Fast and tasty apple pie

Ingredients

• 50 gr. vegetable margarine, melted
• 2 eggs (beaten)
• 1 cup sugar or brown sugar
• 1 sachet baking powder
• 1,5 cups self-raising flour (better wholemeal)
• 1/2 cup low fat milk or cream
• 2 coarsely chopped apples
• 1/2 cup sugar or brown sugar and cinnamon (to cover the apples before entering the mix)
• 1 cup of jam (any jam you prefer, if possible without sugar) 

Preheat oven to 150 degrees.

Mix eggs and sugar together and then add margarine. Stir till the ingrendients are combined.

In a bowl, mix together the self-raising flour, the baking powder and low-fat milk or cream. 

Add this mixture to the previous one. Put the mixture into a lubricated tart form. Then, stir 

the coarsely chopped apples with 1/2 cup brown sugar and cinnamon and pour by pressing them in the mixture.

Bake for  30-35 minutes.

Remove the pie and sprinkle with jam.

It is a dessert that can double up as a breakfast too!!!!

As an afternoon delicay it can be served with ice cream!!!

Eύκολη και νόστιμη μηλόπιτα

Συστατικά

• 50 γρ. λιωμένη φυτική μαργαρίνη
• 2 αυγά (χτυπημένα)
• 1 φλ. τσαγ.ζάχαρη λευκή ή  καστανή 
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1,5 φλ. τσαγ.  φαρίνα (ολικής αλέσεως)
• 1/2 φλ. τσαγ.  γάλα με χαμηλά λιπαρά ή κρέμα γάλακτος
• 2 χοντροκομμένα μήλα
• 1/2 φλ. τσαγ. ζάχαρη λευκή ή καστανή  και κανέλα (για να καλύψεις τα μήλα πριν τα βάλεις στο μίγμα)
• 1 φλ. τσαγ.  μαρμελάδα (οποιαδήποτε μαρμελάδα προτιμάς - κατά προτίμηση χωρίς ζάχαρη)

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 150 βαθμούς.

Χτυπάς τα αυγά και τη ζάχαρη μαζί και στη συνέχεια προσθέτεις τη μαργαρίνη χτυπώντας πολύ καλά. Σε ένα μπολ, ανακατεύεις μαζί τη φαρίνα, το μπέικιν πάουντερ και το γάλα χαμηλών λιπαρών. 

Προσθέτεις αυτό το μίγμα στο προηγούμενο. Βάζεις το μείγμα σε πυρέξ αφού το αλείψεις με φυτική μαργαρίνη. 

Στη συνέχεια, ανακατεύεις τα χοντροκομμένα μήλα με τη ζάχαρη και την κανέλα και τα τοποθετείς πιέζοντας μέσα στο μίγμα.

Ψήνεις για 30-35 λεπτά.
Βγάζεις τη μηλόπιτα από το φούρνο και τη σκεπάζεις με τη μαρμελάδα.
Τρώγεται σαν επιδόρπιο με παγωτό (!!!!) αλλά και σαν πρωινό !!!!

Harvest

We have our own vineyard in Aliveri*, a small town in Evia island. We harvest after the permission of the grandpa (my husband΄s father) who knows when the grapes are ready. That means when the grapes are not unripe or overripe, because they lose many aromatic components.

There is a machine that separates the berries from the grape stalks. Then it turns out a juice of pulp and peel. Afterwards, the press machine ("strofylia") compresses the pulp to extract the fresh grape must.

ΤΡΥΓΟΣ

Το δικό μας αμπέλι βρίσκεται στο Αλιβέρι στην Εύβοια. Η συγκομιδή των σταφυλιών γίνεται με την άδεια του παππού Παντελή γιατί με την εμπειρία που έχει γνωρίζει πότε τα σταφύλια είναι έτοιμα για συγκομιδή.

Με τα κατάλληλα μηχανήματα παίρνουμε το μούστο και φτιάχνουμε τα μουστοκούλουρα και τις μουσταλευριές! 

crasher-seperator machine

press-machine (strofylia)

grapes must

personal belongings of the previous owners, my husband's grandparents still present in the parental home

*   https://www.google.gr/url? sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=7&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjmlfPCsbbJAhVIDywKHfwhD_8QFgg0MAY&url=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2Fmymaps%2Fviewer%3Fmid%3DzAgUhwbWtw58.kl_MaHV_JYPo%26hl%3Den&usg=AFQjCNFs6k0BwZSEQmB4gqSlszBImj5kyA&sig2=f14bo1sXcz-h2GYYtz-huA

Soft grape must Cookies (malaka moustokouloura)

• 1/2 glass olive oil
• 1/2 glass molasses *
• 1glass grape must
• 3/4 glass sugar
• 1/2 glass orange juice
• 1 tsp baking soda
• 1 sachet baking powder
• 750 gr. soft flour
• 1 tsp ground cinnamon and 1 tsp ground cloves 

Use a mixing bowl and combine olive oil, molasses, grape must and sugar. Add the orange juice into the above mixture when previously dissolved the baking soda in it.

Whisk together the baking powder and the flour and mix all the ingredients as to create the soft cookies dough.

Make  small cookies and place them on a non-stick baking paper. Then bake in preheated oven at 180^ο C for about 10-15΄.

 *In case of lack of molasses turn the amount of olive oil to 1glass instead of 1/2 and increase sugar up to 1 glass.

As you can see from the above photo, we had the idea of filling some cookies with marmalade or black chocolate drops before cooking!! 

A tasty accompaniment for your coffee! Enjoy! 

Μαλακά Mουστοκούλουρα

• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• 1/2 ποτήρι πετιμέζι *
• 1 ποτήρι μούστο
• 3/4 ποτηριού ζάχαρη
• 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
• 1 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα
• 1 φακελάκι baking powder
• 750 γρ. μαλακό αλεύρι
•  1 κουτ. γλ. κανέλα και 1 κουτ. γλ. τριμμένο γαρύφαλλο

* Αν δεν υπάρχει πετιμέζι μετατρέπεις  την ποσότητα του ελαιόλαδου σε 1 ποτήρι αντί του 1/2 και αυξάνεις τη ζάχαρη σε 1 ποτήρι.

Σε ένα σκεύος αναμιγνύεις το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, το μούστο και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτεις το χυμό πορτοκαλιού στο παραπάνω μείγμα αφου προηγουμένως διαλύσεις τη σόδα στο χυμό.

Ανακατεύεις το baking powder με το αλεύρι και τέλος αναμιγνύεις όλα τα συστατικά για να κάνεις τη μαλακή ζύμη για τα μουστοκούλουρα.

Πλάθεις μικρά μπισκότα και τα βάζεις σε ταψί που έχεις καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για περίπου 10-15.

Όπως μπορείς να δεις από την παραπάνω φωτογραφία, είχαμε την ιδέα να γεμίσουμε μερικά μπισκότα με μαρμελάδα ή σταγόνες μαύρης σοκολάτας πριν μπουν στο φούρνο.

Ένα νόστιμο συνοδευτικό για τον καφέ σου! 

"Μoustalevria" (Dessert with grape must)

Ingredients

• 4 glasses of grape must
• 4 spoons of flour for all uses
• 1 cup chopped roasted almonds
• 1 teaspoon honey (optional)

Garniture

• roasted sesame seeds
• ground cinnamon

Put the must in a pan to warm up. Then add the flour and stir vigorously with a wire.

Just before the mixture is coagulated add the roasted almonds and honey (optional) and continue to stir till thickens.

Put "moustalevria" in wet bowls as to prevent sticking.

Garnish with roasted sesame seeds and ground cinnamon





Μουσταλευριά

• 4 ποτήρια μούστος
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα
• 1 κουτ. γλ. μέλι (προαιρετικά)

Για το γαρνίρισμα

• καβουρδισμένο σουσάμι
• κανέλα

Βάζεις το μούστο σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί. Στη συνέχεια προσθέτεις το αλεύρι και ανακατεύεις ζωηρά με ένα σύρμα.

Λίγο πριν το μείγμα πήξει προσθέτεις τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και το μέλι (προεραιτικά)  και συνεχίζεις να ανακατεύεις.

Όταν πήξει, βάζεις τη μουσταλευριά σε μπολάκια βρεγμένα ώστε να μην κολλήσει.

Γαρνίρεις με καβουρδισμένο σουσάμι και κανέλα

Pasteli: Greek candy bars with sesame seeds and pistachios from Aegina

"Pasteli" is one of the healthiest snacks for the children when they go to school, for an employee when he/she is at the office but also for someone doing sports. It is based on sesame and honey and gives immediate energy. 

To Παστέλι είναι ένα υγιεινό σνακ για όλους. Για τα παιδιά όταν πηγαίνουν στο σχολείο, για τον εργαζόμενο που βρίσκεται στο γραφείο του αλλά και για κάποιον που αθλείται. Βασίζεται στο σουσάμι και το μέλι και δίνει άμεση ενέργεια. 

Ingredients

• 200 gr. honey
• 130 gr. sesame seeds
• 70 gr. pistachios from Aegina* (you can replace the pistachios and put any nut you prefer)

Συστατικά

• 200 γρ. μέλι
• 130 γρ. σουσάμι
• 70 γρ. φιστίκια Αιγίνης  (μπορείς να αντικαταστήσεις τα φιστίκια με άλλο ξηρό καρπό)

If you do not want nuts in pasteli you can use equal amount of honey and sesame i.e. 200 gr. honey and 200 gr. sesame seeds.

Εάν δεν θέλεις ξηρούς καρπούς στο παστέλι τότε θα χρησιμοποιήσεις ίση ποσότητα μελιού και σουσαμιού, δηλαδή 200 γρ. μέλι και 200 γρ. σουσάμι.

In a non-stick pan put the sesame and roast over low heat by stirring constantly as to avoid burning. Stop when sesame seeds get a golden color.

Σε ένα αντικολλητικό σκεύος βάζεις το σουσάμι να ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς . Σταματάς όταν το σουσάμι πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

Heat (not boil) the honey in a double boiler as to become fluid (especially in winter) or combine with the sesame seeds without warm up on a greaseproof paper.

Ζεσταίνεις (δεν βράζεις) το μέλι σε μπεν μαρί ώστε να γίνει ρευστό (ειδικά το χειμώνα) ή το βάζεις με τους ξηρούς καρπούς χωρίς να ζεσταθεί και το τοποθετείς σε λαδόκολλα.

Then add the pistachios.
Μετά προσθέτεις τα φιστίκια Αιγίνης.

Over the mixture put another greaseproof paper. Then, take a rolling pin and roll as to make it symmetrical.

Πάνω από το μίγμα βάζεις άλλη λαδόκολλα και χρησιμοποιείς τον πλάστη (ρολάροντας) προσπαθώντας να κάνεις συμμετρικό το μίγμα.

Cut it into pieces and wait to cool.
Το κόβεις σε κομμάτια και περιμένεις να κρυώσει.

Serve and store pasteli with lemon leaves as to avoid sticking and at the same time giving the pasteli the scent of the lemon.

Σερβίρεις το παστέλι σε φύλλα λεμονιού για να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα κομμάτια ενώ ταυτόχρονα αρωματίζεται από τα φύλλα.

* pistachios from Aegina is a variety of pistachios that derived from the greek island Aegina.  

About me

Welcome to Hellenic "recipes" !!!

"Recipes" that brighten up our mood as for example a cup of greek coffee over which we could have funny and hurtful talk with our support team, our friends; "recipes" to be active and creative by introducing hobbies and family activities that change our routine; or "recipes" to snap pictures and find out customs and traditions in the centre of Athens and all around Greece. 

I am a greek mother of two teens and wife of a man whose burning desire is the rural lifestyle than an office job!  My involvement in nutrition, as nutrition consultant, makes me even more sensitive to nutritional issues and behaviors.

Among the roles I΄ve been playing in a daily basis during my "mama career", is that of a referee, teacher, nurse, cleaner, supervisor, taxi-driver,  psychologist and amateur chef.

I know how to take care of my family with homemade food and I believe in the importance of family gathering. 

Food taste and smell retrieves memories, events and loved ones. Cooking is the cooperation of heart, hands and imagination.

In Greece, people's life is directly linked to food. Many phases of our lives take place around a table. For example, a wedding, a funeral or periods of fasting and many other events are characterized by traditional or ceremonial meals.

Greek Mediterranean food and lifestyle is an exploration journey that I ll try to make it through my blog. I hope to inspire you as to discover together this small picturesque area of Europe and its warm people.

this is my precious reward

Καλώς ήλθατε στις Ελληνικές  "συνταγές" !!!

«Συνταγές» που φτιάχνουν  τη διάθεσή μας, όπως για παράδειγμα ένα φλιτζάνι ελληνικού καφέ παρέα με φίλους ή "συνταγές" που μας κρατούν ακμαίους και δημιουργικούς όπως για παράδειγμα χόμπυ ή οικογενειακές δραστηριότητες που αλλάζουν τη ρουτίνα μας.  Οι  "συνταγές"  μπορούν να φωτογραφίζουν διάφορα μέρη της Ελλάδας ή να εστιάζουν σε έθιμα ή ελληνικές παραδόσεις.

Είμαι ελληνίδα μητέρα δύο εφήβων  και σύζυγος  ενός ανθρώπου του οποίου διακαή επιθυμία είναι η συνεχής επαφή με τη φύση! Λόγω της δουλειάς μου, ως σύμβουλος διατροφής, είμαι ακόμη πιο ευαίσθητη σε θέματα και συμπεριφορές που αφορούν στα τρόφιμα και τις συνήθειες της καθημερινότητάς μας.

Μεταξύ των ρόλων που παίζω σε καθημερινή βάση κατά τη διάρκεια της «καριέρας» μου ως μαμάς,  είναι αυτός του διαιτητή, της δασκάλας, της  νοσοκόμας, της καθαρίστριας, του επόπτη, του ταξιτζή, της ψυχολόγου αλλά  και του  ερασιτέχνη σεφ!

Προσπαθώ  να φροντίζω την οικογένειά μου με σπιτικό φαγητό και πιστεύω στη σημασία της οικογενειακής συγκέντρωσης.

Η γεύση και οσμή των φαγητών  ανασύρει  αναμνήσεις,  γεγονότα αλλά και αγαπημένα πρόσωπα . Η μαγειρική είναι η συνεργασία της καρδιάς, των  χεριών και της φαντασίας.

Στην Ελλάδα, η ζωή των ανθρώπων συνδέεται άμεσα με το φαγητό. Πολλές φάσεις της ζωής μας λαμβάνουν χώρα γύρω από ένα τραπέζι. Για παράδειγμα, ένας γάμος, μια κηδεία ή περίοδοι νηστείας και πολλές άλλες εκδηλώσεις χαρακτηρίζονται από  παραδοσιακά γεύματα.

Η ελληνική μεσογειακή κουζίνα αλλά και ο τρόπος ζωής είναι ένα ταξίδι εξερεύνησης που θα προσπαθήσω να το κάνω μέσα από το blog μου. Ελπίζω να σας εμπνεύσω και να ανακαλύψουμε μαζί αυτή  τη  μικρή γραφική χώρα της Ευρώπης και τους  φιλόξενους ανθρώπους της.