Mediterranean Zucchini salad

 

A simple, delicious and nutritious way to use up zucchini!

☑Boiled zucchini
☑Boiled egg
☑Olives
☑Cherry tomatoes
☑Parsley
☑Oregano
☑Olive oil, apple cider vinegar, lemon juice

Zucchini contain:
📍few calories😃
📍high water content →body hydration
📍fiber→ keeping cholesterol low, stabilizing blood sugar
📍Manganese, vitamin C →protection against free radicals (active compounds that cause cell damage)
📍Vitamin A, Carotenoids (lutein and zeoxanthin)→eye health
📍Potassium→blood pressure regulation

Μεσογειακή σαλάτα με κολοκυθάκια

Μία απλή,νόστιμη και θρεπτική σαλάτα με κολοκυθάκια!

☑Κολοκυθάκια βραστά
☑Αβγό βραστό
☑Ελιές
☑Ντοματίνια
☑Μαϊντανός
☑Ρίγανη
☑Ελαιόλαδο, μηλόξυδο, χυμό λεμονιού

Τα κολοκυθάκια περιέχουν

📍λίγες θερμίδες😃
📍υψηλή περιεκτικότητα σε νερό→ ενυδάτωση σώματος
📍φυτικές ίνες →διατήρηση χοληστερίνης σε χαμηλά επίπεδα, σταθεροποίηση σακχάρου στο αίμα
📍Μαγγάνιο, βιταμίνη C→-προστασία από τις ελεύθερες ρίζες (δραστικές ενώσεις που προκαλούν βλάβη στα κύτταρα)
📍Βιταμίνη Α, Καροτενοειδή (λουτείνη και ζεοξανθίνη)→υγεία ματιών
📍Κάλιο→ρύθμιση αρτηριακής πίεσης


More info: Περισσότερες πληροφορίες

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18937894/
https://link.springer.com/article/10.1007/s11883-008-0074-3
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21899805/
https://www.researchgate.net/publication/51619954_Lutein_and_zeaxanthin_intake_and_the_risk_of_age-related_macular_degeneration_A_systematic_review_and_meta-analysis
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5537869/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC305368/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1722697/
https://jppres.com/jppres/pdf/vol4/jppres16.142_4.5.187.pdf