Octopus with sort pasta in tomato sauce

Octopus with sort pasta combines protein with starch. It is a traditional Greek recipe. Add this food with salad and you can form a healthy and complete meal. 

• 1 octopus about 1 kg, cleaned
• 4 tbs olive oil
• 1 large onion,finely chopped
• 2 garlic cloves peeled and minced
• 1 bay leaf
• 1 cup tomatoes, grated
• 1 tbs tomato paste
• 1,5 lt hot water
• 500 gr.sort pasta
• Salt,pepper
• Some vinegar
• 1 pinch of ground cinnamon
• 1 pinch of ground allspice

Place the octopus in a pot and boil with just a bit of water by adding some vinegar. Cook till is soft and squashy for about 30-40΄. Remove it from pot on to a tray and let it cool. Then cut the octopus into nugget size pieces. 

In a wide pot sauté the onion by adding the olive oil and garlic and stir in low heat. 

Then place the octopus pieces, the bay leaf, the tomato paste and stir again. Add the grated tomatoes. Sprinkle with pepper, cinnamon and allspice. Then add the hot water and the sort pasta together with salt. Boil for 12΄more. When ready, be mindful that there is enough liquid so to make sure that pasta do not stick together. 

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Ένα νοστιμότατο, παραδοσιακό και θρεπτικό φαγητό αφου συνδυάζει την πρωτείνη και τον υδατάνθρακα. Μαζί με μία σαλάτα είναι ένα ολοκληρωμένο γεύμα.

• 1 χταπόδι περίπου 1 κιλό, καθαρισμένο
• 4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 φλιτζάνι τριμμένη ντομάτα
• 1 κουτ. σουπ. πελτέ
• 1,5 λίτρο ζεστό νερό
• 500 γρ. κοφτό μακαρονάκι
• Αλάτι πιπέρι
• Λίγο ξύδι
• Κανέλα και μπαχάρι τριμμένο

Βάζεις το χταπόδι σε μια κατσαρόλα και βράζεις σε λίγη ποσότητα νερού προσθέτοντας λίγο ξύδι. Μαγειρεύεις μέχρι να μαλακώσει για περίπου 30-40΄. Το βγάζεις απο την κατσαρόλα σε ένα δίσκο και το αφήνεις να κρυώσει. Κόβεις το χταπόδι σε μικρά κομμάτια. 

Σε μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα σοτάρεις στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο κι ανακατεύεις σε χαμηλή φωτιά. 

Στη συνέχεια βάζεις τα κομμάτια απο το χταπόδι, το φύλλο δάφνης, την πάστα ντομάτας και ανακατεύεις. Προσθέτεις και τις τριμμένες ντομάτες το πιπέρι, την κανέλα, το μπαχάρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Συνεχίζεις βάζοντας το βραστό νερό, τα μακαρόνια και το αλάτι . Μαγειρεύεις για ακόμη 12΄ περίπου και είναι έτοιμο. Πρόσεξε, θα πρέπει να υπάρχουν αρκετά υγρά για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά!

Καλή όρεξη!!

Day trip to Methana

Coastal picturesque village of Vathy

Port of Methana

The truth is that on the occasion of a friendly match with my team (mixed adults of Papagos - but I will refer to this in another post) in “Methana”, I realized that there are no “ugly” or boring places but only misunderstood ones. Why am I saying this? Quite simply, “Methana” it is not the place that I would think of, as a nearby relax destination. Maybe, this well-known spa town (known since ancient times for its spas) has been remembered as a destination for elderly people!!!

So, I visited this quiet peninsula situated to the northeast of the Peloponnese. Of course, it is not an island, like many people think, but a peninsula, as a narrow strip of land connects Methana with “Peloponnese”. The place is known for its active volcano in the village of “Kameni Chora”. The truth is that you feel a little fear by listening of an active volcano 50 kilometers away from Athens, in the Saronic Gulf. According to Pausanias (Greek ancient author, historian and geographer) the hot springs with their healing properties appeared after the eruption of the volcano. Furthermore, the first hydrotherapy facilities were created in the early 20th century.

At the Southwest of Methana peninsula, is Vathy, a small picturesque fishing village where we had a break for delicious sea food and beers !!!!

Coastal picturesque village of Vathy

The time was limited to visit all the nearby places, as my stay was only for one day. But I have to admit that local people was very welcoming and friendly.

Μονοήμερη εκδρομή στα Μέθανα

Η αλήθεια είναι πως με αφορμή έναν φιλικό αγώνα με την ομάδα μου (μεικτή ενηλίκων του Παπάγου-αλλά γι΄αυτό θα αναφερθώ σε άλλη ανάρτηση) στα Μέθανα, κατάλαβα πως δεν υπάρχουν άσχημα μέρη αλλά παρεξηγημένοι προορισμοί. Γιατί το λέω αυτό; Πολύ απλά δεν θα ήταν ένα μέρος που θα το σκεφτόμουν σαν κοντινό προορισμό χαλάρωσης. Ίσως γιατί η πολύ φημισμένη αυτή λουτρόπολη, γνωστή από τα αρχαία χρόνια για τις ιαματικές της πηγές, έχει αποτυπωθεί στη μνήμη μου σαν προορισμός για ηλικιωμένους!!!!! 

Μέθανα-Λιμάνι

Γνώρισα λοιπόν αυτή την ήσυχη και χαμηλών τόνων χερσόνησο που βρίσκεται βορειοανατολικά της Πελοποννήσου. Γιατί δεν είναι νησί όπως πολλοί έχουν την εντύπωση αφου μία στενή λωρίδα γης ενώνει τα Μέθανα με την Πελοπόννησο. Το μέρος είναι γνωστό για το ενεργό του ηφαίστειο στο χωριό Καμένη Χώρα. Η αλήθεια είναι πως νιώθεις ένα μικρό φόβο ακούγοντας ενεργό ηφαίστειο 50 χιλιόμετρα μακριά από την Αθήνα, στην περιοχή του Σαρωνικού. Κατά τον Παυσανία, οι θερμές πηγές εμφανίστηκαν μετά την έκρηξη του ηφαιστείου. Tα πρώτα υδροθεραπευτήρια δε δημιουργήθηκαν στις αρχές του 20ου αιώνα.

Στα Νοτιοδυτικά της χερσονήσου των Μεθάνων βρίσκεται το Βαθύ, είναι ένα μικρό γραφικό ψαροχώρι όπου και κάναμε στάση για νοστιμότατο φαγητό, θαλασσινά, και μπύρες!!!!

Φωτογραφίες απο το ψαροχώρι "Βαθύ"

Το γραφικό παραθαλάσιο χωριο "Βαθύ"

Ο χρόνος περιορισμένος για να δεις όλα τα κοντινά μέρη γιατί η παραμονή μου ήταν μόνο για μία μέρα. Όμως οφείλω να ομολογήσω πως ο κόσμος ήταν πολύ φιλόξενος και φιλικός. 

5 Tips to keep my appetite under control

When we talk about food we often focus on what we shouldn΄t be eating. Well, a better choice for me is to fixate on what I should eat as to boost my sense of fullness and keep my appetite under control by making right choices in food as well as in my lifestyle! Check out my tips below:

I prefer:

1.Water! I drink plenty of water during the day, especially now that is summertime. In an effort the water to be more tasty and pleasant, I choose flavored water with the scent of fruits or vegetables. It offers hydration and you, like me, might be surprised to realize that sometimes what can feel like appetite is actually thirst!!! I choose favorite veggies, fresh seasonal fruits and herbs, then water is added and my fragrant water is ready. Of course the combinations are too many. Take a look at  some of them:

• a strawberry flavor water by adding in about 1 liter of water, 5-6 cut into two strawberries, a few lemon drops and basil leaves or

• In 1 liter of water add 1 sliced cucumber (from our own vegetable garden), 1 tbs ginger (grated), a few drops of lemon and fresh mint leaves. This is my favorite!!!

I combine all ingredients and I keep it in the fridge for 1 hour at least for flavors to develop. Then, it is ready to be served!

2. Fiber-rich foods. Fiber can be found in fruits, vegetables, whole grains, pulses or nuts. Greens, for example, are rich in nutrients and fill my stomach for a minimal amount of calories! ! They add bulk to my meals and help to fill me up.

The truth is that each slice has more or less the same calories, but I prefer the whole wheat bread which is much higher in fiber !!

3. Foods rich in protein Protein digestion is slower than carbohydrates. So, protein makes me feel full for longer. Of course I prefer lean meat, skinless chicken, fish or reduced-fat dairy products. Eggs for example are a good idea for my breakfast.Who doesn’t like fresh eggs for breakfast? And I mean fresh as they are collected by our own backyard chickens. They contain protein of high biological value and help control my hunger for many hours later. 

4. Slow eating pattern. I try to adopt a slow motion eating speed till the brain cells be informed of the signal: “no more food!!”.

5. Distract myself!!
Instead of thinking about what's in the fridge to snack, I prefer to go to the cinema, drink coffee with friends pushing back "toxic people" or get my body moving by playing beach volleyball!

 5 τρόποι να ελέγξω την όρεξη μου για φαγητό

Όχι, δεν θα σου πω ποιες τροφές αποφεύγω αλλά ποιες θεωρώ τροφές – σύμμαχους στην προσπάθεια  να  περιορίσω την όρεξη για φαγητό. Με άλλα λόγια να χορτάσω κάνοντας σωστές επιλογές τόσο στο φαγητό όσο και στον τρόπο ζωής μου!

Προτιμώ:

1. Νερό! Πίνω πολύ νερό κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ειδικά τώρα που είναι καλοκαίρι. Το νερό όχι μόνο προσφέρει ενυδάτωση αλλά καμμιά φορά, όπως και εσυ μπορεί να διαπιστώσεις πίνοντάς το, μπορείς να ανακαλύψεις πως τελικά δεν είχες όρεξη για φαγητό αλλά μάλλον διψούσες!! Συχνά, έτσι για αλλαγή, προτιμώ το αρωματικό νερό! Διαλέγω τα αγαπημένα μου λαχανικά, φρούτα και μυρωδικά τα προσθέτω σε νερό και απολαμβάνω το ευωδιαστό ρόφημά μου. Φυσικά οι συνδυασμοί είναι πάρα πολλοί. Θα σου προτείνω ενδεικτικά:

• Μία φραουλένια γεύση, προσθέτοντας σε περίπου 1 λίτρο νερό 5-6 κομμένες στα δύο φράουλες , λίγες σταγόνες λεμονιού και φύλλα βασιλικού ή
  
  
• Σε 1 λίτρο νερό προσθέτεις 1 αγγούρι (απο το λαχανοκηπό μας!) κομμένο σε φέτες, 1 κουτ. σουπ. τριμμένο τζίντζερ , λίγες σταγόνες λεμονιού και φρέσκα φύλλα δυόσμου. Αυτό το δεύτερο είναι και το αγαπημένο μου!!

Αναμιγνύεις τα υλικά, αφήνεις τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο ώστε να «δέσουν» τα αρώματα και απολαμβάνεις!!

2. Τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες. Τις φυτικές ίνες τις βρίσκω στα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά ολικής άλεσης, τα όσπρια ή τους ξηρούς καρπούς. Τα πράσινα λαχανικά για παράδειγμα περιέχουν βιταμίνες, θα γεμίσουν το στομάχι και δεν θα φορτώσουν θερμίδες! Ξεκινώ το γεύμα με αυτά γιατί καταλαμβάνουν όγκο στο στομάχι, πατώντας φρένο στην όρεξη.

Η αλήθεια είναι πως κάθε φέτα έχει πανω κάτω τις ίδιες θερμίδες αλλά το ψωμί ολικής άλεσης  υπερέχει σε φυτικές ίνες γι΄αυτό και το προτιμώ!!

3. Τρόφιμα πλούσια σε πρωτείνη! Η πέψη της πρωτείνης είναι πιο αργή από αυτή των υδατανθράκων γι΄αυτό και με κρατάει χορτάτη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Φυσικά θα προτιμήσω άπαχο κρέας, κοτόπουλο χωρίς πέτσα, ψάρι ή γαλακτοκομικά με μειωμένα λιπαρά. Τα αβγά, για παράδειγμα, περιέχουν πρωτείνη υψηλής βιολογικής αξίας και είναι ό,τι πρέπει για πρωινό αφου θα βοηθήσουν να ελέγξω την όρεξή μου για πολλές ώρες αργότερα. Σε ποιον άραγε δεν αρέσουν τα αβγά για πρωινό, ειδικά όταν είναι απο τις κότες που βρίσκονται στο κοτέτσι της αυλής του!!

4. Να μην τρώω γρήγορα . Προσπαθώ το πιρούνι να δουλεύει σε slow motion για να προλάβει ο εγκέφαλος να πάρει το σήμα ότι χόρτασε.

5. Αντιπερισπασμό!!. Αντι να σκέφτομαι τι υπάρχει στο ψυγείο για να τσιμπολογήσω προτιμώ να παω σινεμά, να πιω καφεδάκι με φίλους απωθώντας "τοξικές" συναναστροφές ή να γυμναστώ παίζοντας beach volley!

Recommended reading:

Διαβασε περισσότερα:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15466943
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23107521

https://www.healthline.com/nutrition/15-incredibly-filling-foods#section9
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10919928

https://www.nutrition.org.uk/healthyliving/fuller/understanding-satiety-feeling-full-after-a-meal.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10721886
https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/weight-loss/in-depth/weight-loss/art-20044318
http://www.eid.org.gr/index.php/site/article/trofima-kai-aisthhma-koresmoy-
https://www.eufic.org/en/food-today/article/what-makes-us-feel-full-the-satiating-power-of-foods
https://www.ahajournals.org/doi/abs/10.1161/circ.136.suppl_1.20249
https://www.sciencealert.com/quick-eating-bad-for-waistline-heart-health
https://www.helpguide.org/articles/healthy-eating/high-fiber-foods.htm/
https://www.nhs.uk/live-well/healthy-weight/why-we-need-to-eat-carbs/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3662086/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24174308

Mini cheese pies (recipe from Crete)

Thank you Anna for your new recipe!!!! Looks delicious!!!!!!!!!

Dough ingredients: 

• 250 gr flour 
• 1tsp salt 
• 1 tbs olive oil 
• Water 

For the filling: 

• 500 gr myzithra(greek soft cheese) 
• 1 egg 

In a bowl mix the flour and the salt. Next step, add the olive oil and water. Add water as needed for the dough to be elastic and not sticky. Set it aside. 

In another bowl mix "myzithra" with an egg very well ( if the cheese is too soft just add a tsp of flour). 

Separate the dough in five pieces and roll it to open. Try to be like a phyllo dough but not very thick. Take a cup or a cookie cutter and form circles. Put the filling (1 tspn) in the midlle of each piece of dough and close. 

To make the shape, just take a fork and press on the sides. This also helps to seal the filling. Preheat some oil in a non stick pan and fry them until golden brown. 

Serve with honey. It is a great idea for breakfast!! 

Άννα σε ευχαριστούμε για την συνταγή σου που για μια ακόμη φορά φαίνεται υπέροχη!!!

Τυροπιτάκια (συνταγή από Κρήτη) 

Για τη ζύμη: 

250 γραμμάρια αλεύρι 

1 κ.γ. αλάτι 

1 κ.σ ελαιόλαδο 

Νερό όσο πάρει 

Για η γέμιση: 

500γραμμαρια μυζήθρα 

1αυγο 

Σε μια λεκανιτσα βάζουμε το αλεύρι το αλάτι και ανακατεύουμε. 

Ύστερα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σιγά σιγά το νερό μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη και να ξεκολλάει από τα χέρια. Το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί. 

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τη μυζήθρα με το αυγό και ανακατεύουμε καλά. (Άμα η μυζήθρα είναι πολύ μαλακή τότε μπορούμε να προσθέσουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι. 

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 κομματια. Ανοίγουμε με πλάστη σε φύλλο χωριάτικο, ούτε πολύ χοντρό ούτε πολύ λεπτό. Πέρνουμε ένα κουπατ ή ένα φλιτζάνι και κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια. Τοποθετούμε στη μέση τη γέμιση και κλείνουμε με ένα πιρούνι περιμετρικά για να δημιουργήσουμε και το σχέδιο. 

Ρίχνουμε λίγο λάδι στη φωτιά και τηγανίζουμε. Σερβίρουμε με μέλι. 

Δοκιμάστε το για πρωινό!!!!!!!

"Στα Μαγειρεία των Αρχαίων" Μαρία Θερμού

Reading the book "In the kitchens of the Ancients'” by the author – journalist Maria Thermou , you will have the opportunity to enjoy a tour from Pre-history to Classical and Hellenistic times regarding food. 

Her trusted sources were based on ancient writers,philosophers, doctors, poets and historians.

In the book, reference is made to ingredients, food preparation utensils as well as habits of the aristocracy and the lower stratum of society. 

Certainly the most cheerful tone is given by the comedy writers.  Although, the most valid source  is given by the historians. As Mrs Thermou says: "In every historical source inherent references related to nutrition, people΄s habits and needs - for example Athens, in order to feed its population, was obliged to import wheat. This was not mentioned in cooking texts but in historical sources. "

Indicatively, the following meals are included in the day, the structure of which is almost the same as nowadays.

• That is, the day started with breakfast (akratisma) ,usually bread dipped in wine without water.
• Lunch, known as "ariston", including legumes, vegetables or fish cooked with oil.
• Sometimes a light afternoon snack, the "esperisma" .
• And finally the most important of all, "dinner".

I focused my eyes on “parasites” i.e the ones who participate in lucullian meals, without ever having the intention to repay. Nowadays known as “scroungers”😃!!!. 

Μία περιήγηση «Στα μαγειρεία των Αρχαίων» θα έχεις τη δυνατότητα να απολαύσεις μέσα από το βιβλίο με τον ομώνυμο τίτλο της συγγραφέως – δημοσιογράφου Μαρίας Θερμού. Ένα ταξίδι από την Προιστορική εως την Κλασσική και Ελληνιστική εποχή. 

Είναι βασισμένο σε αξιόπιστες πηγές, όπως η ίδια ομολογεί σε συνέντευξή της, με πρώτους τους αρχαίους συγγραφείς, ακολουθώντας οι φιλόσοφοι, γιατροί, ποιητές και ιστορικοί. 

Γίνεται αναφορά στις πρώτες ύλες, στα σκεύη παρασκευής του φαγητού, στις συνήθειες της αριστοκρατίας αλλά και των κατώτερων κοινωνικών στρωμάτων. 

Σίγουρα τον πιο εύθυμο τόνο τον δίνουν οι κωμωδιογράφοι αλλά τον πιο έγκυρο οι ιστορικοί αφου όπως και πάλι η ίδια αναφέρει: "Σε κάθε ιστορική πηγή ενυπάρχουν αναφορές σχετικές με τη διατροφή, τις συνήθεις των ανθρώπων, τις ανάγκες τους – για παράδειγμα η Αθήνα για να θρέψει τον πληθυσμό της ήταν υποχρεωμένη να κάνει εισαγωγή σίτου και αυτό δεν αναφέρεται σε μαγειρικά κείμενα αλλά σε ιστορικά".

Ενδεικτικά αναφέρονται τα εξής γεύματα μέσα στην ημέρα, η  δομή των οποίων είναι σαν τη σημερινή.

• Η μέρα ξεκινούσε με το πρωινό (ακράτισμα), συνήθως ψωμί βουτηγμένο σε ανέρωτο κρασί.
• Το μεσημεριανό γεύμα, γνωστό ως «άριστον», περιελάμβανε όσπρια, λαχανικά ή ψάρια μαγειρεμένα με λάδι.
• Κάποιες φορές ένα ελαφρύ απογευματινό, το «εσπέρισμα».
• Και τέλος το σημαντικότερο όλων το «δείπνον».

 Θα σταθώ στους «παράσιτους» οι οποίοι συμμετείχαν σε ένα πλούσιο γεύμα χωρίς να υπάρχει ποτέ η πιθανότητα να το ανταποδώσουν, οι γνωστοί σήμερα τρακαδόροι  😃!!!! 

Ελπίζω να το επιλέξεις και να το απολαύσεις όπως το απόλαυσα κι εγώ διαβάζοντάς το!

Πηγή 

https://www.archaiologia.gr/blog/2018/02/01/%CE%B7-%CE%BC%CE%B1%CF%81%CE%AF%CE%B1-%CE%B8%CE%B5%CF%81%CE%BC%CE%BF%CF%8D-%CE%BC%CF%80%CE%AE%CE%BA%CE%B5-%CF%83%CF%84%CE%B1-%CE%BC%CE%B1%CE%B3%CE%B5%CE%B9%CF%81%CE%B5%CE%AF%CE%B1-%CF%84%CF%89/

Stuffed goat (Υiomidi)

This is a traditional Easter recipe, sent by Mrs Maria from Aliveri, Evoia Island. It is a little bit troublesome recipe to make but it is really worth the trouble. Of course, it should be easier if you prepare it from the previous evening as to be ready for Easter lunch.

Ingredients

• 1 goat about 9 kg (after cutting the hind legs)
• 1kg rice
• Goat liver, without the lungs
• Ιntestines from the same goat
• 200 gr parsley, finely chopped
• 200 gr dill, finely chopped
• 200 gr mint, finely chopped
• 150 gr spring onions ,finely chopped
• ¾ cup olive oil
• 1 tbs flour
• Some potatoes, quartered (optional version)
• Salt, Pepper

     Mixture for the spread

     Olive oil, butter, mustard, lemon

Prepare the stuffing

• Wash the liver and the intestines. Add the flour,  some lukewarm water and boil.
• As soon as they are cool, cut them into small pieces.
• Add the olive oil in the casserole and sauté the finelly chopped liver and intestines.
• Add the spring onions, the parsley, the dill, the mint as well as salt and pepper.
• Then add 2 cups of lukewarm water and let them boil for about 30΄.
• Boil the rice according to the instructions of the packing, strain it and put it in the casserole along with the rest of the ingredients.

• Wash and wipe the goat, salt and pepper well, inside out adding lemon juice.
• Stuff the goat and sew it with cotton string keeping the stuffing inside.
• Add the potatoes around the goat. Sprinkle with salt ,pepper and lemon juice.
• Pour the mixture for the spread over the goat.
• Cover the pan with aluminium foil.
• 


• Bake in preheated oven at 170ο C for about 6 hours.
• During baking be sure it is liquid and add if necessary a little hot water or some more of the mixture for the spread.
• Remove the aluminium foil and roast again for some more minutes until golden brown.

          Enjoy!!!!!!!!!!!!!

Γιομίδι (γεμιστό κατσίκι)

Παραδοσιακή πασχαλιάτικη συνταγή απο το Αλιβέρι της Εύβοιας. Είναι σίγουρα μπελαλίδικη αλλά το βέβαιο είναι πως θα σε αποζημιώσει με τη γεύση της. Για να γίνει πιο εύκολα και γρήγορα η όλη διαδικασία καλό θα είναι να γίνει η προετοιμασία απο το προηγούμενο απόγευμα.

          Υλικά

• 1 κατσικάκι 9 κιλά περίπου (αφου κοπούν τα πίσω πόδια)
• 1 κιλό ρύζι καρολίνα
• 1 συκωταριά χωρίς πνευμόνια
• 1 αντεριά από το ίδιο κατσίκι
• 200 γρ. μαιντανό, ψιλοκομμένο
• 200 γρ. άνηθο, ψιλοκομμένο
• 200 γρ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 150 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• ¾ φλ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σουπ. αλεύρι
• Λίγες πατάτες κυδωνάτες
• Αλάτι, πιπέρι

         Μίγμα για το άλειμμα        
         Ελαιόλαδο, βούτυρο, μουστάρδα, λεμόνι

        Για την προετοιμασία της γέμισης

• Πλένεις και βράζεις τη συκωταριά και τα εντεράκια προσθέτοντας 1 κουτ. σουπ. αλεύρι και λίγο ζεστό νερό.
• Όταν κρυώσει την κόβεις σε μικρά κομματάκια μαζί με τα έντερα.
• Σε μία κατσαρόλα βάζεις το ελαιόλαδο και σωτάρεις τη συκωταριά και τα έντεράκια
• Προσθέτεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι.
• Στη συνέχεια προσθέτεις 2 φλ. τσαγ. ζεστό νερό και τα αφήνεις να βράσουν για περίπου 30΄.
• Βράζεις το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, το σουρώνεις και το ρίχνεις στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

• Το κατσικάκι αφου το πλύνεις και το στεγνώσεις βάζεις μέσα έξω λεμόνι, αλάτι, πιπέρι.
• Βάζεις τη γέμιση και ράβεις με ειδική κλωστή μαγειρέματος.
• Το αλείφεις εξωτερικά με το μίγμα από ελαιόλαδο, βούτυρο, μουστάρδα και λεμόνι και το βάζεις στο ταψί προσθέτοντας και τις πατάτες.
• Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 170ο C για περίπου 6 ώρες αφου το καλύψεις με αλουμινόχαρτο.

• Κατά τη διάρκεια του ψησίματος το παρακολουθείς αν έχει υγρά και προσθέτεις αν χρειαστεί λίγο ζεστό νεράκι ακόμη ή το αλείφεις και πάλι με το μίγμα.
• Προς το τέλος αφαιρείς το αλουμινόχαρτο και το αφήνεις να ψηθεί λίγο ακόμη μέχρι να ροδίσει.

          Χρόνια πολλλά, καλή όρεξη!!!!!!!!

Artichokes "à la polita" with sweet potatoes

|As we are going through fasting period, I decided to cook a light and healthy dish that smells Spring. 

          Ingredients 

• 6 tbs olive oil 
• 12 frozen artichokes 
• 3 spring onions, finely chopped 
• 1 onion, finely chopped 
• 1 leek, finely chopped 
• 2 medium sweet potato, quartered 
• 2 carrots in slices 
• dill, finely chopped 
• juice of 1 lemon 
• 1 tbs corn flour 
• salt, pepper 

Sauté the onion, the spring onions, the leek and the carrots in the olive oil. Add the artichokes and the potatoes and sauté again. 

Season with salt and pepper, then add the lemon juice and as much water as is needed to cover the ingredients. 

Simmer until tender for about 45΄. 

Finally add the dill, the lemon juice and if you want a thick sauce you can mix the corn flour in a little cold water and at the end add a bit of the stock. Then stir it into the pot by shaking it so it is evenly distributed.

Let me remind you that 100 grams of artichokes do not exceed 50 calories. They are rich in antioxidants and fiber. 

Αγκινάρες αλα πολίτα με γλυκοπατάτες 

Μια και είναι εβδομάδα νηστείας έφτιαξα ένα ελαφρύ και υγιεινό πιάτο που μυρίζει Άνοιξη. 

           Υλικά

• 6 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο 
• 12 αγκινάρες καθαρισμένες, κατεψυγμένες 
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
• 1 πράσο, κομμένο σε φέτες 
• 2 μέτριες γλυκοπατάτες κομμένες κυδωνάτες 
• 3 μεγάλα καρότα σε χοντρές φέτες 
• άνηθο ψιλοκομμένο 
• χυμό από 1 λεμόνι 
• 1 κ.σουπ. κορν φλάουρ 
• αλάτι, πιπέρι 

Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σωτάρεις το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσο και τα καρότα. Στη συνέχεια προσθέτεις και συνεχίζεις να σωτάρεις τις πατάτες και τις αγκινάρες. 

Αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις ζεστό νερό τόσο όσο να σκεπάζει το φαγητό. 

Σιγοβράζεις για περίπου 45΄μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. 

Προς το τέλος προσθέτεις τον άνηθο, το χυμό λεμονιού και «δένεις» τη σάλτσα με κορν φλάουρ, δηλαδή σε λίγο κρύο νερό διαλύεις το κορν φλάουρ και προσθέτεις λίγο ζωμό από την κατσαρόλα. Ανακατεύεις καλά και το προσθέτεις στο φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα για να πάει παντού.

Να σου θυμίσω πως τα 100 γραμμάρια αγκινάρας δεν ξεπερνούν τις 50 θερμίδες, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες.