Soup weather ! Quinoa veggie soup

 

🍵When soup craving hits, then a healthy choice of  Quinoa is called for cooked.

📍3 tbs olive oil
📍1 onion, finely chopped
📍2 garlic cloves, melted
📍1 small sweet potato, cut into cubes
📍½ cup diced peeled celery root
📍1 red pepper from Florina region, in strips
📍8 cherry tomatoes, cut in half
📍1 cup quinoa (needed to be washed many times as to avoid bitterness)
📍5 cups hot water
📍Salt, pepper, sweet paprika, thyme, cumin, bay leaf, boukovo

💥Saute for a few minutes in olive oil the onion, garlic, sweet potato, celery root, red pepper, cherry tomatoes and spices. Cook until softened.
💥Add quinoa and water. Season with salt and pepper.
💥Bring to simmer for about 20΄ until done.
💥Garnish with cream cheese !!!

🔊Quinoa contains: ✔ protein of high biological value  ✔fiber ✔healthy fats 👉oleic acid (monounsaturated fatty acid) and alpha-linolenic acid (omega-3 fatty acid) ✔B vitamins, iron, magnesium, potassium ✔phosphorus ✔flavonoids 👉quercetin and campferol 👉antioxidant, anti-inflammatory action

Καιρός για Σούπα!! Σούπα με κινόα και λαχανικά

🍵Με το χτύπημα της «Ελπίδας», μας ήρθε και η όρεξη για σούπα. Αυτή τη φορά, έτσι για αλλαγή, υγιεινή σούπα με κινόα και λαχανικά για να μας κρατήσει ζεστούς, τις κρύες αυτές ημέρες!

📍3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
📍1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
📍2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
📍1 μικρή γλυκοπατάτα, κομμένη σε κυβάκια
📍½ φλ. σεληνόριζα καθαρισμένη, κομμένη σε κυβάκια
📍1 πιπεριά Φλωρίνης, σε λωρίδες
📍8 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
📍1 φλ. κινόα (πλυμμένη πολλές φορές για να μην πικρίζει)
📍5 φλ. νερό ζεστό
📍Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, θυμάρι, κύμινο, δάφνη, μπούκοβο

💥Σωτάρεις για λίγα λεπτά στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη γλυκοπατάτα, τη σεληνόριζα, την πιπεριά, τα ντοματίνια και τα μπαχαρικά.
💥Προσθέτεις την κινόα και το νερό. Αλατοπιπερώνεις.
💥Βράζεις για περίπου 20΄.
💥Σερβίρεις με τυρί κρέμα!!!


🔊H Κινόα περιέχει : ✔πρωτείνη υψηλής βιολογικής άξίας  ✔φυτικές ίνες ✔«καλά λιπαρά» 👉ελαϊκό οξύ(μονοακόρεστο λιπαρό) και το άλφα-λινολενικό οξύ(Ω-3 λιπαρό) ✔ βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο ✔φλαβονοειδή 👉κερκετίνη και  καμπεφερόλη  👉αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη δράση

More info:  Περισσότερες πληροφορίες:
https://www.healthline.com/nutrition/8-health-benefits-quinoa#The-bottom-line