Nutritious grape must jelly ("moustalevria", traditional greek dessert)

 

A part of the grape must is set aside and not sent to be fermented. In summary, the must juice is boiled together with white-colored soil; it is skimmed and cleaned from its dregs and comes out very clean.

🍇8 cups grape must
🍇1 cup cornstarch
🍇Almonds or pine nuts or sesame seeds
🍇Cinnamon

📍Place the 7 cups of grape must in a wide saucepan and heat, in medium heat.

📍 In the meantime, in a bowl, dissolve the cornstarch with the last 1 cup of the grape juice. 

📍Τhen add the mixture to the rest of the grape must in the saucepan and keep stirring till thickens.

📍Divide into bowls and sprinkle with roasted almonds or pine nuts or sesame and cinnamon.

🌸Grape must contains nutrients found in grapes i.e. natural sugars, vitamins A, C, B vitamins, calcium, iron, phosphorus, potassium, antioxidants.

Θρεπτική μουσταλευριά

Ένα μέρος του μούστου δεν πήγε για κρασί αλλά για μουσταλευριά. Δηλαδή διακόπηκε η διαδικασία της ζύμωσής του. Πολύ συνοπτικά,  ο μούστος βράζει μαζί με ασπρόχωμα, ξαφρίζεται, καθαρίζεται από το κατακάθι και βγαίνει πεντακάθαρος.

🍇8 φλ. μούστο
🍇1 φλ. νισεστέ
🍇Αμύγδαλα ή κουκουνάρι ή σουσάμι
🍇Κανέλα

📍Βάζεις τα 7 φλιτζάνια μούστου σε μία φαρδιά κατσαρόλα και τον ζεσταίνεις, σε μέτρια θερμοκρασία
📍Εν τω μεταξύ, διαλύεις το νισεστέ στο 1 φλιτζάνι μούστου που έχεις κρατήσει.
📍Προσθέτεις το μίγμα στον υπόλοιπο μούστο στην κατσαρόλα και ανακατεύεις μέχρι να πήξει.
📍Μοιράζεις σε μπολάκια και πασπαλίζεις με καβουρντισμένα αμύγδαλα ή κουκουνάρι ή σουσάμι και κανέλα.

🌸Ο μούστος περιέχει θρεπτικές ουσίες που βρίσκονται στο σταφύλι. Φυσικά σάκχαρα, βιταμίνες Α, C, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο,κάλιο, αντιοξειδωτικά