίρι από το κέλυφος)

Βάζεις το κρεμμύδι σε λίγο νερό να σιγοβράσει. Μετά από περίπου 5΄προσθέτεις και τα υπόλοιπα λαχανικά.

Ρίχνεις τις πεταλίδες και ανακατεύεις.

Προσθέτεις τη ρίγανη, το δυόσμο, το πιπέρι και τη ρακή και το αφήνεις να σιγοβράσει για περίπου 10-15΄. Αν χρειαστεί προσθέτεις λίγο νερό. Καλύτερα θα είναι το σκεύος να διαθέτει καπάκι για να συγκρατεί την υγρασία.

Τέλος ρίχνεις τα ζυμαρικά, λίγο αλάτι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύεις για 5΄και είναι έτοιμο!!!

Καλή όρεξη!!!!