String beans salad (ambelofasoula)

The basic ingredient you need is fresh, tender string beans (washed and cleaned)

Boil them for a while until they soften, about 20΄ and strain them.

Then add the ingredients you like. We added olive oil, garlic and vinegar.

Because simple is the best !!

Enjoy your summer salad!

String beans are rich in fiber, minerals, water and vitamins, including vitamin C and B complex vitamins.

Αμπελοφάσουλα σαλάτα

Το βασικό υλικό που θα χρειαστείς είναι φρέσκα, τρυφερά αμπελοφάσουλα (πλυμμένα και καθαρισμένα).

Τα βράζεις για λίγο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20΄ και τα σουρώνεις. 

Μετά προσθέτεις υλικά που σου αρέσουν. Εμείς προσθεσαμε ελαιόλαδο, σκόρδο και ξύδι.

Γιατί τα απλά είναι και τα καλύτερα!! 

Τα αμπελοφάσουλα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, μεταλλικά στοιχεία, νερό και βιταμίνες ανάμεσά τους η βιταμίνη C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Ιδανική σαλάτα για το καλοκαίρι!

Sofia΄s breakfast ideas!

Here are easy make-ahead breakfast ideas by Sofia from Korydallos region. Together with her cup of coffee she is ready to re-fuel for her busy day ahead. 

She mentioned that "One of the meals we should not miss is breakfast. It gives us energy to continue our day. What could be nicer than a breakfast bowl with oatmeal together with buckwheat and maybe some vegetable milk?! My favorite is oat milk together with some fruits while adding a little of anthotyro cheese or vegetable cheese! Always next to a cup of coffee !" Thanks Sofia!!! Have a nice day!

Το πρωινό της Σοφίας!!

Η Σοφία από τον Κορυδαλλό μας δίνει κάποιες ιδέες για πρωινό. Μαζί με το καφεδάκι της, το πρωινό την κρατάει σε εγρήγορση και της δίνει ενέργεια να συνεχίσει την πολυάσχολη μέρα της. 

"Ένα από τα γεύματα που πρέπει να μη χάνουμε είναι το πρωινό. Μας δίνει ενέργεια για να συνεχίσει ο καθένας την ημέρα του. Τι πιο ωραίο από ένα πιάτο βρώμης με φαγόπυρο και κάποιο ίσως φυτικό γάλα? Εγώ προσωπικά προτιμώ το γάλα βρώμης. Πάντα έχω κάποια φρούτα κ σε μεγάλες πείνες κ λίγο ανθότυρο ή φυτικό τυρί!! Πάντα δίπλα ένα καφεδάκι!" όπως αναφέρει η ίδια! Σε ευχαριστούμε Σοφία!!!!!!!!!!!

Delicious Roasted Vegetables with cheese

Use some of your favorite vegetables. Wash all the veggies and cut them into slices. Spread vegetable mixture in a single layer on a foil-lined baking sheet on a baking pan. 

My favorites are:

• Ζucchini
• Eggplants
• Onion
• Tomato
• Mushrooms

Bake both sides for about 40΄-45΄ until golden brown. At the end sprinkle the cheese you like. I prefer anthotyro (Greek soft white cheese) or goat cheese. 

When ready, flavor with salad dressing and herbs: olive oil, lemon juice, grated garlic, salt, pepper, oregano, thyme and chopped parsley. You can use different seasoning based on what you like. 

Tomato has antioxidant activity thanks to lycopene, a substance whose absorption becomes higher when tomato is cooked. Lycopene, as a fat-soluble substance, is more bioavailable when combined with olive oil.



Ψητά λαχανικά με τυρί

Βάλε τα λαχανικά που σου αρέσουν καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε φέτες πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε ταψάκι. 

Εγώ έβαλα:

• Κολοκυθάκια
• Μελιτζάνες
• Κρεμμύδι
• Ντοματα
• Μανιτάρια

Ψήνεις για περίπου 40΄-45΄μέχρι να ροδίσουν. Προς το τέλος προσθέτεις το τυρί (εγώ προτιμώ ανθότυρο ή κατσικίσιο).

Αφού ψηθούν ανακατεύεις ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, τριμμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιχύνεις.

Η ντομάτα, έχει αντιοξειδωτική δράση χάρη στο λυκοπένιο, μία ουσία η απορρόφηση της οποίας γίνεται υψηλότερη όταν η ντομάτα είναι μαγειρεμένη. Το λυκοπένιο, σαν λιποδιαλυτή ουσία, είναι περισσότερο βιοδιαθέσιμο όταν συνδυάζεται με το ελαιόλαδο.