Delicious and nutritious black eyed peas salad mixed with tuna

 

If you wanna follow the Mediterranean diet, then you cannot set aside legumes. 

So, I find myself boiling black eyed peas making ahead meals during the week! Black Eyed Peas contain ✔protein, ✔fiber, ✔potassium and ✔iron which make them a healthy choice for my meal!

⇒Black-eyed peas (boiled)
⇒Tuna
⇒Fresh onion, finely chopped (the ones from our veggie garden!!)
⇒Onion, finely chopped
⇒Carrot, grated
⇒Parsley, finely chopped
⇒Salt- Pepper

The simplicity also lays in the dressing.

⇒Olive oil (healthy fat) - vinegar or
⇒Olive oil, lemon juice (vitamin C), mustard (optionally)
Mix together the salad ingredients and pour the dressing on the top.

Toss to combine.

Enjoy!!!!

Aν θέλεις να μιλήσουμε για μεσογειακή διατροφή, δεν γίνεται να παραλείψουμε τα όσπρια!

Πολλές φορές έχω έτοιμα βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια για να τα χρησιμοποιήσω μέσα στην εβδομάδα σε σαλάτες. Τα μαυρομάτικα φασόλια περιέχουν ✔πρωτεΐνες,✔ φυτικές ίνες, ✔κάλιο και ✔σίδηρο που τα καθιστούν υγιεινή επιλογή για το γεύμα μου!

Έχουμε και λέμε :

⇒Μαυρομάτικα φασόλια
⇒Τόννος
⇒κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο (θυμάσαι; αυτό από τον κήπο μου!)
⇒ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
⇒καρότο τριμμένο
⇒μαϊντανός, ψιλοκομμένος
⇒αλάτι, πιπέρι

Τέλος προσθέτεις:

⇒Ελαιόλαδο («καλά» λιπαρά)- ξύδι ή
⇒Ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού (βιταμίνη C) και μουστάρδα (προαιρετικά)


Βάζεις όλα τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτεις το ντρέσινγκ και

Καλή όρεξη!!

Τόσο απλά, θρεπτικά κι εύκολα!