Hellenic "Recipes": July 2019

Sunday, July 28, 2019

Stuffed Zucchini With Egg-Lemon Sauce ("avgolemono")

A yummy summer recipe!

4 zucchini, I prefer the round ones
200 gr minced beef
1/3 cup olive oil
4 tbs long-grain rice
1 spring onion, finely chopped
1/2 onion, finely chopped
1 carrot, grated
1 small tomato, grated (optional)
3 potatoes, cut into four
¼ of the zucchini flesh, finely chopped
Dill, mint, finely chopped
Salt, Pepper

For the egg-lemon “avgolemono” sauce

1 egg
Juice of a small lemon
1 tsp corn flour
food liquid

Wash well the zucchini. Then cut off the top.

Scoop out the zucchini flesh.

In a large bowl mix all ingredients (minced meat, onions, the pulped zucchini flesh along with the rice and the finely chopped herbs, carrot and tomato) .Then season with salt and pepper and stir by hand.

Stuff the zucchini and then place them in a pot close to each other. Add the potatoes.

Pour hot water to reach 2/3 of zucchini and the olive oil.

Close the lid and simmer in medium heat for about an hour till zucchini are tender.

When ready remove from heat.

For the egg-lemon sauce:

In a bowl whisk the egg together with the lemon juice and corn flour. Carefully ladle the hot cooking liquid and stir.

Pour the egg lemon mixture back into the pot and swirl it around to mix it.

Serve the zucchini, napped with the sauce.

Enjoy!

Γεμιστά κολοκυθάκια με αβγολέμονο

Ένα πεντανόστιμο καλοκαιρινό φαγητό!!

4 κολοκυθάκια, εγώ προτιμώ τα στρογγυλά
200 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1/3 φλ. τσαγ. ελαιόλαδο
4 κουτ. σουπ. ρύζι νυχάκι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1/2 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 καρότο, τριμμένο
1 μικρή ντομάτα τριμμένη (προαιρετικά)
3 πατάτες κομμένες στα τέσσερα
¼ από την ψίχα του κολοκυθιού, ψιλοκομμένη
Άνηθο, δυόσμο, ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι

Για το αβγολέμονο

1 αβγό
Χυμό απο ένα μικρό λεμόνι
1 κουτ. γλ. κορν φλάουρ
Ζωμός από το φαγητό

Πλένεις τα κολοκύθια . Κόβεις το καπάκι από κάθε κολοκυθάκι. Αφαιρείς προσεκτικά τη σάρκα του για να βάλεις μέσα τη γέμιση.

Σε ένα μπολ βάζεις τον κιμά, το ρύζι, τα κρεμμύδια, τον άνηθο, το δυόσμο, το τριμμένο καρότο, την ντομάτα και αλατοπιπερώνεις. Ανακατεύεις να ενωθούν τα υλικά της γέμισης.

Με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού γεμίζεις τα κολοκυθάκια. Τα βάζεις σε ένα σκεύος ώστε να είναι πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Ενδιάμεσα σκορπάς και τις πατάτες.

Προσθέτεις το λάδι και ζεστό νερό τόσο ώστε να σκεπάζει τα κολοκυθάκια κατά τα 2/3. Σιγοβράζεις για περίπου 1 ώρα.

Όταν είναι έτοιμο αποσύρεις από τη φωτιά.

Για το αβγολέμονο

Σε ένα μπολ χτυπάς το αβγό, προσθέτεις το χυμό λεμονιού, το κορν φλάουρ και με μια κουτάλα προσθέτεις ζουμί από το φαγητό ανακατεύοντας.

Περιχύνεις τα κολοκυθάκια με το αβγολέμονο και κουνάς την κατσαρόλα να παει παντού.

Καλή όρεξη!!

Tuesday, July 23, 2019

Oven Roasted Zucchini with yogurt sauce

Keep it easy with this simple but delicious summer recipe!

3 large Zucchini
Οlive oil
Salt ,Pepper

Yogurt sauce

1 cup Greek yogurt
Mint, finely chopped
Paprika, sweet
2 cloves of garlic, pressed
1 tbs olive oil
Some lemon juice

Wash the zucchini and cut off each end. Then, slice them lengthwise. Season with salt and pepper. Toss zucchini with olive oil to lightly coat the pieces. Spread the slices on a shallow baking pan covered with non-stick paper.

Bake both sides until they are softened and browned.

For yogurt sauce, simply combine all ingredients and mix well.

You can serve the sauce over the zucchini or you can put the roasted zucchini around a platter and the yogurt sauce just in the middle so everyone can help themselves.

Enjoy!

ΨΗΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΜΕ ΔΡΟΣΕΡΗ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

3 μεγάλα κολοκύθια
Λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα
Αλάτι, πιπέρι

Για τη σως γιαουρτιού

1 κεσεδάκι γιαούρτι (προτιμώ πρόβειο- κατσικίσιο)
Δυόσμο, ψιλοκομμένο
Πάπρικα γλυκιά
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
Λίγο χυμό λεμονιού

Απλή και δροσερή συνταγή για το καλοκαίρι!

Πλένεις και κόβεις τις άκρες από τα κολοκύθια και μετά κατά μήκος σε λεπτές φέτες.

Αλείφεις με ελαιόλαδο τις φέτες των κολοκυθιών και τις αλατοπιπερώνεις. Στρώνεις με αντικολλητικό χαρτί ένα ρηχό ταψί και απλώνεις τις φέτες κολοκυθιού.

Ψήνεις και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Για τη σως γιαουρτιού απλά αναμιγνύεις τα υλικά και ανακατεύεις καλά.

Μπορείς να σερβίρεις τη σως πάνω από τα κολοκυθάκια ή μπορείς να βάλεις τα ψητά κολοκυθάκια σε μια πιατέλα και στη μέση τη σως γιαουρτιού.

Καλή όρεξη!

Saturday, July 20, 2019

Boiled greens ("xorta") Almira

The truth is that I don΄t know how to collect greens (“xorta” in greek) but I love to eat them! There is no Greek Mediterranean cuisine without greens. If you have not already included them in your diet, let yourself to taste them. They contain fiber and they are low in calories.

The delicacy of this dish is the simplicity of the recipe and the pure taste. All you need :

Greens – “almyra” is the name of this kind of “xorta” (trim any coarse stems and wash well)

Boil them in a pot after the water has boiled until softened.

You can combine it with tomato, lemon and olive oil or

chopped garlic, lemon and olive oil.

I choose the second option !!

Enjoy!!!!

Χόρτα "Αλμύρα"

Η αλήθεια είναι πως δεν ξέρω να μαζεύω χόρτα αλλά μου αρέσουν πολύ! Δεν νοείται ελληνική μεσογειακή κουζίνα χωρίς χόρτα. Αν δεν τα έχεις ήδη συμπεριλάβει στη διατροφή σου να το κάνεις. Να σου θυμίσω πως περιέχουν φυτικές ίνες και δεν έχουν πολλές θερμίδες.

Η νοστιμιά αυτού του πιάτου κρύβεται στην απλότητα της συνταγής . Το μόνο που θα χρειαστείς είναι :

Χόρτα, Αλμύρα (καθαρισμένα από χοντρά κοτσάνια και πλυμμένα)

Βράζεις τα χόρτα μέσα σε κατσαρόλα αφου το νερό έχει βράσει μέχρι να μαλακώσουν.

Η «Αλμύρα» είναι από τα αγαπημένα μου καλοκαιρινά χόρτα. Μπορείς να τη συνδυάσεις:

με ντομάτα, λεμόνι και ελαιόλαδο ή

με ψιλοκομμένο σκόρδο, λεμόνι και ελαιόλαδο.

Εγώ προτίμησα το δεύτερο!!

Καλή όρεξη!!

Friday, July 12, 2019

Octopus with sort pasta in tomato sauce

Octopus with sort pasta combines protein with starch. It is a traditional Greek recipe. Add this food with salad and you can form a healthy and complete meal.

1 octopus about 1 kg, cleaned
4 tbs olive oil
1 large onion,finely chopped
2 garlic cloves peeled and minced
1 bay leaf
1 cup tomatoes, grated
1 tbs tomato paste
1,5 lt hot water
500 gr.sort pasta
Salt,pepper
Some vinegar
1 pinch of ground cinnamon
1 pinch of ground allspice

Place the octopus in a pot and boil with just a bit of water by adding some vinegar. Cook till is soft and squashy for about 30-40΄. Remove it from pot on to a tray and let it cool. Then cut the octopus into nugget size pieces.

In a wide pot sauté the onion by adding the olive oil and garlic and stir in low heat.

Then place the octopus pieces, the bay leaf, the tomato paste and stir again. Add the grated tomatoes. Sprinkle with pepper, cinnamon and allspice. Then add the hot water and the sort pasta together with salt. Boil for 12΄more. When ready, be mindful that there is enough liquid so to make sure that pasta do not stick together.

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Ένα νοστιμότατο, παραδοσιακό και θρεπτικό φαγητό αφου συνδυάζει την πρωτείνη και τον υδατάνθρακα. Μαζί με μία σαλάτα είναι ένα ολοκληρωμένο γεύμα.

1 χταπόδι περίπου 1 κιλό, καθαρισμένο
4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
1 φλιτζάνι τριμμένη ντομάτα
1 κουτ. σουπ. πελτέ
1,5 λίτρο ζεστό νερό
500 γρ. κοφτό μακαρονάκι
Αλάτι πιπέρι
Λίγο ξύδι
Κανέλα και μπαχάρι τριμμένο

Βάζεις το χταπόδι σε μια κατσαρόλα και βράζεις σε λίγη ποσότητα νερού προσθέτοντας λίγο ξύδι. Μαγειρεύεις μέχρι να μαλακώσει για περίπου 30-40΄. Το βγάζεις απο την κατσαρόλα σε ένα δίσκο και το αφήνεις να κρυώσει. Κόβεις το χταπόδι σε μικρά κομμάτια.

Σε μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα σοτάρεις στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο κι ανακατεύεις σε χαμηλή φωτιά.

Στη συνέχεια βάζεις τα κομμάτια απο το χταπόδι, το φύλλο δάφνης, την πάστα ντομάτας και ανακατεύεις. Προσθέτεις και τις τριμμένες ντομάτες το πιπέρι, την κανέλα, το μπαχάρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Συνεχίζεις βάζοντας το βραστό νερό, τα μακαρόνια και το αλάτι . Μαγειρεύεις για ακόμη 12΄ περίπου και είναι έτοιμο. Πρόσεξε, θα πρέπει να υπάρχουν αρκετά υγρά για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά!

Καλή όρεξη!!

Monday, July 8, 2019

Day trip to Methana

Coastal picturesque village of Vathy

Port of Methana

The truth is that on the occasion of a friendly match with my team (mixed adults of Papagos - but I will refer to this in another post) in “Methana”, I realized that there are no “ugly” or boring places but only misunderstood ones. Why am I saying this? Quite simply, “Methana” it is not the place that I would think of, as a nearby relax destination. Maybe, this well-known spa town (known since ancient times for its spas) has been remembered as a destination for elderly people!!!

So, I visited this quiet peninsula situated to the northeast of the Peloponnese. Of course, it is not an island, like many people think, but a peninsula, as a narrow strip of land connects Methana with “Peloponnese”. The place is known for its active volcano in the village of “Kameni Chora”. The truth is that you feel a little fear by listening of an active volcano 50 kilometers away from Athens, in the Saronic Gulf. According to Pausanias (Greek ancient author, historian and geographer) the hot springs with their healing properties appeared after the eruption of the volcano. Furthermore, the first hydrotherapy facilities were created in the early 20th century.

At the Southwest of Methana peninsula, is Vathy, a small picturesque fishing village where we had a break for delicious sea food and beers !!!!

Coastal picturesque village of Vathy

The time was limited to visit all the nearby places, as my stay was only for one day. But I have to admit that local people was very welcoming and friendly.

Μονοήμερη εκδρομή στα Μέθανα

Η αλήθεια είναι πως με αφορμή έναν φιλικό αγώνα με την ομάδα μου (μεικτή ενηλίκων του Παπάγου-αλλά γι΄αυτό θα αναφερθώ σε άλλη ανάρτηση) στα Μέθανα, κατάλαβα πως δεν υπάρχουν άσχημα μέρη αλλά παρεξηγημένοι προορισμοί. Γιατί το λέω αυτό; Πολύ απλά δεν θα ήταν ένα μέρος που θα το σκεφτόμουν σαν κοντινό προορισμό χαλάρωσης. Ίσως γιατί η πολύ φημισμένη αυτή λουτρόπολη, γνωστή από τα αρχαία χρόνια για τις ιαματικές της πηγές, έχει αποτυπωθεί στη μνήμη μου σαν προορισμός για ηλικιωμένους!!!!!

Μέθανα-Λιμάνι

Γνώρισα λοιπόν αυτή την ήσυχη και χαμηλών τόνων χερσόνησο που βρίσκεται βορειοανατολικά της Πελοποννήσου. Γιατί δεν είναι νησί όπως πολλοί έχουν την εντύπωση αφου μία στενή λωρίδα γης ενώνει τα Μέθανα με την Πελοπόννησο. Το μέρος είναι γνωστό για το ενεργό του ηφαίστειο στο χωριό Καμένη Χώρα. Η αλήθεια είναι πως νιώθεις ένα μικρό φόβο ακούγοντας ενεργό ηφαίστειο 50 χιλιόμετρα μακριά από την Αθήνα, στην περιοχή του Σαρωνικού. Κατά τον Παυσανία, οι θερμές πηγές εμφανίστηκαν μετά την έκρηξη του ηφαιστείου. Tα πρώτα υδροθεραπευτήρια δε δημιουργήθηκαν στις αρχές του 20ου αιώνα.

Στα Νοτιοδυτικά της χερσονήσου των Μεθάνων βρίσκεται το Βαθύ, είναι ένα μικρό γραφικό ψαροχώρι όπου και κάναμε στάση για νοστιμότατο φαγητό, θαλασσινά, και μπύρες!!!!

Φωτογραφίες απο το ψαροχώρι "Βαθύ"

Το γραφικό παραθαλάσιο χωριο "Βαθύ"

Ο χρόνος περιορισμένος για να δεις όλα τα κοντινά μέρη γιατί η παραμονή μου ήταν μόνο για μία μέρα. Όμως οφείλω να ομολογήσω πως ο κόσμος ήταν πολύ φιλόξενος και φιλικός.

Saturday, July 6, 2019

5 Tips to keep my appetite under control

When we talk about food we often focus on what we shouldn΄t be eating. Well, a better choice for me is to fixate on what I should eat as to boost my sense of fullness and keep my appetite under control by making right choices in food as well as in my lifestyle! Check out my tips below:

I prefer:

1.Water! I drink plenty of water during the day, especially now that is summertime. In an effort the water to be more tasty and pleasant, I choose flavored water with the scent of fruits or vegetables. It offers hydration and you, like me, might be surprised to realize that sometimes what can feel like appetite is actually thirst!!! I choose favorite veggies, fresh seasonal fruits and herbs, then water is added and my fragrant water is ready. Of course the combinations are too many. Take a look at some of them:

a strawberry flavor water by adding in about 1 liter of water, 5-6 cut into two strawberries, a few lemon drops and basil leaves or

In 1 liter of water add 1 sliced cucumber (from our own vegetable garden), 1 tbs ginger (grated), a few drops of lemon and fresh mint leaves. This is my favorite!!!

I combine all ingredients and I keep it in the fridge for 1 hour at least for flavors to develop. Then, it is ready to be served!

2. Fiber-rich foods. Fiber can be found in fruits, vegetables, whole grains, pulses or nuts. Greens, for example, are rich in nutrients and fill my stomach for a minimal amount of calories! ! They add bulk to my meals and help to fill me up.

The truth is that each slice has more or less the same calories, but I prefer the whole wheat bread which is much higher in fiber !!

3. Foods rich in protein Protein digestion is slower than carbohydrates. So, protein makes me feel full for longer. Of course I prefer lean meat, skinless chicken, fish or reduced-fat dairy products. Eggs for example are a good idea for my breakfast.Who doesn’t like fresh eggs for breakfast? And I mean fresh as they are collected by our own backyard chickens. They contain protein of high biological value and help control my hunger for many hours later.

4. Slow eating pattern. I try to adopt a slow motion eating speed till the brain cells be informed of the signal: “no more food!!”.

5. Distract myself!!
Instead of thinking about what's in the fridge to snack, I prefer to go to the cinema, drink coffee with friends pushing back "toxic people" or get my body moving by playing beach volleyball!

5 τρόποι να ελέγξω την όρεξη μου για φαγητό

Όχι, δεν θα σου πω ποιες τροφές αποφεύγω αλλά ποιες θεωρώ τροφές – σύμμαχους στην προσπάθεια να περιορίσω την όρεξη για φαγητό. Με άλλα λόγια να χορτάσω κάνοντας σωστές επιλογές τόσο στο φαγητό όσο και στον τρόπο ζωής μου!

Προτιμώ:

1. Νερό! Πίνω πολύ νερό κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ειδικά τώρα που είναι καλοκαίρι. Το νερό όχι μόνο προσφέρει ενυδάτωση αλλά καμμιά φορά, όπως και εσυ μπορεί να διαπιστώσεις πίνοντάς το, μπορείς να ανακαλύψεις πως τελικά δεν είχες όρεξη για φαγητό αλλά μάλλον διψούσες!! Συχνά, έτσι για αλλαγή, προτιμώ το αρωματικό νερό! Διαλέγω τα αγαπημένα μου λαχανικά, φρούτα και μυρωδικά τα προσθέτω σε νερό και απολαμβάνω το ευωδιαστό ρόφημά μου. Φυσικά οι συνδυασμοί είναι πάρα πολλοί. Θα σου προτείνω ενδεικτικά:

Μία φραουλένια γεύση, προσθέτοντας σε περίπου 1 λίτρο νερό 5-6 κομμένες στα δύο φράουλες , λίγες σταγόνες λεμονιού και φύλλα βασιλικού ή
Σε 1 λίτρο νερό προσθέτεις 1 αγγούρι (απο το λαχανοκηπό μας!) κομμένο σε φέτες, 1 κουτ. σουπ. τριμμένο τζίντζερ , λίγες σταγόνες λεμονιού και φρέσκα φύλλα δυόσμου. Αυτό το δεύτερο είναι και το αγαπημένο μου!!

Αναμιγνύεις τα υλικά, αφήνεις τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο ώστε να «δέσουν» τα αρώματα και απολαμβάνεις!!

2. Τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες. Τις φυτικές ίνες τις βρίσκω στα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά ολικής άλεσης, τα όσπρια ή τους ξηρούς καρπούς. Τα πράσινα λαχανικά για παράδειγμα περιέχουν βιταμίνες, θα γεμίσουν το στομάχι και δεν θα φορτώσουν θερμίδες! Ξεκινώ το γεύμα με αυτά γιατί καταλαμβάνουν όγκο στο στομάχι, πατώντας φρένο στην όρεξη.

Η αλήθεια είναι πως κάθε φέτα έχει πανω κάτω τις ίδιες θερμίδες αλλά το ψωμί ολικής άλεσης υπερέχει σε φυτικές ίνες γι΄αυτό και το προτιμώ!!

3. Τρόφιμα πλούσια σε πρωτείνη! Η πέψη της πρωτείνης είναι πιο αργή από αυτή των υδατανθράκων γι΄αυτό και με κρατάει χορτάτη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Φυσικά θα προτιμήσω άπαχο κρέας, κοτόπουλο χωρίς πέτσα, ψάρι ή γαλακτοκομικά με μειωμένα λιπαρά. Τα αβγά, για παράδειγμα, περιέχουν πρωτείνη υψηλής βιολογικής αξίας και είναι ό,τι πρέπει για πρωινό αφου θα βοηθήσουν να ελέγξω την όρεξή μου για πολλές ώρες αργότερα. Σε ποιον άραγε δεν αρέσουν τα αβγά για πρωινό, ειδικά όταν είναι απο τις κότες που βρίσκονται στο κοτέτσι της αυλής του!!

4. Να μην τρώω γρήγορα . Προσπαθώ το πιρούνι να δουλεύει σε slow motion για να προλάβει ο εγκέφαλος να πάρει το σήμα ότι χόρτασε.

5. Αντιπερισπασμό!!. Αντι να σκέφτομαι τι υπάρχει στο ψυγείο για να τσιμπολογήσω προτιμώ να παω σινεμά, να πιω καφεδάκι με φίλους απωθώντας "τοξικές" συναναστροφές ή να γυμναστώ παίζοντας beach volley!